【069】张大宽：串串店扭亏为盈，只用这三招，有效的办法都简单

弄个小的算了

经过打听，发现人家东贝竟然不加盟，都是直营，已经起了这个心了，大不了换一个。

最终涛涛投资了将近100万，开了一家200平米的串串店。

从确定到开业，前后只用了一个月的时间。

怎么这么快？

有钱效率就高，加盟用了一天，早上飞去，下午就飞回来了，谈铺子半天。装修用了20天，中间改造空调还耽误了3天。

按照涛涛的说法，这都觉得慢了。

其实，这里就能看得出，不同人办事的风格。

在涛涛的思维里，速度是第一位的，其他的都可以往后靠，能花钱解决的事情，坚决不浪费时间。比如贴瓷砖，装修公司建议上2组人，涛涛坚持至少3组，4组最好，该加工资加工资。

装修公司的经理说，涛哥，加一组人，一天就要多500元工资，两组就要1000块，这是按成本给加的，涛涛说加，就要速度。

涛涛心里清楚，铺子的租金一天都一千多快，早干完一天就早开业一天。用这500换后面的1000，肯定值了。

而这个帐，不是所有老板们都算的过来的。

半死不活，还不如挖矿

红红火火的把店开起来了，开业那几天，各路好友前来捧场，天天满员，涛涛信心十足，没想到第一次跨界，就能如此成功。

可过了开业的热乎劲，涛涛就觉得不对了，人是一天比一天少，叫来店长一算账，涛涛有点挠头。

开业那几天，都是朋友来捧场，涛涛大手一挥，哥们哥们，免单。正常顾客来，直接是五折。这一算，发现顾客只占三分之一，收回来的钱连食材成本都不够，更别说人工店租了。

扛吧，大家说新店前两个月都是赔钱的，没关系，扛一段就好了。

好了吗？并没有。

扛了两个月，期盼中的赚钱没来，来的是对面又开了一家串串，比他家面积稍小一点，同样的开业敲锣打鼓，同样的人山人海，涛涛说当时都有一种穿越的感觉，好像在重播自己开业的场景。

看了三天，心里可不是味儿了，对面是人满为患，转头看自己店里冷冷清清，再想想每天的费用，头大头大。关门吧，天天还都有人来，不关门吧，半死不活的真没意思。

这么亏，好在家里有矿，要不真受不了。

这天涛涛刚到店里，就听到后面有人叫他，一看是小军。

落座之后，小军就说，家里有矿就是牛啊，想吃串串就自己开个店。

涛涛说军哥你咋又来这套呢，你没看这都饭点了，才这么点人，这半死不活的，还不如挖矿呢。

落座后，小军就问咋回事，涛涛就讲述了这三个月的情况。

听完后，小军说，我给你介绍个人，你俩聊聊，看看有啥好办法没，来你看，号码在这。你加一下他：BG9FBG。

涛涛说好，我加一下，BG9FBG。

重找亮点

就这样，在小军的介绍下，涛涛找到了我。

开门见山的说了情况，通过了一番交流，基本了解了店内的情况，也找到了问题。

涛涛的店，开在商场的临街铺子，人流量基本是有保证的，商场有地下停车场，直梯上来第三家就是涛涛的店。

停车和自然流量都不是大问题。顾客群体为年轻人居多，目前最大的问题，就是转化和留存。

要吸引并留住顾客，必须要有好产品才行，目前的串串，都已经达到了标准化流程化，所以口味上的差别并不大。菜品也大同小异，和其他店比起来，涛涛的店并没有什么亮点。

经过分析后，决定做如下三步调整

第一步，提炼亮点

涛涛店里的底汤，是用正经大骨头熬制的。这是周边几家友商没有的。在此基础上，将大骨头换成牛骨头，用牛骨汤做底汤。以此作为一个亮点。每天就做三锅汤，卖完了就下班。同时，牛骨汤的这个特色也在店里显著的地方进行了展示。

第二步，制造惊喜

涛涛说他店里的秘制嫩牛肉，用的是秦川牛肉，吃过的顾客都很认可，口感这东西，不需要解释，也和牛骨汤放在了一起。同时将穿串的肉在切的时候适当的多了一点，多多少呢?比对手大一点就成。

同时再推出自制酸梅汤，真材实料熬制的，面价10元，会员只需4元。首次注册会员转发朋友圈，免费送。仅仅这两样就是超强性价比，简直良心价格。

第三步，留下顾客

以前涛涛店里，顾客吃完结账就离开了，下次来不来，只能靠祈祷，关键还不灵。

在这一步，就融入了会员卡的设计。

我们设计的会员卡是这样的，

1、充值300元，当餐五折，以后到店持卡消费，永久减免20个串串，享受会员特权。同时赠送3张亲友卡，持亲友卡到店，即可获赠价值38元的肥牛卷一盘，及减免20个串串

2、亲友卡全部激活之后，主卡自动获得38元的肥牛卷3盘。

3、针对不愿意充值的顾客，赠送20元代金券5张。

简单有效

看到这里您可能会说，这有啥啊，太简单了吧。

是的，就这么简单。这一步的目的，是留住顾客。

首先，涛涛的店里，桌均消费大概在200元，超过300元的极少。这也是为什么首次充值的金额是300元。

比如本来也要花200元的，现在充值300，卡里面还有200元，还有亲友卡赠送。绝大部分顾客没什么压力。

其次，会员还可以享受会员价，三块钱的酸梅汤，每天一个特价肉。以及后期再开放的权益。

因为充值门槛不高，每天办二十张卡很轻松。经过了大概一个月，涛涛就发现人逐渐是越来越多了。单日破万的情况也越来越多，三桶汤也快不够用了。

也许你发现了，我没有让他去做引流，就是因为底子不够，需要一步一步来，不能拔苗助长。

其次，能够促成较高的办卡率，也是因为产品，产品一定要经得起顾客的考验，否则再多的折扣优惠都是白搭。

把产品做好是根基，有了好产品，能玩的招式就很多了，这是涛涛店里的第一步，夯实基础后，还有第二部操作，要比这个威力更大，回头继续和你分享。