味妙烤鱼吧：单品类新玩法

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餐饮市场那么大，品牌那么多，严重的市场同质化成为竞争的难题。北京，一直以来都是见证餐饮人潮起潮落最激烈的“战场”。在这里，总会有一大帮创业者在义无反顾地投入进来，与此同时，还有一大帮失意者在毫不犹豫地逃离这个市场，也不乏那些失败后触底反弹的感人事迹。事实往往是，人们更喜欢为成功者“喝彩”，“榜样力量”在这个蜂拥互联网思维的新餐饮时代同样适用。

味妙烤鱼吧门店

北京味妙烤鱼吧，一个把烤鱼单品做成规模连锁店的品牌，从1家店到17家店，由当初15个员工发展到如今300人的创业团队，年销售额突破7000万余元，他的发展轨迹堪称“烤鱼界的巨头崛起”。10年的发展已然让当初的行业“鲜肉”晋升为一个积淀了足够品牌实力的“江湖老炮”。

开拓求新的设计风格，吸引就餐人的眼球

讲到烤鱼这个品类，在行业里有巫山、沸腾夜话，当然还有像江边城外这样烤鱼界的“鼻祖”品牌。那么，味妙烤鱼吧是如何在这片“红海”市场中突围的呢？

是差异化！不错，同质化成为行业内部品牌共存的阻滞，同时也能侧击行业的“生存之道”。餐饮市场那么大，品牌那么多，已经被细分出来的烤鱼市场，是否还有足够的空间，挖掘出不同于其他品牌的经营亮点，并能在一进入市场便能收获足够多的关注。

口味差异化

独有的秘制炒料，文火慢熬 ，方得江湖美味之精髓

“一鱼两吃”正是味妙烤鱼吧打开差异化市场的策略。满足食客们的不同口味需求，规避多人就餐中的口味偏好难题，只这一个细节优势，足够让味妙比其他餐厅获取更多的流量支持。

此外，除烤鱼这一主营品类，味妙烤鱼吧将味妙翅中，麻辣牛蛙仔，成都冒菜等定为特色菜品，被食客评价为“一家餐厅满足簋街所有需求”。从味妙的案例中，我们也会思考，在这个被互联网思维重新洗牌的时代，迫于成本的压力亦或是经营论道的升级，餐饮行业不分业态、不分规模大小地进行着“减法”运算，因此，品类聚焦成为行业的得以生存下来的主题。这个时候，味妙选择将呈现形式多样化，是否在和行业主流背道而驰？

单品类≠单一化。主营品类烤鱼，附加符合食客口味偏好的特色餐品，也是味妙“差异化”的体现。

“玩儿法”差异化

会员返券活动

味妙烤鱼吧与顾客的互动不仅仅发张返券这么简单。微信查找味妙烤鱼吧公众号：一个新店开业，用“折扣”帮餐厅做引流，再用“储值”留住目标客群，是餐厅会员营销的惯用“杀手锏”，听起来这就是一个中规中矩的引流方案，所有餐厅都在做。但味妙的差别就在于比别的餐厅更舍得“割肉”。在既定的时间段内，储值一定金额，当餐免单的“大方”举措，让不少烤鱼品类的忠粉们蜂拥而上。

会员储值一定金额，餐厅免单活动

味妙的成功总结起来，因为玩儿法，也因为差异。单品类的聚焦要用“玩儿法”来补，单品类≠单一化，聚焦就是相对单一与绝对差异的组合！这大概就是互联网餐饮的魅力所在！

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味妙烤鱼吧

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