菜谱｜八道实用湘菜制作，道道令人食指大动！

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原料：

雄鱼头一个（约重1200克），芋仔150克，小米椒100克，大红椒250克，酱椒100克。

调料：

蒸鱼豉油80克，盐5克，味精8克，鸡精10克。

制作：

1、鱼头洗净，从背部切开，用盐、味精腌制片刻。

2、把鱼头放入盘中，盖上酱椒、小米椒、大红椒、调好的汁水，放上蒸好的芋仔，上蒸笼蒸18分钟，取出撒葱花，淋热油即成。

原料：

鹅肠150克，脆藕尖150克，泰椒4克，姜蒜末共3克，小米椒3克。

调料：

自制卤水150克，色拉油80克，鸡精5克，盐2克，麻油5克。

制作：

1、将鹅肠用自制卤水卤好待用。

2、脆藕尖下锅微炒干水分备用。

3、锅内加色拉油烧热，放入泰椒、小米椒、姜蒜末炒香后，加入鹅肠煸炒片刻，再加入藕尖翻炒几下，添加麻油即可出锅。

关键：

藕尖水分不要炒得太干，略炒即可。

原料：

猪仔排750克，莲藕300克，葱、洋葱、芹菜各20克，姜5克，胡萝卜30克。

调料：

菜油50克，盐15克，酱油15克，白醋10克，白酒20克，红曲米粉5克，咖喱粉15克，自制辣椒粉20克。

制作：

1、把仔排砍成5厘米长的段，泡水两小时（中途换2次水），沥干水分。

2、把姜、洋葱、芹菜、胡萝卜打碎成蔬菜汁，放入仔排腌2小时，捞出擦干水份待用。

3、仔排用盐、白酒、红曲米粉、咖喱粉拌匀，放入保鲜冰箱腌制一晚，次日取出放蒸锅蒸熟。

4、莲藕削皮，切成1*1*4厘米的条，放入不绣钢盆内，加入少许盐、白醋煮熟后，捞起用矿泉水冰冷沥干，然后用盐、白醋、酱油、葱节拌匀，炝葱油，加盖焖锅待用。

5、锅上火，下熟菜油烧热，煎干排骨表面水分，起锅撒上自制辣椒粉拌匀即成。

自制辣椒粉：

主料：

猪前脚1250克。

配料：

安仁草药（1付）500克，甜酒10克。

调料：

冰糖15克，盐8克。

制作：

1、新鲜猪脚刮洗干净。

2、安仁草药先熬出汁，去掉药渣。

3、将猪脚放入草药水中，继续煲3小时至猪脚软烂，下甜酒调好味即可。

主料：

鸡胸脆骨100克。

配料：

酱绝萝卜皮50克，香芋梗30克，黄贡椒10克，香菇10克。

调料：

鸡精10克，味精5克。

制作：

1、将鸡脆骨、酱绝萝卜皮、香芋梗分别切成细丝备用。

2、下油将鸡脆骨丝煸香后，放入萝卜丝与调料翻炒。

3、出锅前和入香芋梗，淋上香油装盘。

主料：

放养土鸡1000克。

配料：

白水辣子酸剁椒400克，蒜粒4粒，生姜15克，酱油15克，小米椒20克。

调料：

李锦记财神蚝油10克，李锦记味极鲜15毫升，鸡精5克，食盐8克，茶油10克，花生油800克。

制作：

1、将土鸡剁成四厘米宽，三厘米长的块。

2、香葱切成葱花，小米椒切小段，生姜切片，蒜切粒。

3、炒锅烧热，放花生油烧至五成熟下鸡块爆炒。

4、放生姜、蒜粒、小米椒再爆炒几下，放入白水、酸剁椒翻炒。

5、倒入高汤焖10分钟，加入李锦记财神蚝油，再倒入茶油装盘，撒葱花，出锅。

主料：

猪尾200克，猪脚300克，猪耳朵150克。

配料：

油豆腐100克，大蒜20克。

调料：

李锦记草菇老抽15毫升，李锦记薄盐生抽15毫升，李锦记财神蚝油10克，盐15克、味精5克、色拉油30克。

制作：

1、把猪脚，猪耳，猪尾煮熟后用李锦记草菇老抽拌匀上色，下六成油锅炸成枣红色。

2、把炸好的猪脚，猪尾，猪耳改刀后放油加姜炒香后在放主料炒出香味加盐加水煨25分钟。

3、把油豆腐放在煨好的主料里煮后收汁加大蒜调味即可。

主料：

仔鸭2500克。

配料：

姜末、朝天椒各15克，香葱5克。

调料：

盐3克，辣鲜露10克，辣妹子15克。

制作：

1、将仔鸭去毛、去内脏，洗净，只留鸭身去骨，留下鸭肉备用。

2、将朝天椒、香葱切碎；将鸭肉剁碎，备用。

3、烧锅放入少许茶油，烧至7成热，放入姜末炒香。

4、放入鸭肉碎干煸，煸炒至鸭肉脆嫩。

5、加入调料、朝天椒煸炒，出锅放少许香油、葱花即可。

提示：

鸭肉骨头一定要取干净，不然影响口感。

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