鸡蛋饼教学视频
北方人爱吃面食，无论餐厅还是家常便饭，面食随处可见。今天来自河南洛阳顺天肥牛总厨江涛，接下来就要给大家带来一款其门店火爆销售10年以上中国传统特色面食小吃：鸡蛋饼。
与别的鸡蛋灌饼不同，这款饼是两层饼皮中间放鸡蛋，调味料也放在中间。而且饼皮制作时面无需发酵，和完直接就能做，出品速度也很快，不管是早餐店还是中小饭店都可以售卖。成本只需3元，售价12元，毛利率达到75%以上，月售1300份以上，好评度90%以上。
盐4克，味精3克，鸡蛋1个
色拉油100克，面粉320克
40度的温水170克，王守义十三香2克
step1. >>>准备用料<<<
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step2. >>>和面擀饼<<<
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将温水放在面粉中，少量多次放完
把面揉得软硬适中，和得光滑点，放盆中，用保鲜膜（防止水分流失、保鲜）密封停放10分钟
砧板上撒上一层面粉，10分钟后取出面粉，把面反复揉光滑，使其软硬适中，然后用刀从中间切开
取一半，撒上面粉揉光滑，再把面从中间一分为二，擀成圆形
面饼擀成8-10公分左右，擀的时候用力要均匀，使面饼厚薄均匀，再擀另一个，两个面饼大小一样即可
取一个面饼均匀地抹上色拉油，碗中放入十三香、盐、味精，搅拌均匀，然后均匀地撒在面饼上，把另一个饼重叠放在上面
接着面饼上撒上面粉，用擀面杖擀薄，擀至30-40公分左右
step3. >>>烙饼<<<
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打开电饼档，放入色拉油，把饼放入锅中，用手均匀地转动2圈（这样可以保存饼出来后的颜色，受热均匀度比较好）
然后把电饼铛盖子盖上，烙制2分钟，上档220度，下档240度，然后把鸡蛋打碎搅拌均匀（鸡蛋无需加佐料）
约2分钟后，打开锅盖，夹起上面的那层饼把鸡蛋均匀地撒在上面，盖上面饼
饼翻面，盖上盖子烙制1分钟后，夹起来控油
step4. >>>装盘出品<<<
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饼取出后切块装盘即可出品
注：
1、两层叠加式鸡蛋饼，中间调味，烙制2分钟后饼中间加入鸡蛋；
2、和面时根据地域空气中的温度和湿度确定水温，如东北需水温60度左右，南方水温需20-30度左右。
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主编丨陈青 编辑丨马聪
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