【高端餐饮业上演重生记】

2013年对于餐饮来说，注定是迷茫、骚动和大调整的一年。其中有一个更大的亮点使行业必会感到兴奋：面对高端餐饮全产业的危机，俏江南向餐饮O2O迈出了坚定的步伐，除已经与微信达成合作的湘鄂情，便宜坊、九头鹰、眉州东坡等企业都高调宣布了自己向餐饮O2O产业进军的目标战略。

2013年，在餐饮全产业链的带动下，淘点点外卖平台一经上线，外卖商家即迅速过万，这无疑给以高校市场作为基础，正在向白领和社区进军的饿了么带来了严重威胁和挑战。2013年，京东投资到家美食会，这是餐饮O2O市场竞争更加激烈的前奏还是市场发展阶段的一种基本客观？

（一）峰回路转，俏江南内外革新齐发力

湘鄂情和俏江南是目前高端餐饮中最具知名度的两大企业，他们在高端餐饮市场的激烈竞争中不断创新，从而使自己得到完善和提高，他们通过长期的发展，已经形成了相对规范的运营机制，对风险的抵抗力也非常强。湘鄂情、俏江南的高端餐饮地位短期内应该是无人可以撼动的，他们的领跑姿态短期内也无法改变。在这个餐饮大变革时代，只有抢占发展先机，才能拥有更多的行业话语权，也只有在激烈的竞争中保持领跑的姿态，才能获得消费者的认同。

市场对高端餐饮的需求是俏江南实现营销目标的根本。随着经济的发展和消费水平的提升，高端餐饮的消费需求将不断提升，而且目前中国的高端餐饮连锁品牌屈指可数，这样的市场需求落差决定了高端餐饮未来有深厚的市场发展基础。

经过12年的发展，俏江南已成为一个融合时尚创新、国际视野并承载中华饮食文化内涵的正餐品牌。俏江南不断追求经营管理的标准化，从选址到审核评估每一步都扎实稳妥，使得集团对于市场扩张保持着良好的管控。保证了所有食品配料的安全及质量。经过厨师团队精湛的厨艺与绿色的食材相配合，为顾客带来至臻完美的美味体验。持续旺盛的市场需求和相对紧张的市场服务供应为俏江南的品牌提升和扩张奠定了坚实的基础。作为高端餐饮的代表符号，俏江南成就高端餐饮领军地位非一朝一夕之功，随着时间的推移，其地位将日渐得到巩固。

（二）转型之战，湘鄂情力挽狂澜求重生

湘鄂情日前披露控股股东孟凯的减持计划进展。曾经的湘鄂情，作为餐饮上市第一股，超越了其他竞争对手，一举将高端餐饮领军者的旗帜扬帆挂起；曾经的湘鄂情，不仅扩大了高端餐饮消费市场，还把餐饮企业竞争带入了一个新阶段；曾经的湘鄂情，借助政务消费，使其销售达到了空前规模，还推动了餐饮行业史无前例的资本运作。

自2007年开始，湘鄂情进入了一个爆发式发展阶段。2009年11月11日，湘鄂情上市，上市首日开盘价26.66元，最高28元，收盘价26.71元，涨幅达41.32%。在上市融资后，湘鄂情调整了菜品结构，提高中高端菜品的提供能力、创新能力成为先给且能够发展的重点。在接下来的几年中，湘鄂情坚持品牌高端化战略受到了成效，其营业额在高基数的基础上，仍然继续保持高速增长，其销售总额也不断提升。

从餐饮高端化发展时间来说，是在我国经济高速发展的基础上，餐饮高端化的发展历程与中国餐饮产业高速发展的时间不谋而合，中国餐饮产业的高速发展是餐饮高端化的推动下的产业表现。在这中国餐饮产业高速发展的年份中，形成了以湘鄂情、俏江南为代表的中国高端餐饮产业各大菜系全面参与的竞争格局。随着中国经济的发展，高端餐饮的发展步伐仍将继续，在经历短暂转型阵痛后，这些企业将得到更加稳健的发展。

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天财商龙作为行业信息化专家，为餐饮、酒店、沐浴等娱乐服务行业提供整体信息化解决方案，帮助企业降低运营成本，提升管理能效，同时与淘宝共同推出“淘点点”点菜神器，为餐饮企业开拓互联网餐饮运营模式。在得到企业经营者好评的同时，自身也成长为国内娱乐服务行业信息化领跑者，成为国内娱乐服务行业信息化管理软件的标准制定者。

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