06.09.2019
导读：一周餐饮头条，读sir陪你唠~
本文3076字；需8分钟阅读；阅读建议：先收藏后细读
01
9月3日，瑞幸咖啡宣布旗下子品牌“小鹿茶”独立运营。
同时，推出新零售运营合伙人模式，面向全国招募运营合伙人。据悉，首批小鹿茶门店有望在今年10月正式开业，未来以二三四线城市为主要扩张城市。瑞幸介绍称，与现有的小鹿茶品种相比，独立运营后的小鹿茶茶饮品类将超过30种。同时，小鹿茶门店也会售卖咖啡、精选零食和周边产品。作为今年7月份才正式上线的战略级新品，小鹿茶一改瑞幸咖啡一直以来的颓势，不论是在受欢迎程度，还是盈利程度上，都表现亮眼。据瑞幸咖啡首席运营官刘剑介绍，小鹿茶在今年4月上市之后受到消费者欢迎，增长迅猛，销售情况远超公司预期。为更好地开拓巨大的茶饮市场，瑞幸决定将小鹿茶品牌独立运营，在全国范围内开设门店。另外，小鹿茶的独立代言人转由当红明星肖战担任，刘昊然已不再为小鹿茶代言，转而继续代言瑞幸咖啡。▲图片来源：瑞幸官方微博
值得注意的是，小鹿茶和瑞幸咖啡的运营逻辑并没有发生改变，依然是聚焦高品质、高性价比和高便利性。但侧重上却有明显区别，瑞幸咖啡瞄准一二线城市的办公商务场景，而小鹿茶则将向三四线城市，瞄准休闲场景。读sir点评：瑞幸算盘打得叮当响，可惜两位代言人粉丝已经打得不可开交了。继霸屏时代广场的纳斯达克大屏之后，大龙燚又再次登录《纽约时报》。▲图片来源：大龙燚官方微信公众号
著名餐厅评论家Pete Wells以“bubbling broth 冒泡的汤”为主题，介绍了火锅在纽约掀起的热潮，以及美国人吃火锅的心得体会。文中不仅详细介绍了火锅的历史以及所代表的饮食文化，还非常与时俱进地认为，“火锅不仅是一种美食，也可以看作是一项集体活动，每个人都在共用的汤锅里捞取他们的晚餐。”而且文章还生动形象地将鸳鸯锅翻译成了“two-chambered hot pot”（有间隔的火锅）、玫瑰冰粉翻译成“the rose jelly dessert”（玫瑰风味的果冻式甜点）。除此之外，作者还介绍了诸如鸭肠、黄喉、鸭掌等在外国食客眼中比较“奇特”的原材料，从多个角度比较全面、立体地向各国食客介绍了成都火锅。读sir点评：大龙燚的slogan是让世界爱上成都味，这一目标正在逐渐得以实现。财报显示，今年前6个月，呷哺呷哺营收从去年同期的21.291亿元增长至27.12亿元，增长幅度为27.4%。呷哺呷哺方面称营收增长主要由于扩张餐厅网络带来的。不过相比整体营收，其纯利率与翻桌率都有一定程度的下滑。中报显示，今年前6个月，呷哺呷哺经调整纯利为2.1亿元，同比减少2.0%，餐厅翻座率较去年同期的2.8下滑至2.4，同店销售同比减少1.9%。呷哺呷哺近两年一直在寻求多元化布局一期培育新的增长点，但在火锅这片红海中，激烈的竞争也导致了呷哺呷哺的业绩波动。此番翻台及同店业绩下滑也反映出呷哺呷哺当下正在面临的难题，纯靠新店带动业绩增长的可持续性较差，呷哺呷哺或将迎来新一轮转型升级。读sir点评：竞争越来越激烈的当下，大品牌也不见得能过得滋润啊。4.集渔打卡《天天向上》，与郑元畅、胡一天一起涮火锅
上周末，成都泰式海鲜火锅品牌集渔，登上湖南卫视《天天向上》节目。
节目中，天天兄弟与郑元畅，胡一天，孟美岐，yamy，徐梦洁，段奥娟等人气偶像一起涮火锅。
集渔独特的泰式风味受到一致好评，而特色产品竹笋镶虾、包浆蛋糕更是独得青睐，收获了阵阵掌声。
节目播出后全国各地的集渔迅速登上大众点评热门榜第一。
一直以来，集渔都以优质的产品、服务以及无限量供应的甜品在年轻消费者心中留下深刻的印象，此次通过《天天向上》，无疑又进一步加深了这种印象。
读sir点评：虽然娱乐节目和明星背书能够帮助餐饮品牌圈住一部分流量，但品牌自身的实力，依旧是最可靠的流量池。02
近日，香港大班面包西饼公司创办人之子郭勇维在社交媒体上接连发帖，支持乱港分子。此举激起公愤，郭勇维随后删文道歉，称相关言论仅是个人分享，与公司无关。但消费者明显不愿买账，京东、天猫等电商平台也相继下架了相关产品。受此影响，大班月饼被大批量退货，大量库存堆积在广州市永桦盛商贸有限公司的厂房内，该公司是大班月饼在内地的总代理商。记者联系到永桦盛商贸线上销售负责人吴浩田，他表示，事情发生之前他们也不知情。在事发之后，虽然公司发布了文字声明，指对大班冰皮太子爷在社交平台上发表言论受质疑一事完全不知情。但依然无力阻止大班月饼被抵制，天猫、京东等电商平台相继下架大班月饼，各商超的采购负责人也要求大班商品要全退场。对此吴浩田无奈地表示，“退回的大班月饼数量庞大，货将会全部退回我们这里”，而“订购回内地的月饼肯定是不可能退回香港了，唯一的解决办法可能就是销毁”，“希望大家可以站在我们的角度来理解经销商的处境及无辜。”目前为止，大班月饼的总代理商仍在与各地区代理协商对策，对于香港大班一方的处理方案还在进一步磋商中，暂时不方便公开。读sir点评：网友：理解经销商的不容易，但踩了线的大班月饼，是无论如何不会再买了。“你们店铺在美团（饿了么）网络外卖平台上超出经营范围，属于入网商品生产经营者未按许可类别范围经营食品，根据法律规定，你们至少被罚款五万元。对于我本人买到不符合标准的外卖食品，我已经举报了，等着相关部门上门执法并处罚吧！”2019年2月，在嘉定区经营一家餐饮店的徐先生收到这样一条短信。因为坚信自己正规经营，徐先生对于短信中的指责并未理会。没过几天，市场监管局果然上门检查，但徐先生经营正规，并无违法违规的行为，因此没有受到任何处罚。原以为不过是一个恶作剧，没想到对方仍然一而再再而三地发来短信挑衅：“相关部门上门检查了吧？对于你们危害公共健康、经营不安全食品的行为，我会依法举报到底，也会监督相关部门对你们依法处罚。”无独有偶，今年2月份，同样经营餐饮店的王先生收到了一模一样的短信。除此之外，他还曾接到对方的电话，对方称吃了店里的饭菜导致身体不适，王先生提出如果不满意饭菜可以退款，如果身体不适可以陪他去医院检查。不料对方撕开“维权”的面具，开口索要2000元，要求私了。想到“高达”5万元的罚款，王先生尽管意识到被要挟，还是答应了下来。不过事后思索再三，他到底没有转账，而是去了市场监管局反映情况，市场监管局的工作人员让其不要理睬，并建议如果再接到电话，可以选择录音留存证据。针对徐先生和王先生经营餐馆的举报，市场监管局经查认定为不属实和无效举报，而举报人是一位名叫陆某某的男子。在接下来的几个月里，市场监管局频繁收到陆某某发来的举报邮件。在举报的同时，陆某某故技重施，向店铺经营者勒索钱财，待其支付后，他便撤销举报。2019年2月至6月，陆某某频繁举报，仅在嘉定区范围内，他就举报了店铺30余家。不过大多数商家都并未理会，只有2家（其中1家位于杨浦区）因害怕被处罚而接受他的要挟，分别支付给他2000元和1500元的“协商费”。口口声声称自己在这些店铺里买到“不安全”食物的陆某某实际身在重庆，他只是通过外卖平台随机选中店铺，以经营食品种类超出经营许可证范围、他本人购买了不安全的食物为由向市场监管局举报，并以此向店铺经营者敲诈勒索。到案后他辩称，其举报的店铺实际销售超出经营范围的食品，根据相关法规，他可以根据处罚的金额获取相应的举报奖励金。所以如果他撤回举报，那么相应的损失需要店铺经营者承担，不算是“不当得利”，而是“正常收入”。读sir点评：侧面突出了身正不怕影子斜，如果你没错，这种强加到你身上的罪状便立不住脚。
本文编辑：CJ、小白
本文来源：界面新闻、人民日报、澎湃新闻、南方都市报等
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