《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
快餐是疫情后最先复苏的餐饮业态之一，当人们流动资金降低，安全感降低，刚需高频性价比高的快餐，就成为了用餐首选。
如何不再模仿西式快餐模式，为满足顾客日渐挑剔的味蕾，跳出瓶颈却让中式快餐迷失方向。
近日餐饮界又被刷屏，这次的主题依然是中式快餐，在海底捞西贝入局中式快餐以后，整个行业的目光开始聚焦这一品类，最近广州一家真功夫门店升级为现炒门店，又引起餐饮圈的热议。
有人看好真功夫的这次变革，认为高性价比在未来有很大的市场，有的则是保留态度，觉得这次变革会弱化品牌中“蒸”的概念，品类太多会增加很多隐形成本，注定失败。
18年现炒就流行过，现在头部品牌又相继开现炒店，又开始成为潮流。
现炒是快餐的细分，是快餐回归本质的模式升级。
快餐在国内发展30年了，追求的就是一个快字，为实现操作和口味的标准化，这些年快餐开始追求去厨师化。
现在回归本质，厨师回归明档现炒，还给顾客气氛十足的消费场景。
虽然标准化是品牌快速发展的核心，难免会牺牲口味，也偏离中式快餐的本质。
一顿菜品丰富健康还能吃饱的午餐，人均30性价比极高，具有较强的市场影响力。
海外市场受阻，深耕国内市场
疫情波及全球，国内市场逐渐回暖，国外餐饮市场备受打击，国内一二线城市品牌趋近饱和，下沉市场成为首选，将快餐的体验感做到极致，而在快节奏的生活下，更多顾客选择快餐。
小店短平快，利于快速扩张
快餐有很大的市场，裂变能力强，目前快餐品牌连锁率超过50%，中式快餐门店连锁为55.1%。现炒快餐盈利能力强，可以为品牌带来更强的竞争力。
现炒口味弹性大，无地域限制
目前我国超过3成的快餐门店主要分布在经济发达人口密集的区域，西北地广人稀，快餐分布比较少，现炒快餐口味调整方便，可以依照当地口味作适当调整。
总结
虽然头部品牌都看好现炒赛道，但是也一定要了解，它不仅可以为餐厅带来客流量和盈利，也是对品牌的人员管理和店铺运营具有挑战性。
做餐饮没有捷径 除了学习和努力 剩下的交给时间 微信名：餐谋长聊餐饮 运营方：深圳餐谋长品牌策划公司 餐谋长聊餐饮 | Canmouzhang 本文来源：子然餐饮品牌设计 作者：敏韵；图：网络 编辑：餐谋长品牌策划/Yang 《总编个人微信》 投稿 / 版权 / 合作 / 咨询 精彩回顾 疫情重挫后，餐饮业会变成什么样子？这7个趋势猜测了解一下！ 17岁开始坐牢,46岁终成大气，月赚500万！ 为什么星巴克的员工都不太热情？背后这4点值得深思！ 被“高估”的海底捞，好服务竟然是危机所在？ 点击阅读原文进入：餐影人书店 ▼她靠一道菜4个月就赚到100万，并打造出年销26亿餐饮帝国！
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