【192】张大宽 | 餐饮最优质的流量，皆来自于口碑

口碑流量三部曲

想要获得好的口碑，一定要用心。

可很多老板们在下达指令的时候，都是说，我们要做口碑店，要靠口碑在市场上立足。

下面的员工也是个个点头，表示赞同。

可真正行动起来的时候，总觉效果不大。到底是员工意识不到，还是执行力太差呢？

可能还都不是，而是你没有告诉他们，获得口碑要怎么做。

也就是说，他们知道了口碑流量是什么，也知道了为什么要做口碑流量，但他们不知道要怎么做。

做口碑，用心是前提，搭配合适的方法，才能事半功倍。

这里可以结合上周末的文章，一起来看，效果更好。

链接在此

下面来看，口碑的三步。

分别是喜欢，惊喜，感动

喜欢一家店，是怎样的感觉

即使你是老板，也不妨碍你有你喜欢的一家店。

你现在就可以停下来一分钟，回忆一下，你脑海中哪家店是你喜欢的。可以是饭点，也可以是咖啡店或者其他行业的店，不限制。

好了，回忆了之后，你现在能不能说出来，你为什么喜欢这家店？

我不会读心术，所以我也不知道答案，如果你愿意，可以在文末留言，直说为什么喜欢就成了，可以不说名字。

但我相信，答案不会是一模一样的，一千个人眼里有一千个郭德纲。

但总结一下，无非是这三项，环境，服务，产品。

你也可以试着将你喜欢这家店的原因归一下类，看是不是这样。

对餐饮来说，干净卫生是基础选项，可还是有些店，或是因为忙，或是因为不注意，做不到，也就把很多顾客拒之门外了。

也许你会说，有些店环境极差，可生意还是很好啊，环境做好了，也有赔钱关门的店，这又怎么说呢？

不抬杠，啥事情都没有绝对的，埋汰的店，你看看消费的人群是怎样的，他的定价是怎样的。

兴许是价格真的很便宜，顾客也就不在乎环境了，凑合凑合也能过，省钱第一。这里还牵扯到一个顾客群体的选择，这里不展开讨论了，总结一句话，就是你服务哪一步分人，他们在乎什么。

产品好，这也是基础，仅仅拿菜品来说，“色香味意形养”六个特点，任意一个都能让人喜欢，如果组合来使用，做的够好，自然能圈一批粉丝。

吃饭，菜是产品，是基础，这个不成，还想要人喜欢，太难了吧。

服务，则是口碑的重点。

人服务人的行业里，最容易让人喜欢的就是人。

服务中的热情，真诚，很容易让人喜欢，说白了，出来花钱，不就是图个“舒坦”嘛。

当然，也有些个很挑剔的顾客，怎么他都不满意，这是正常的，只要绝大多数顾客能够多来，就说明你做的不错。如果你还能俘获那些极端挑剔的顾客，那你就更厉害了。

从环境，产品，服务，从这三大块去扣细节，做到比其他家都好，一定会被大部分顾客所喜欢，你的名声也会被顾客逐渐传播出去。

但，仅仅做到让顾客喜欢，还不够，还要让他惊喜。

制造惊喜，才能记忆深刻

制造惊喜，就能让顾客对你有更深的记忆。

比如说，很多人吃火锅都有一个头疼的问题，就是吃完了之后身上都是一股火锅味，尤其是吃牛油火锅更严重。

而有些店就提供了“去味机”，方便顾客在吃完火锅之后快速去除身上的味道。

这就是你为顾客想到并做到了，顾客看到就很惊喜，呀，这家店真贴心啊，味道都差不多，那以后就来这里吧。

再比如有些店还在桌上给顾客提供了扎头发的皮筋，这一个小细节，很多小姑将都觉得惊喜，拍照发圈表扬店家贴心。

像这样用小细节来制造惊喜的事情，你也可以在店里去做啊。最早的饭店里，哪有什么宝宝椅啊，都是大人抱着小孩吃饭，可现在呢，已经都成了标配了，甚至有些家上的壕配多功能宝宝椅。

时不时的制造一些惊喜，超出顾客的预期，让他们有深刻的记忆，更容易引发顾客的口碑传播。

但做到惊喜，还不够，你还要让他“感动”

感动他，他更愿意告诉朋友

人是情感动物，一旦被感动，就建立了情感。

比如说年年都有的感动中国十大人物。节目播出之后，你就会发现你的朋友圈会短暂的被刷屏。

再比如，年年都有的爱心送考，期间出现的一些好人好事，也会被刷屏。

我相信你一定也转发过一些你遇到的，或者你听到过，且被感动的事情。

那么回到你的店里，你能够做那些事情，去感动顾客，达到你们之间情感上的认同，并被顾客主动传播呢？

最简单，也最好做的，就是公益。

比如，你可以去帮助那些上不起学，家庭很困难的孩子。

再比如你可以去当地的敬老院，为孤寡老人做一点力所能及的事情。

还有，你可以关注一些特殊的病人，比如尘肺病人，让他们过的好一点。

如果你还能带你的顾客，一起去做这件事情，那就更好了。

你做了，并坚持做了，甚至从你开店的那一天起，一直在坚持，将每一次的记录都贴出来，顾客看到之后，自然会对你刮目相看。并被你的所作所为感动。

上面说的是对外，那么对内呢？就是惊喜的升级。

比如说你发现顾客感冒了，上去关心一下，这就是惊喜，（店家竟然如此细心），过一会不吱声，端上一碗热姜汤给他，即使你不说话，他也会记在心里。说不定还会发个朋友圈感谢你一下。

而这些，做的都是细节，从顾客进店到离开，出了你必须做的服务要做好以外，若还能做到那些可做可不做的事情，大概率这三步，你就都具备了。

细节造就完美，真诚沉淀口碑

想要获得顾客的口碑转介绍，你必须做好整个流程的细节。

回看上面的三步，也都是在细节上不断的打磨。这就需要从一线员工到老板都要“有心”，才有可能做到真正的口碑。

就像那个段子

“刚去吃火锅，到店门口的时候，发现街对面两伙人在打架。服务员看到我驻足观看，马上搬来椅子，还说已经派人去打听打架的原因了，马上就回来。”

至于这个段子是不是真实的事情，已经不重要了。

重要的就是他们已经把“有心”做到了别人难以做到的地步，才会有人顺着这个方向写出这样的段子。

如果没有平常细节的超群，大概率也不会有这样的段子。

而除了用心以外，很重要的一点就是真诚。

所谓的真诚，无非是真心实意的为顾客好。

之前一篇文章里也说到，顾客不是上帝，要把顾客当朋友。

你想下，多年来和你要好的朋友，不都是真诚的希望对方好吗？但凡有一方做不到，你俩也不会关系这么好的。

你在意的细节，造就了你的完美，也让顾客喜欢上了你，你的真诚和用心，也给顾客带来了惊喜和感动。最终，他成了你的“铁粉”，自然也会用他的信用背书为你宣传，给你带来源源不断的“免费”流量。

熟人之间口口相传的力量，远大于你营销推广的作用，因为他们熟悉，他们相互信任，也更容易让生客信任你。

这就是口碑的力量，也是口碑为你带来的最有效的流量。