【098】张大宽：做餐饮，要借鉴修高速的思路，还要会随机应变

随机应变看情况

傍晚时分，走105省道即将抵达克什克腾旗的时候，省道修路，全线封闭。

在封闭的末端恰好是丹锡高速的入口，路牌提示所有车辆只能上高速。

这时候我停下车来，看了一眼地图，很明显上了丹锡高速，方向就反了。

停在路边观察了一下，路旁边有一个小缺口，偶有本地车进出。再看了一眼地图，猜测是可以和旁边的303国道相通。

于是跟随这当地车拐入土路。下去之后，发现这是一个施工便道，平常很少有车走，只是修路过程中连接两条路的便道。

怪下来后，遇见一位大叔站在路边招手，我停下车来，大叔问我，他是北京过来的，现在想回去，结果拐到这个小路上不知道怎么走了。

我说你顺着我刚过来的路，一直走，上大路。然后左拐上丹锡高速，上了高速就找到路了。

颠簸了十分钟左右，终于上了303国道。双向两车道，加上还有很多半挂货车，超车就成了很奢侈的事情。

准备超车的时候，既要跟紧前车，还要注意对向来车，还要保持发动机有足够的动力储备，转速不能太低，瞅准时机，一气呵成。一旦犹豫，就很有可能酿成事故。

新手们基本都老老实实的跟在大车后面，保持车距直到路宽了之后再稳稳当当的超车。

大部分人开店之前，肯定也做了计划和路书，遇见什么问题，打算怎么处理等等。

但实际上，计划往往赶不上变化，谁也保不准会出现什么样的突发状况。那么在出现问题的时候，就要随机应变，看情况而行。同时可以借鉴别人的方法，或者问一下有经验的人，这样能让你少走弯路，并节省时间。

服务的细节

之前去过很多城市，基本都能做到出门不带现金不耽误事。而今天途径白旗的国牌加油站时，却说不能微信支付，要现金。

对这个我很难理解，微信用户都9亿人了，微信支付都出来这么久了，一个国牌加油站，竟然不支持。这一路上大车很多，加油站可谓一家连一家，民营的，国营的数都数不过来，为什么一个简单的方便顾客的举措却不用呢？

我猜，也许是因为国字头，上面不要求，下面就放任不管，反正老板都不在乎，自己一个打工的，何苦呢，如果收到个人账户，可能还会亏个提现手续费呢，多一事不如少一事，干脆别管了。

而这一路上，给我的感觉是私营加油站的服务普遍高于过硬，比如提供免费洗车，纸抽饮料赠品，还有油品打折等，而国字号的基本就是一副你爱加不加的样子。

同时还有让我比较惊叹的一个事情。国道每隔几十公里都会有收费站，一般收费是10-15元。这个基本都是现金缴费。而路过一个收费站，我看到岗亭上贴着一张A4纸，您猜人家怎么写的？

人家写着“禁止微信支付”！没错，就是“禁止”微信支付。

我觉得这就是所谓的“官本位”思维吧。

大概十年前，走安徽的高速，收费站的微笑服务让我印象深刻，而今天这个“禁止”又一次让我印象深刻。

咱们做服务业的，不但要学那些做的好的，同时也要多看看这些反面教材。人家是垄断行业，“禁止”你也没脾气，而做餐饮的，基本和垄断无缘，千万别学他们得公主病。

快习惯了，偶尔也要慢下来

昨天我朋友圈发了路上的美景，有不少朋友都说很想出来走走，放松放松。

做生意都不容易，做餐饮更不容易，尤其现在竞争这么激烈，各个都是身心俱疲。

弓不能拉得太满，千万别拉过劲了。该快的时候要快，该慢的时候就要慢。否则就会陷入忙碌的舒适区。

今天不走高速，也正是因为慢下来，才能更好的欣赏美景。

好的景色大多在慢下来的省道乡道上，而不在高速上。