【102】张大宽：做餐饮，先了解顾客的喜好习惯，让你赚钱更容易。

想要赚钱，得先了解顾客

顾客是店里最大的财富，如果理解不了这句话，干脆就别开门了。

光理解这句话没用，还要了解你的顾客，要知道顾客是怎么来的。

为此，我特意采访了我非常爱吃的的朋友小梅，小梅在事业单位上班，收入虽然不算高，但很稳定，除了周末回娘家基本上每天都要在外面吃饭。

对于小梅的情况，基本也代表了不少现在的年轻人，哦不，应该算是“80后老阿姨们”了。

针对小梅的采访，主要分为三个部分，即早中晚餐，通过她的三餐习惯，希望看到文章的你，能够对顾客有更深入的了解。

三餐

早餐

每天早上7:20，小梅准时出门，因为再晚一点，路上略微一堵车就有迟到的风险。

那么选择早餐，她最多的是在小区门口的早点摊，有时是包子，有时是放心早餐。

她选择早餐的标准非常简单，开车的时候能顺利吃完即可。

首选的一般是包子，预包装的豆浆、稀粥。对于包子，她更喜欢选择素馅的，第一个原因是肉馅的怕肉不好，因为曾经吃过不合适的，心里有阴影，另一个就是吃肉怕长肉，吃素心里负担轻一点。

至于豆浆，选择预包装的原因是拧开盖子就能喝，在车上撒出来的概率很低，以前买过纸杯装的，由于杯子质量不好，撒到衣服上，非常尴尬。而且预包装的一般温度都不高，可以直接喝。

每周五，她会选择搭乘公交，其实并不是环保，而是因为限号，这一天他会比往常早1个小时出门，在单位前一站下车，那里有他最喜欢的胡辣汤，美美喝上一碗，然后步行一站路刚好到单位，美其名曰饭后百步走，肥肉都甩走。

午餐

事业单位有个好处，就是有食堂，5块钱的饭票就能管饱吃，毕竟有补贴嘛。伙食随说不错，但大锅饭总不如小灶做的精致。

所以她一周最多在灶上吃2顿饭，剩下三顿，一般由外卖解决，偶尔也约上同事一起去楼下的美食街。

对于外卖，她最喜欢的是看谁家满减力度比较狠，在乎的是占到便宜。尤其是那种新店开业满30-25的那种。每次刷到新店，还会安利同事一起点。

每天都有新店开张，所以每天都有优惠，外卖几乎都是10元左右就搞定，她说新店开张品质一般都不会差，反正是外卖，扒拉一口，便宜就好，对于到底是谁家，并不在意。

如果是去堂食，她有另外的一套标准，那就是要吃好。要看环境，要看服务，还要看品质，即使价格贵一点也能接受。选择的品类，有麻辣烫，砂锅米线，寿司、川湘菜一类。人均消费在50左右都OK。而选择店的标准，她表示大概率会选择常去的店，偶有新店开业也会去尝鲜。

晚餐

这是重头戏了，小梅两口子都算的上是吃货，下了班就把工作抛到脑外，晚上经常会和闺蜜，同学胡吃海喝。

这时候，选择哪家店，怎么选，就成了问题。小梅的拿手戏就是用大众点评。因此也是大家的“选店员”

翻开点评，看看分类排名，再看看店家的团购，优惠信息，以及照片和评价。最后选择一家综合起来还不错的店。

小梅说，她很在意点评的评价，这应该和经常逛某宝有着很大的关系，看差评则是小梅了解一家店的第一动作。

我问了下小梅，我说差评有些是恶意的，你能分辨出来真实和恶意的吗？

她说大部分都能看出来，但她有自己的一套标准，那就是干净卫生方面给差评的，基本是不会去。如果说味道不好之类的，她倒会仔细研究一下。

他说最讨厌的就是商家搞两套标准，团购的爱答不理，掏钱的笑脸相迎。活动是商家自愿做的。嫌不赚钱，可以不做。别我们团购的去了还给这态度，又不是去吃霸王餐。

还有就是团购后，到店以各种理由不接待的，小梅说之前碰到过的那些拒绝接受团购的店，后来全关门了，无一例外。

了解了，就要投其所好

了解完小梅的选择标准和流程，我想你应该也有了一些思路。顾客喜欢的，我们就要提升，顾客讨厌的，我们就要摒弃。

能赚钱和盈利，一定是顾客获益，并且得到了顾客的认可。

光说自己好，可好不到你的顾客心理，也是白搭。

人心都是肉长的，套路千万不如真诚如一，真正为顾客决绝了问题，让顾客觉得好，才有机会活下来。

竞争对手多，不怕，你只需要比一半以上的对手做的好，你就已经在平均线以上了。