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购物中心瞄准“舌尖消费”
暑假期间，全国各大商场、购物中心迎来人流高峰，除了购物、看电影、亲子活动外，其中有很大一部分人流是来吃饭的。
部分购物中心里餐饮企业多达五六十家，就餐高峰期排队的消费者有时要等三四十分钟。
“舌尖消费”的引流实力，引得越来越多商场增加餐饮企业比例，并根据市场需求不断进行“换血”。
为什么餐饮店总是开在商场的最高层？
为什么餐厅、电影院、娱乐场往往都开在商场的最高层，而超市往往开在商场的负一楼？相信这是很多心中的疑惑。
就像我们上文中提到的那样，对于商场来说，餐厅扮演的就是引流的角色。
所谓的引流品，就是用利润或者便利换流量的商品。通过引流品吸引到流量，再通过其他利润品来赚钱。
超市里1块一听的可乐也是引流品。当消费者奔着这听廉价的可乐去到该超市后，除了可乐，又随手拿了一桶油、两升牛奶、三包速冻水饺和无数零食，超市的销量自然就被可乐这个引流品带上去了。
对于商家来说， “引流品+利润品”，是设计产品组合的必修课。
引流品做得成功，不仅自身可以成为爆款单品，还能够提升企业知名度、提高店内的整体销量！
知道了餐饮扮演“引流”的角色后，不妨进一步思考，究竟该如何打造好一款“引流品”？
或者说，一款好的“引流款”，应该具备哪些特征？
低成本：
比如外婆家3块钱一份的麻婆豆腐，却让外婆家天天排队，年入上亿成为餐饮百强；
比如蜜雪冰城3块钱的冰激凌，让它爆开5000家店；
这类产品制作成本低，价格低，对目标受众有一定的吸引力。
高价值：
价格便宜的冰激凌、菜品，可以充当引流品，但为什么商家用钥匙扣、小玩具，这些东西来引流，几乎没有任何效果呢？
因为这些商品对受众来说，没有价值。
比如很多影楼的艺术照拍摄业务，这系列产品的价格通常在200多左右，对于消费者来说，花2、300块钱，为自己拍一组证件照、头像照等“能拿得出手”、“会受到别人的注意和夸赞”的照片，实际价值和精神价值都有了。
所以，商家在做引流产品的时候，要使用、利用高价值的产品，而“高价值”要从用户角度去评估，不能是在商家角度、自以为是的高价值。
相关联：
引流品一定要和利润品相关联，才能达到引流的目的——实现盈利。
比如一家烤鱼店，消费者的正常消费行为，绝不可能只点一份烤鱼。换言之，即便特价88元的烤鱼可能不赚钱，但是将啤酒、饮料、配菜加总到一起，就变成了一门盈利的生意。
-E-N-D-
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原创文章，作者：餐饮总参，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/41081.html
