【215】张大宽 | 如何降低餐饮失败率？先来一次事前验尸

事前验尸，好过事后懊悔。

——张大宽

但凡提到死亡这个话题，大多数人都避而远之，嫌这个话题太晦气。

我之前经常问咨询我的朋友，“有没有止损线，想没想失败了咋办”。有人就好奇，我找你咨询是想赚钱，你咋一上来就谈失败，谈关门呢，是不是有点晦气。

不知道你怎么看，至少从目前的情况来看，餐饮失败的案例是太多太多，远远多于成功的案例。

不信，你可以打开百度地图的实景图，对比一下实景图和现在街道上同一位置的门脸，那些一两年前的餐饮店，有多少还活着。

既然死亡率如此之高，也许研究别人的成功，还真不如去研究别人的失败或死亡。毕竟，开店和人生一样，总能活到死的那天，只是早晚的事情。

所以，也就别觉得这话题晦气，或者吓人了。

一家店会如何关门，原因有多种多样，虽然真正的原因，只有当事实发生的时候，才能看到。

但如果想要降低失败率，就不能等到真的关门了再去研究，而要提前去琢磨考虑。

那就借用一下心理学家加里•克莱因提出的“事前验尸”的方法，提前检验，降低失败率。

这个词听起来有些惊悚，其实从字面上也能猜出一二。

事后验尸，是为了判断死因。比如一家店因为经营不善关了门，关门之后开始总结失败的原因，以避免以后再犯这样的错误。

但此时已经关门了，已经失败了，虽然经验宝贵，但已经没有机会去改变这个结果了。

那事前验尸呢，比如在开店之前，就先假设一定会失败关门。然后，开始罗列可能导致关门的所有原因，对其按照重要性进行排序，然后挨个进行分析。

很多时候，失败都是因为过分乐观和过分自信导致的。通过事前验尸，以预防此类事件的发生。

李雷看到做网红泡面很赚钱，就想赶快开一家，赶上这一波红利。但又担心万一开起来不好，难以收场。

怎么办？

那就来一次事前验尸。

假设，泡面小食堂开起来之后死掉了，都有哪些原因。

第一步、罗列出可能性

1、位置不好，流量不足。

2、进入时间较晚，网红属性过气，顾客热度消失

3、客单价过高，复购差

4、没有从业经验，经营不善

5、产品无亮点，竞争力差

6、可复制性较强，无竞争壁垒

第二步，是否有提升空间

1、选择流量较大的铺子，（但投入大，转让费高）

2、只能跟市场情况走（暂时无解）

3、拉低客单，以量取胜（非刚需，低客单更难做）

4、努力学习，强身健体（需要时间）

5、寻找稀缺进口泡面，做口味改良（做变种面馆）

6、泡面为标品，无采购壁垒（大家都能采购到）

通过上面的分析，发现这个项目，如果不是早期介入，无论加盟还是自营，均没有较大的胜算。尤其是没有流量优势的情况下，失败概率更大。

分析完后，李雷也觉得，这个决定有点仓促，和当初信心满满的想象差距较大，于是决定暂缓。

毕竟看上的铺子加上装修，不但需要2个月准备，还需要近50万的投资。而且资金不充裕，还需要借款，最终放弃。

你看，这就从一个冲动少年的思维，转变成了一个理智的创业者。

虽说成败只能干了才知道，不见得就一定会死，但权衡了利弊之后，觉得胜算不大，最终放弃了。过了几个月，还真因为网红性质过气，不少都关门了。

所以，还没进来的，最好的选择是先掂量掂量，自己的失败率高不高，如果很高，那就分两个方向去思考。

1、还要不要继续

如果你觉得，失败率很高，首先你就需要考虑你还要不要继续往里冲。或者说，你输不输得起。

那些拿父母棺材本开店创业的，还是算了吧。毕竟和你一样，赚的起赔不起的人大把大把的。

如果只是拿不影响生活的钱开店的，那你一定要有买彩票的心态，中了皆大欢喜。没中，也是意料之中，赔钱认输权当交学费。

2、如何降低失败率

既然已经假定失败，那就把失败的原因罗列出来，看看这些原因，有哪个你可以进行调整，规避，提升，解决。

比如上面的例子中，挨条进行分析，分析后，有些地方可以做调整，有些地方则是无解，毕竟你无法控制外界，只能调整自己。

如果在自己的能力范围内，调整预期之后，还觉得胜算太低，那真的就需要重新考虑这个决策，而不是硬着头皮往里冲。

想明白了之后，再去做决策，就比当初愣头青往里冲的失败率低一些，也就不至于多年的血汗钱瞬间化为乌有。

毕竟，赔钱比赚钱要容易的多。

任何事情都没有一定，或者100%。

就像谁也没法保证今晚睡一觉明天一定还能穿上鞋一样。事前验尸这个话题，似乎有点沉重，甚至让人觉得不舒服。

但现实就是这样子，你必须去面对，前两天文章里说的小明，还在打工还钱，还有千千万万创业失败，欠债心累的伙计们，如果当初。。。。

算了，说这些都没用，哪有那么多如果的事情。要有，也不至于闹到现在这个样子。

事前验尸，听起来挺惊悚的，但却是能够切切实实降低你决策行动的失败概率。但请你注意，这也只是降低了失败的概率，并非能够避免失败。

成功都是“万一”的，你看马老师也说过，“梦想要有的，万一实现了呢”。你看，这成功，都是万一的事情。失败，才是每天都要面对的问题。

如果你能够降低失败的概率，你就比普通人的成功率高些。就像那句话说的，“遇到熊的时候，你只要比同行的人跑得快一点，你就更安全”。