初见邹丽燕的时候,她提着一袋西瓜、一袋冬枣来到店里,这天她特地排了休息,因为店长要邀请区域里的优秀员工吃饭。
热情洋溢的她把水果递给伙伴,一边和伙伴打趣一边说这个枣特别好吃,仿佛这个枣是她一手培育长大的。
厨师长邱宝辉说她是一个能把梳子卖给和尚的人。店长王声炎说她一个人一晚上能卖100多扎啤酒,云谷店的高利润率和她有不可分割的关系。
这倒是让人提起了兴趣,她到底有什么魔法,让管理组有如此高的评价?
邹丽燕说,很简单,就是和顾客建立信任。
这得益于之前在上海一家上市餐厅做门迎接待员和管理组的经验,那家餐厅要求记住顾客姓什么、做什么职业、面孔等,她把这个习惯保留了下来。
经过一两年的积累,来来往往那么多顾客,现在也记得几十甚至上百号老顾客的面孔。看到熟悉的面孔,拉拉家常,送点饮料、凉菜,光是这件事就能让顾客找到专属感。
顾客来的时候,她总会用她那独有的清脆的嗓音喊出:哈喽,小靓仔,晚上好!
接着就是抓住和顾客建立联系的绝佳时期:点菜。
她一般会问顾客怎么点菜?是要陪同你点菜、自己点菜还是我给你配菜。
因为有的客人不太会点菜,比如猪小串那么多串,一下可能点两盘,既吃不完又占地方。邹丽燕眼睛一扫,如果顾客某个菜点得多,她会让顾客先吃,觉得好吃再加。
因此复单环节,她会给出种类和数量的建议,把纯菜品控制在人均80元左右(不含酒水)。因为菜多了会浪费,客人花了钱没吃完心里也不舒服,所以多为客人考虑,他们才能成为回头客。
云谷店经常能接到团体聚餐的订单,这也是个技术活儿,邹丽燕说要看眼色行事,看谁是买单的人。
看着客人坐下来,谁主动点餐,一般就是买单的人。要不要加菜一定要问请客的人,而且要悄悄在他耳边说。为了让他在预算内吃得高兴,看起来又大方。
点完菜,席间也不能马虎。顾客要的纸巾、杯子都要备齐,不管在干什么都能马上放下手中的工作,去给客人拿或者让兼职伙伴拿。她说再忙也要第一时间响应顾客的需求。
有时候顾客吃猪蹄,辣到满脸通红,立刻上一杯冰饮,顾客充满感激地问她名字,她说名字不重要,经常来店里用餐就行。
就算再尽力做到周到,也会经常遇到顾客“找茬”的情况,比如有一次一个顾客说:“你不是说酒很好喝吗,怎么不好喝?”
邹丽燕灵机一动,真诚地说:“靓仔,好酒慢慢品尝,喝着喝着就好喝了”。这才安抚好顾客。
她说顾客用餐途中还会发生很多意想不到的事,所以要时刻保持警惕,知道什么时候说什么话。
这里就是她的战场!
她是云谷楼面最强的战士,用实力一次又一次的获得A级第一名,她说其实没有太关注ABC这个事,只想凭自己的能力挣来。
2018年8月,带着女儿来面试兼职的邹丽燕只想找一份工作,后来觉得兼职工资低,看着全职每月拿七八千,她在心里对自己说,我也要七八千。
在这个想法的驱动下,火速转成全职,一个劲儿的修炼技能,2019年5月成为了木屋烧烤第一批金服。
成为金服后,她也如愿了拿到了七八千的工资。她身上好像有一股强大的力量,不仅驱动着自己,还影响着身边的人。
连兼职伙伴都说真的很佩服邹丽燕,小小的个子却能说会道,考金牌服务员一次就过了。
从她的诉说中,好像一切都很轻松自如,感觉不到一点辛苦,主要是因为这件事。
那是疫情期间,堂食关闭,那天店长骑着电瓶车送外卖,中途下了大雨,她赶紧送伞给店长。
恰好看到淋了雨的店长推着没电的车回来,那个场景一直在她脑海里挥之不去,她想,一个店长都能风雨无阻地送外卖,我们还有什么不能做的?
邹丽燕说,哪有什么英雄,大家都是平凡的孩子,我也只是一个平凡的孩子。
就是这样一个平凡的孩子,在木屋默默做着不平凡的事业,这个“能把梳子卖给和尚”的木屋战士,值得我们学习!
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