毛肚俗称牛百叶
它是涮火锅食材里的“明星菜”
凭借其
脆嫩Q弹、嚼劲十足的口感
征服了不少人的胃
想知道它除了涮火锅
还能怎么吃吗？
今天，小微就给大家带来
5道以毛肚为主料
制作的创意菜肴
黑白毛肚搭配牛腱子
以青椒酱调味
色泽碧绿，滋味清鲜
藤椒毛肚
以鸡汤打底
加自制蔬香藤椒油调味
黄亮清澈，麻香清新
油淋百叶
毛肚汆烫至熟
撒料加热油激香
淋豉油汁提味
鲜香十足
。
加少许料酒
）汆4秒，捞出迅速过凉。
超霸世家鸡粉
2克、白糖1克，放蔬香藤椒油30克、青椒圈30克、红椒圈20克、蒜末10克搅匀，浇在毛肚上即可走菜。
提前泡水
）、香叶20克、小茴香20克、桂皮1段小火炒香，待蔬菜变得焦黄，沥去渣子，趁热将油倒入盛有藤椒的盆中浸泡24小时即可。这种方法既可避免藤椒因受热过度而发苦，又能使其味道充分泡入油中。
孟波：我认为高压更节省时间，通常来说，品质较好的草原肚只需要入高压锅压18分钟即可，口感较脆，且熟而不烂。
泡小米辣改刀成圈
）30克、蒜米10克炒香，添高汤1000克，调入盐、味精各10克、白胡椒粉3克煮2分钟，打出料渣后，倒入毛肚煮约30秒，起锅倒入碗中。
我们曾经做过实验，发现毛肚高压后的口感较为软烂，失去了应有的弹性。
毛肚在高温高压下短时间内就会变得过于软烂，所以其口感远远不如小火慢煮加工的毛肚更脆、更饱满。
（戳这里，看老板如何卖这只鸡！） 这是一道热炝菜。以火锅中深受客人喜爱的毛肚为原料，汆烫至熟后撒料加热油激香，再淋入豉油汁，上桌拌匀食用。豉油汁以蔬菜汤、鱼露、蜂蜜、蚝油等料调制而成，鲜香十足。 批量预制： 1.新鲜牛毛肚搓洗干净，入90℃热水快速焯一下，捞出之后放入高压锅中，添清水并加适量葱、姜、料酒，上汽后压30分钟，捞出即可。此时牛毛肚由硬韧变得柔软，吃起来略带脆度，将其改刀成条。 2.金针菇切掉老根，洗净沥干。 走菜流程： 1.锅入清水，加适量葱姜、盐烧沸，下入金针菇200克汆烫至变软，捞出沥干，垫在盘底。
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