木屋曲折的5S之路

老店5S考牌的曲折之路——“开头难”

龙茗路店打头阵，作为木屋烧烤上海区域第一家导入5S的门店，店内大规模改造，庞大的工程量，压力山大。从不懂、迷茫、无从下手、无助，到一点一点改变，经历了一个完整的从无到有的蜕变过程。

店长张元贵回顾说刚开始伙伴根本不认同这件事，更别说理解了，他们觉得这就是在没事找事，执行起来相当难。中间停了一个多月，因为很迷茫，不知道怎么继续进行，特别是在平面图和电脑操作上面都非常吃力，但是他们只能硬着头皮去做，用手画、在表格里画 ，反复打开别人的PPT进行研究、学习去做。

后来带动整个店的伙伴尝试做，渐渐地统一了目标，两个多月来一直咬牙坚持下午培训、晚上营运、凌晨做5S，管理组放弃休息，团结一心、排除万难无条件地支持店里5S考牌工作，全体人员每天下班后坚持做2个小时的卫生清洁，经过大家的不懈努力，最终考牌成绩达到74分。

虽没有达到他们期望的80分以上，但在这个过程中，龙茗团队收获了很多，店内的管理有非常明显的提升。比如一楼把营业区改成事业部办公室，在缩小营业区面积后不但没有影响营业额，每年还可节约25.6万的成本。引进自动洗蚝机、干脏分区、先进先出的米桶、烤蚝眼镜、宣传墙等都为店里的效率、安全、卫生和顾客体验做出了超大的贡献。

付出总会有收获！龙茗路店考牌成功，为上海团队打开了一扇希望之门，不仅让门店变得更好，更是坚定了整个上海团队的信心。

新店5S考牌的曲折之路——“人不和”

有了龙茗路的经验，刚开业不久的五角场店也开始为5S考牌奋斗了。

五角场店是按照5S理念来设计的店，做5S理应会轻松很多；但事实并非如此！他们开业一个月后开始准备5S考牌工作，做物品定位、存放、更改不合理的东西……做了一周后就停了，因为此时团队出现了严重的问题：

一、精力不够。经历了开业的忙碌，管理组和伙伴都感觉异常的疲惫；

二、人力不够。开业后店里人员流失了40%左右，新组建的团队凝聚力弱；

三、排班不合理。团队基础薄弱、底子薄，伙伴们不理解为什么要做5S，抱怨总加班，不愿意跟着管理组一起干。所以尽管硬件占优势的五角场店，也面临着重重困难。

然而，他们并没有就此放弃！

经过十多天的调整，在四月的最后两周里，五角场的伙伴们直面一切艰难，哪怕只能在晚上动工，哪怕工程改动需要通知物业，哪怕动火要开单子，他们都坚持改造、优化、升级，把所有的工作一项项的清楚、一点一点啃，誓拿5S考牌优秀门店！苍天不负有心人！五角场店最终以84分的好成绩，顺利通过考牌！

做好5S，店内综合效率提升30%

通过合理分炉烤制、调整物品定位和优化传菜动线，实现了出菜快、上菜快、收台快，使得五角场店顾客的平均就餐时长比常规店减少25分钟，店内综合效率提升30%，翻台率赢在起跑线上。

顾客面前都是营销

五角场店成功导入5S，对木屋烧烤来说，更重要的意义是为木屋进驻mall店而探索与积累快速成功的有效经验！

参与过5S考牌的伙伴有话说

伙伴们说：以前就是这也不会、那也不会，遇到事情一脸懵逼，但是现在5S做好后做事变得非常有条理！5S是提升效率的好工具！我们用好了，对自己的平时工作有很大的帮助！现在终于明白了公司为什么坚持要做这个5S。五角场团队从新建、到动荡、再到凝聚，完成了一次彻底的蜕变！大家一起经历了这么多，付出了这么多，以后更加明白团队的力量！

管理组说：龙茗店店长张元贵说自己来木屋也有十个年头了 ，一是想用这次考牌改变上海的一些机会点,二是通过这次考牌让自己对公司这么多年的培养做一个交代！考牌结束后，我问五角场店的厨师长袁凡什么感受，他说：5S考牌这么苦逼的工作都熬过来了，还有什么熬不过来的呢？一句简单的话，折射出上海团队面对未来困难的决心和勇气！之所以一直坚持着，一是因为大家都想做点事来证明自己；二是因为大家相信：上海团队团结一心，一定能战胜一切艰难险阻、成功重围！每坚持一步， 就离成功又近了一步！

5S，表面上是工作，实际上是修炼！即修炼个人，也历练团队！这场修行的背后，是在帮助我们一同遇见更好的自己！

干杯！

一杯敬：一路曲折、艰辛，依然坚强、坚持的上海团队！一杯敬：每一个心怀梦想、奋勇前行的木屋人！无所畏惧，坚持到底！明天，你好！