1973年，何健能出生在广州一个温馨的小家庭里，母亲温柔娴淑，烧得一手好菜，常常受到左邻右坊的称赞。
每天放学之后，何健能最期待的事情，就是站在灶炉边看妈妈做饭，妈妈耐心地讲解做菜秘诀和灶炉上的热气，编织成了他童年最美好的回忆。那时，他便与母亲约定，长大以后，一定要当一名和妈妈一样了不起的烹饪高手。
何健能
现.长白山万达喜来登酒店和威斯汀酒店中餐行政总厨
曾.安徽合肥元希尔顿酒店中餐行政总厨
曾.湖南常德武陵天济喜来登酒店中餐行政总厨
曾.广东省佛山市顺德喜来登酒店中餐行政总厨
曾.广东省东莞旗峰山铂尔曼酒店中餐行政总厨
2008年和2009年，两次参加中国食神烹饪大赛，以乾隆松露私房翅、鲜露蛰头捞辽参荣获全国十佳明星行政总厨荣誉称号；
2010年到2013年，连续四年荣获“顺德名厨”称号；
2015年获得法国蓝带金勺奖；
2011年，他烹制的“脆皮金猪鸭肝夹”和“金蚌干捞澳龙虾”入选顺德60道招牌菜。
1987年，15岁的何健能怀着这个梦想走进了后厨，从杂工、切配、打荷、候镬，到掌勺，何健能仅给自己两年的时间，其中的艰辛和委屈可想而知，但内敛要强的何健能从来没跟任何人讲过。
每次觉得难熬、退缩、想回家的时候，便想起小时候与妈妈的许诺。“说了要成为妈妈那样的烹饪高手的，要说到做到。”
皇天不负有心人。2006年，东莞凯悦酒店行政总厨黎柱权面试厨师长时，在几十个大厨中一眼便相中何健能。
“他做菜很有想法，在大家千篇一律的做法中，他总能给你带来不一样的惊喜。”在黎柱权眼中，何健能有上进心、好学，是个好苗子，因此他在日常工作中对何健能颇为照顾，这让当时经验不足、血气方刚的何健能受益匪浅。
2017年6月，何健能受喜来登和威斯汀酒店的餐饮总监张伟广的邀请，来到长白山万达喜来登酒店和威斯汀酒店担任中餐行政总厨。
来到长白山之后，何健能对东北的寒冷气候极不适应。
“长白山旅游区海拔高达2000米，7月份平均气温不超过10℃，要是下起雨就得穿上羽绒服了，更不要说冬天的长白山，想想就让人哆嗦。”何健能说，刚开始去的时候，十分难熬，脸上、手上的皮肤和嘴唇大面积皲裂，有时候鼻子过于干燥还会出血。
最让他崩溃的是，长白山处于内陆、海拔又高、交通十分不便，粤菜师傅最擅长的海鲜、河鲜、鸭鹅家禽等食材在这里统统没有，这十分考验一个厨师的厨艺。
“要么不来，来了就要做好。”争强好胜的性格给了何健能征服困难的勇气。
刚开始，何健能一直在研究如何把长白山的冻品做的和传统粤菜一样。后来他发现，来长白山旅游的游客基本都想试试当地的特色菜，那么为何不用长白山的食材+粤菜做法设计出新的菜单呢？
于是，他开始跑遍附近餐馆试吃当地的特色菜，结果却令他大失所望。“我所到的餐馆，都是直接拿鱼铁锅炖细鳞鱼，没什么讲究，就是大杂烩，一条细鳞鱼价格平均需要1000块左右呢，真的是暴殄天物。”。
回到酒店后，何健能尝试用清蒸、葱油淋的做法把细鳞鱼切成片，用东北的猫耳朵一起蒸，这种做法既能突出细鳞鱼的甜美，而且没有鱼刺。
“细鳞鱼生在在0°左右的河水里，肉质细腻甜美，体重在1.2斤~1.8斤之间，这个重量最适合清蒸。”这几种做法推出来之后，受到顾客的一致好评。
依循此道，何健能开始不断地寻找本地的食材，并通过粤菜手法进行创新改良。在他的手笔下，野生菌蒸乳鸽，荷叶红枣丛林鸡等一道道创意特色菜应运而生。
新的菜式带来了不错的效果，不仅满足了大部分游客，也将食材的本味凸显出来。“现在，不仅我们酒店的游客喜欢到餐厅吃饭，其它酒店的游客也经常跑我们这边吃，他们觉得味道很好。”何健能的一位搭档对他的创意菜式赞不绝口。
除了食材和做法的问题，交通物流是何健能在长白山的另一大挑战。
“由于长白山交通十分不便，除了上海、北京和北方一些城市，其它地方基本没有直航。”何健能告诉记者，航班延误会导致客人无法准时抵达酒店吃饭的情况，面对一些贵宾甚至要等到晚上12点才开席。
“我们基本都是望天打卦，幸运的时候延误几桌，如果当天天气不好，有可能大批量延误，有时，何师傅忙完都凌晨2点多了。”威斯汀酒店的服务人员说道。
“客人到这边又冷又饿，能让他们吃点东西，感受到酒店的温暖，是我们的荣幸。”如今，何健能每天都穿梭在后厨与前厅之间，他希望用自己的手艺，让被长白山寒雪包裹着的顾客可以感受到，当年母亲带给他的那种温暖。
金猪低温鸭肝夹 ＜原料＞ 烤好全体金猪仔2500g，法国露杰鸭肝250g，炸方包片20 片。 ＜调料＞ 乳猪酱100g。 ＜做法＞ 1.烤好全体金猪仔1只，片皮备用。 2.自制法国露杰鸭肝酱放雪柜冻5小时后切件，炸方包片第一层，法国露杰鸭肝酱第二层，再加上乳猪酱，然后乳猪片放上面，装盘即可。 龙腾捞起红赤贝 ＜原料＞ 澳龙虾1000g，红赤贝200g，红葱头。 ＜调料＞ 东古酱油，花生油，鸡汁。 ＜做法＞ 澳龙虾1只蒸熟起片，浸柠檬冰水10分钟；红赤贝放入调味料拌好，装盘即可。 百花羊肚菌炒斑球 ＜原料＞ 老虎斑1条1000g，羊肚菌25g，虾胶100g，白芦笋150g。 ＜做法＞ 1.老虎斑起球，煎香5成熟。 2.羊肚菌用高汤煨好后吸干水。 3.虾胶酿入羊肚菌并煎熟。 4.白芦笋用盐糖滚煨好。 5.然后起锅，爆香料头，放入主辅料，调味，爆炒熟即可。 鱼籽海胆配牛奶 ＜原料＞ 鲜海胆100g，俄罗斯黑鱼籽50g，纯牛奶150g，法式面包10片，宗谷柱脯25g，鸡蛋白3只。 ＜做法＞ 1.海胆放少许姜葱，蒸3分钟备用。 2.牛奶、柱脯和蛋白拌匀，分3层炒好，放在面包上，然后摆上黑鱼籽、海胆，装盘即可。 脆皮法肝澳和牛 ＜原料＞ 法国鹅肝100g，澳洲和牛200g，黄飞鸿脆椒50g。 ＜做法＞ 1.澳洲和牛煎香5成熟后切方粒。 2.法国鹅肝上脆炸粉炸好。 3.然后脆椒起锅炒香，放牛肉一起炒均匀，炸好的鹅肝放上面即可。 40万厨师都在关注这个号 你还没有关注吗？
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