毛巾卷、椰子冻、黑糖珍珠奶茶……这些单品为什么会成为霸屏网红？

成为网红的套路有哪些？

不过，这些网红美食爆品虽然看上去是撞了大运，莫名其妙走红，但深究其原因却发现，Ta们的流行背后是有迹可寻。

在当今市场，你的产品一定要成为人们口中谈论的话题，让消费者自发为你打广告。否则，你的产品将很难在这个营销手段满天飞的市场中存活下来。而网红食品的产生，通常不是自发的，而是在网络媒介环境下，网络红人、网络推手、媒体以及受众心理需求等利益共同体综合作用下的结果。

01.毛巾卷：

从国外兴起的毛巾卷，才用了半年时间就席卷全球各地。无论是国外ins、facbook、还是国内微博、小红书，都有Ta的身影出现。

如今，上至五星烘焙厨房，下至各地的私人小作坊，毛巾卷都成为其菜单之列。

02.黑糖珍珠奶茶：

青蛙撞奶、黑糖鲜奶粉圆、黑糖鹿丸……这些叫法都是黑糖珍珠奶茶的家族成员。近几年，这款产品是从台湾火到大陆。

其中，老虎堂黑糖专卖还计划以“老虎山”的新品牌形象进军内地，一年时间内在上海、北京、杭州、福建、广州、南京等城市开设20家分店；而鹿角巷目前已经在全球15个城市开设了分店，去年9月就开始布局大陆市场，目前在上海、广州、深圳各有分店。

而在大陆，乐乐茶、喜茶等新茶饮品牌则对这款产品进行不同程度的升级，然后推向市场。

03.豆乳盒子、椰子冻：

除了毛巾卷，豆乳盒子、椰子冻也一直以网红的态势霸屏国内外社交网站。

如今，除了在大街小巷的咖啡馆、蛋糕店可以品尝这两款产品之外，便利店也推出这两款产品，并顺势成为朋友圈和抖音的新贵。最近，全家便利店推出的的网红单品“椰子冻”更火到需要预约才能吃到！

掌握了网红产品的这些套路

你也可以打造网红

这些网红爆品本身并没有什么令人惊艳之处，其实就是几款注重用料和健康的甜品。但是，为什么Ta们会纷纷走红？其背后的逻辑又是什么？

01.产品差异化，打造记忆点

对餐饮品牌而言，市场同质化很严重。这时候，唯一的策略就是差异化，差异化的本质是为消费者提供一种选择你而不是别人的理由。在如今的商业市场上，这样的案例不胜枚举。

比如当成都餐饮市场被串串、火锅所拥堵时，串天下首先推出水果牛肉串串的概念，让消费者在众多品牌中第一眼就对其印象深刻。

▲成都串天下串串香

又比如脏脏包的“脏”，黑糖珍珠奶茶的“虎纹效果”。

02.产品颜值即生产力

这是以一切外在视觉和感官为商业盈利的颜值经济时代。在保证品质的前提下，产品离开颜值，将淡然无光。

在某种程度上，颜值正在成为产品的生产力；再加上，随着朋友圈、微博、大众点评等各种社交网络的普及，相对来说，颜值高的产品更具有分享属性。比如毛巾卷，椭圆的外形，酷似卷起来的小毛巾。讨喜的造型让消费者忍不住拍照分享。

2.让消费者买单的不只是外表，还有实力

网红产品的短生命周期特点，是所有品牌都无法回避的大问题，很多“明星品牌”昙花一现的症结就在于此。

脏脏包这个大IP，也面临同样窘态。百度指数显示，脏脏包话题热度在去年12月18日达到顶峰之后，关注度便一路下泄，如今尚不及峰值时的1/10。

▲“脏脏包”百度指数走势图

但综合乐乐茶门店经营情况来看，过去半年间，乐乐茶业绩却丝毫未受影响，销售额逆势而上，持续保持着稳定增长态势。其中诀窍，总结下来就是：持续更新SKU，产品为先。

乐乐茶的产品更新节奏是：茶饮与软欧包每个月各出1~2款新品，每个季度出1款爆品，每年出1款网红品。针对不同季节及节日，推出季节限定茶饮及软欧包。

▲乐乐茶新品：会喷浆的熔岩火山包

这个时候餐厅自身产品的价值就尤为重要。去年我们看到了大量网红餐厅的倒闭，究其原因是其独有一张空皮囊，缺少产品硬件来维持。

3.有效的营销手段

想要打造一款爆品，如何营销推广成为关键。乐乐茶此前推出脏脏包、星空流沙包、蟹蟹侬等多款网红爆款产品时，已在“双微”上累积了一定的消费者群体，也积累了打造爆品的经验。

在爆品营销上，他们还与上海“花生地铁Wi-Fi”展开合作，在4月19号当天上线“花生地铁”广告位，而当天线上的曝光量就达到一千多万；又如，乐乐茶没有主动在短视频APP上做宣传，但他们以周边产品作为回赠，鼓励粉丝上传短视频。

互联网时代，想要打造一款爆品，依靠社交平台二次传播显得十分重要。这些网红爆品都是借互联网成名，依靠社交平台进行二次传播，以排队吸睛、售卖“情怀”迎合当下年轻人喜好的特点上，走出一条个性化、新潮化的IP之路。

网红餐厅有哪些短板

事实上餐企的长期发展，不断推出爆品，是必然之举。

不过，在网红产品圈中，一直有“一年红火两年降，三年四年换行当”的说法，许多企业靠跟风推出的产品，会比原本的产品消失的更快。而且，这些爆款产品本身没有太大的独特性，消费者的喜欢只是暂时对“流行”的一种跟风。

而流行的事物相对容易形成模仿，一旦一款产品走红，就很快引起抄袭风，其“保鲜期”非常短。例如前一段时间，徹思叔叔的蛋糕火了，不久之后就出现了许多类似的品牌，徹思叔叔则在抄袭风中倒下。

“大浪淘沙”是市场竞争的必然，怎样才能最终留下来并成为经典，是所有餐饮人应该思考的问题。纵观餐饮界数百年的沉浮，无论是中国的全聚德，还是外国的肯德基，能成为经典的餐企都有一个共同的属性，那就是他们都有自己独特的品牌文化。因此，品牌一定把产品基础打好，挖掘潜力产品，拓宽优势品类，拥有创新意识，自己的产品才有有可能在未来成为热捧对象。

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