【 企业交流】《餐饮时报》报道：舜和、海景——两大知名企业老总谈“餐饮转型”

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舜和酒店这家中高端酒店代表，在今年“寒冬”餐饮市场，走出了一条自己的转型之路。舜和国际酒店今年10月份创造出1450万的月营业额记录，11月日均营业额40万以上。这种不降反升的现象，引起业内同行的广泛关注，纷纷前来学习交流。昨日，国内一流知名酒店——青岛海景花园酒店总经理宋勤带队15人来舜和考察交流。

两大知名企业老总面对今年形势，谈些什么？——《餐饮时报》全程跟踪采访。

舜和任总给海景宋总及团队介绍舜和海鲜食材

舜和任总给海景宋总及团队介绍海鲜超市模式

舜和、海景——两大知名企业老总谈“餐饮转型”

中高端餐饮如何转型，一直是今年餐饮同行朋友最关注的话题。山东舜和酒店通过抢在政策变化之前“建立海鲜明档、把超市搬进酒店”的经营策略，食材通过“全球采购”挖掘特色食材，如朝鲜板蟹、韩国统营新真蚝、阿拉斯加帝王蟹等，最近舜和董事长任兴本又提出酒店经营的“买卖概念”，建立国际贸易公司，使得舜和酒店这家中高端酒店代表，在今年“寒冬”餐饮市场，走出了一条自己的转型之路。舜和国际酒店今年10月份创造出1450万的月营业额记录，11月日均营业额40万以上。这种不降反升的现象，引起业内同行的广泛关注，纷纷前来学习交流。

前段时间，北京宴、北京清香阁、山西海外海等餐饮同行刚刚带队来考察交流，昨天，国内一流知名酒店——青岛海景花园酒店总经理宋勤又带队15人来舜和考察交流。

两大知名酒店交流热烈

舜和董事长任兴本交流“舜和转型经验”

舜和集团董事长任兴本给青岛海景宋勤总经理介绍说，舜和国际酒店今年比较去年同期增长3%，10月份卖出1450万的营业额，本月日均40万以上，得益于以下几个方面的做法：

一、经营要“定位”。

他说，中高端转型，一味降价不是明智做法，一定要给自己定好位。每个酒店都应该找准自己的位置，不断根据市场调整，在“调”中找客源。从产品上，舜和定位为海鲜，而且实行全球采购，从国外挖掘一些特色、大型、少见的海鲜，比如他自己亲自跑到朝鲜边境发现朝鲜板蟹，两次去有“世界生蚝之都”的韩国统营寻找回新真生蚝，参加国内外大型食材展会，带回很多济南市场上从来没见过的原料，开发出的菜品也因此而独树一帜。他说，满意不如记忆、记忆不如常惦记、惦记不如“有意思”。到舜和来吃什么？要有主题、有特点，要让顾客感觉“有意思”。

二、酒店做成卖场。

舜和董事长任兴本在经营提出了一个新概念——买卖。他说，要摒弃传统的“酒店就是卖菜”的概念，经营要有大的、宏观的“买、卖”概念，让酒店成为顾客可以来消费的大型卖场。

三、和同行朋友建立采购联盟。

任兴本说，以前单打独斗的时代已经过去了，同行朋友应该“捆”起来一起干，要“展开干、放开干”。现在，舜和已经和国内5家餐饮企业建立了“采购联盟”，包括南京小厨娘、长沙徐记海鲜、浙江嘉兴隆聚集团、浙江舟山高佳庄、武汉粗茶淡饭。几家大型企业一起采购，一起“团购”，不仅可以优势互补，更能降低采购成本。

四、管理“一切围绕效益”

任兴本介绍，舜和最近进行了厨房改革，实行“分田到户”和“计件工资”，将每个人的工作量和实际营收联系起来，人员内部优化组合，提高了员工个人收入，总体用工成本下降。

五、大胆尝试“微营销”

除了传统的营销方式，任兴本还介绍了自己企业尝试探索的“微营销”。他说，现在所有人都离不开一个东西——“微信”，所以，“微营销”一定是一个趋势，更是一个和顾客交流沟通的渠道。

交流坦诚相见，舜和任总拿出自己刚刚策划的营销活动和宋总交流

舜和国际总经理陈强介绍舜和正在进行的营销活动

海景总经理宋勤介绍海景经验

青岛海景花园酒店总经理宋勤参观完舜和的海鲜超市，听了董事长任兴本的介绍后，他说，这次来舜和，看到舜和的变化，感触特别深。他特别佩服舜和任总的开拓精神，把食材做出“世界”概念，把做经营做出“买卖概念”，这些意识和做法特别超前，任总是“第一个吃螃蟹的人”，为餐饮转型发展闯出一条路。宋勤说，国八条后，我们都要面对现实，而且这个现实不是暂时的。他也介绍青岛海景花园酒店的一些改革和探索：

一.网上销售占到营业额40%

宋勤介绍，海景花园酒店通过尝试网上营销，起到很好的效果。比如他们的西餐自助餐券从网上开展“买10赠2”活动、婚宴“秒杀”活动，不仅提升了人气，更产生了实实在在的销售额，网上销售能占到营业额的40%。

二.提升人气的活动

宋勤介绍，海景花园酒店还开展了一项“儿童游乐券免费送”活动，也起到了很好的效果。海景酒店有一个儿童游乐场，只要来用餐即可赠送而且游乐券，从而带动下次消费。

活动原文如下：

想和孩子们度过一个开心周末，去哪儿好呢？快到海景花园来！即日起，凡在海景花园大酒店中餐、西餐任何餐厅消费，每位儿童均可免费获赠1张儿童游乐券，凭券可在儿童游乐室免费畅玩两小时。宝贝没陪同？没关系，我们来赠券：西餐消费每满3人,中餐消费每满600元,即可赠送儿童游乐券一张。

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三、露天自助餐加入新元素

海景花园酒店有一个大型露天自助餐广场，他们引进了一个新项目——巴西烤肉，将巴西烤肉融入自助餐中，增加了新品种，顾客非常喜欢。宋勤宋总说，这还得感谢舜和，因为这个项目就是从舜和学习引进的。

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