大佬品牌都在下沉，但却都未攻破下沉市场，为什么？

后疫情时代，餐饮行业各个赛道都已经进入了下半场的争夺战——下沉市场的扩张。无论那个赛道，各位大佬们纷纷布局下沉市场，但下沉市场真的这么好做吗？

此前，星巴克发布了2025中国战略愿景，计划至2025年以平均每9小时开出一家新门店的速度，新增开3000家门店，覆盖中国300个城市，而这些城市大多集中在三四线的下沉市场。

一直走在高端、时尚前沿的星巴克，一直盘踞在一二线城市的星巴克居然也开始下沉，让人唏嘘的同时也引来了不少让人思考的地方，餐饮行业下半场的争夺战，战场似乎已经改变。

事实上，近年来餐饮各个赛道的竞争都在日益加剧，为了应对内卷和激烈的竞争，餐饮整个趋势都在下沉。

不仅仅是星巴克，各赛道头部品牌们都在开始争夺下沉市场这块蛋糕，例如西式快餐品牌肯德基，例如火锅界的网红鼻祖海底捞，例如茶饮界的喜茶、奈雪、书亦烧仙草等等。

甚至连咖啡赛道的瑞幸也在开拓下沉市场……下沉市场火热的同时，我们可以发现，那些下沉的大佬们在下沉市场的表现似乎却并不如人意。

高线市场与下沉市场仍然泾渭分明

从高线市场下沉，所有餐饮都会面临同一个问题，那就是要与下沉市场的众品牌打擂台。

我们就拿西式快餐肯德基来说，肯德基近年来也在不断下沉做小镇青年的生意，但纵观肯德基在下沉市场的表现，似乎却并没有想象中的那么好。

要说在下沉市场称王称霸的西式快餐，大家想到的肯定不会是肯德基，而是德克士、华莱士，甚至正新鸡排等等一些从下沉市场发家的品牌。

用业内的话来说，肯德基在小县城和小镇上是打不过德克士和华莱士的，而打不过最根本的原因就是价格太贵。

肯德基对于价格问题也深表无奈，其负责人表示这也是没办法的事情，虽然在下沉市场肯德基的价格确实会有一定的降价，但最终价格还是会根据选址和成本来决定的。

在品牌要素的加持下，肯德基无论是选址还是成本都要高于华莱士和德克士，成本决定客单价，就注定了肯德基的价格不会太便宜。

下沉市场的消费需求与一二线城市却有着明显的鸿沟，下沉市场的消费者们，对于西式快餐的品牌要求并不高，大部分人需求的都是产品本身，如果能以更低的价钱去享受同样的产品和服务，那为什么要花高价钱去选择肯德基呢？

这是市场的消费习惯和消费能力决定的，肯德基在下沉市场依然无法打过华莱士和德克士，但德克士和华莱士在一二线城市却也无法撼动肯德基的位置，高线市场与下沉市场仍然有着结界。

当然这样的情况并不仅仅只是出在肯德基身上，这是大部分下沉的一二线城市餐饮品牌的通病。

商业生态截然不同

除了泾渭分明的结界，高线市场与下沉市场的商业生态模式也是孑然不同的，而这种生态将会直接影响你的经营模式。

举个简单的例子，一二线城市的人出门吃饭，大部分人会选择在手机上浏览各大美食平台，大部分人会从网络上获取餐饮品牌的信息。

但下沉市场不一样，下沉市场无论是市场容量还是客群流量都相对有限，甚至可以说是“抬头不见低头见”，这是一个由“熟人”组成的“熟人社会”，在这样的熟人局下，餐饮人做的大部分都是熟人生意。

是以，对于一二线城市来说，他们客群流量的获取更多的是通过互联网渠道来获客，对于复购的注重还在其次。但对于下沉市场来说，更多在乎的是“复购”问题。

这两种商业生态就决定了一二线城市和下沉市场的经营模式必然是不同的，而一二线城市的品牌骤然下沉下去，模式的生疏与转变并非一朝一夕能改变的。

下沉市场品牌的崛起

上面我们就说到，肯德基在县城和小镇很难与德克士和华莱士“打架”，下沉市场的人更追求性价比高的华莱士等“土生土长”的品牌。

这里就可以看出，如今的餐饮市场，不仅仅只是一二线城市的品牌们在群雄争霸，出生于下沉市场的品牌们越来越多。

在西式快餐品牌当中就有华莱士、德克士、正新鸡排等；而在茶饮赛道还有如今已经快要上市的蜜雪冰城；咖啡市场有幸运咖，挪瓦咖啡；小酒馆赛道有小酒馆第一股海伦司……

下沉市场的餐饮品牌们也正在缓缓崛起，它们不仅在下沉市场扩张，甚至还开始反攻一二线城市，例如德克士、华莱士和蜜雪冰城。

蜜雪冰城现在门店已经超过两万家，营收超百亿，净利润都几十个亿，是大部分茶饮品牌都望其项背的存在。

而这些生根于下沉市场的品牌已经在下沉市场扎稳根基，一二线城市的大牌们，虽然品牌名气很大，在网络上很火，但要在短时间内撼动下沉市场这些品牌的地位，还是很难的。

小结：

一二线高线城市与下沉市场本身在城市业态上就有着根本的区别，高线城市生活节奏快，无论什么都领先于下沉市场，这里有着高的消费能力以及消费需求，也有着庞大的流量。

但下沉市场却恰恰相反，尽管这些年来下沉市场的消费能力已经逐步提升，但仍然与高线城市无法比拟。

下沉市场悠闲宁静，生活节奏慢，更在乎性价比。

两个市场本身的餐饮业态就有着各自的特色和商业模式，如今一二线城市餐饮市场已经饱和，市场竞争压力骤增，品牌们看准下沉市场这块更大的蛋糕开始下沉。

但要攻克下沉市场继续成为领头者，还需要解决很多问题，不过下沉市场确实是未来餐饮发展的关键词，也是未来餐饮行业发展的趋势，品牌们想要攻破下沉市场，还有很多问题需要待解决，你认为呢？