人才培养体系建设，
你知多少？
本期《餐饮经理人》为你分享：小厨娘的人才体系建设。
小厨娘的人才培养体系，主要分为三块—入职培训、岗上培训、外出考察培训。
入职培训分为三天时间，主要是团队建设、企业文化、音乐课、 基本制度、弟子规、状态等方面；而岗上培训则课程很多，涉及到前厅、后厨几乎每一个岗位，分为素养类、技能类、管理类、制度类这四种，具体安排如下
每天：示范与训练
每周：员工培训日、厨娘大课堂、厨艺大课堂
每月： 厨娘商学院管理大课堂
长期班：烹饪艺术班、客户经理班 等
针对人才培养，记者着重采访了“示范与训练”和“烹饪艺术班”这两个板块内容。小厨娘非常重视员工的业余生活，在嵇总看来，精神文化和行为文化，有时候比物质文化更重要。“收工以后，师傅们是打牌赌博度过时间，还是相互学习、提升自己更有价值？我们不只是倡导大家积极学习，而是为他们提供平台，安排、规划业余生活。”董事长嵇小丽坦言。
示范与训练是每天都要做的，根据不同岗位，训练不同内容。目的就是针对业务技能的提升，常抓不懈，做到拳不离口，曲不离手，熟能生巧。具体过程是：由公司人力资源中心统筹，下达到各门店具体执行，再由营运督导中心督导反馈，人力资源统一调整提升改进。比如服务岗位示范与训练计划。如下图所示。
小厨娘非常注重后厨团队的打造。“烹饪艺术班”从2008年开始举办，每年都有，旨在用学校的理念来管理后厨团队，企业搭建平台，让员工一起学习。开班以来培养大厨一百多名，目前在公司厨房骨干岗位的占50%以上。大大保持了后厨团队的稳定性，公司厨房主要炉头等岗位外招低于 20% ，骨干厨师离职率低于5%。说到这一点，董事长嵇小丽非常自豪，“在我们这儿是很难用钱挖走师傅的，这也保障了小厨娘出品的稳定。”
烹饪艺术班的几个重点要素
☆从传统烹饪行业一对一私下带徒弟，变成企业行为，由企业给予意见和协调。由企业统一搭建平台。这样的好处是淡化师傅“唯我独尊”的态度，打破传统师徒关系的壁垒。
☆配菜和打荷等岗位均可参加，让他们的工作更有规划，帮助实现梦想。
☆师徒配对时，增加拜师的仪式感，敬茶、鞠躬、拥抱等行为，让师傅更加“乖巧”，真诚地教授技术。
☆师徒荣辱绑定，考核或比赛中，徒弟获胜，师傅同样有奖励。
☆考核达到标准，将会有奖学金或晋升鼓励。
☆毕业的成绩由理论+3次实操考试成绩的均分达到80分以上为标准 。
一般管理者都会认为，“汇报”是基层员工的任务，是自下而上的行为。事实上，店长也应该养成向员工汇报的习惯。汇报的内容分为两类，一是向员工汇报上级的部署，二是向员工汇报自己观察到的一线情况。
第一点基本大部分的店长已经做到了，但是向员工汇报观察到的一线情况还是很多店长的盲点。作为店铺管理者，每个店长都希望尽可能多地收集顾客的反馈情况，但在询问服务员时，往往会收到这样的回复：最近顾客没提什么意见。那么如果你要想让员工向你汇报，就要先学会向员工汇报。
“二桌的顾客说了……”、“刚才你这样做了之后，顾客明显非常高兴”……店长将这类情况传递给员工后，会形成一种互动和共享，员工就很有可能会跟你说“对，上次我也碰到了类似的情况”，这就是互动。这种互动成为习惯之后，员工就会主动跟店长提出一些意见，改善店内的服务，甚至提出一些管理上的建议。
烹饪艺术班允许不同岗位的厨部员工报名。按照要求分为“烹饪学校专业毕
业”和“非烹饪学校专业毕业”，以不同的时间进度进行学习，并考核员工。如
以一来，厨部员工动力十足，各个岗位都有更加清晰的职业规划。
没学够？不要紧！
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