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第十三期
沣之道餐饮管理资深专家丨杨铁锋 陈晓霞
新员工在企业中容易受到歧视，新员工没有根基，缺少经验，本来不是自己犯的错误，有时还要被迫“顶罪”，代老员工接受处罚。处在弱势地位的新员工很无奈，面对脏活、累活，要忍辱负重，抢在前面。即使遭受管理人员的冷言冷语，仍需忍气吞声，强扮笑脸。新员工入职前三天，是心理适应期，如果得不到适度关爱，很有可能悄悄离开，转投别家。
新员工群体被管理人员忽视，是造成新员工流失的主因。关爱新员工，不能仅仅停留在口头上，还需关注新员工的心理承受、饮食起居、理念认同等等。要容忍新员工犯错，帮助新员工接受新企业，度过心理顺应期，以积极的心态投入工作。
案例
北京某知名酒楼为解决新员工流失严重问题，专门出台了一项新人关怀制度。
制度规定：新员工入职前10天可不按酒店正常营业时间上下班，施行7小时工作制，为新员工安排了专门的过渡期。新员工在第一个月的实习期间，不接受酒店管理制度的制约，出现错误，由管理人员作出善意提醒，无需接受其它处分及罚款。酒店专门为新员工指派业务纯熟为人厚道的骨干人员担任师傅，引领新员工逐步认识酒店的生活和工作环境。酒店建立新员工餐桌，新员工可以在指定标准内选用套餐。
此外，酒店还召开新员工生活恳谈会，沟通思想，畅谈发展。这家酒店人文关怀的企业文化，极大感召了新员工投身企业的热情，大家努力学习，完善自我，自愿融入到酒店集体之中。据介绍，这家酒店在新员工中间口碑良好，很受欢迎，在近几年持续的酒店“用人慌”中，未受影响。酒店名誉在同行业中得到充分认可，为企业不断拓展奠定良好基础。
餐饮行业中，员工流淌大，新员工流淌更大。企业费了九牛二虎之力，招来一批新员工，但在入职三天内流失一半，原因在哪里呢？应当说，重视不够是一大主因。
重视新员工，不仅仅是重视新员工的培训管理，更重要的，是帮助新员工顺应生活走向成熟。热播电视剧《兵士突击》中，史今班长帮助许三多战胜自己逐步成长的故事，至今难以忘怀。餐饮行业需要千千万万个史今班长式的人物，对新员工以诚相待，通过一点一滴细致入微的关怀，让他们快速成长。
今天，已经有相当多的餐饮店长认识到新员工培养的重要，他们从实际情况出发，创新管理，把新员工当成有血有肉的“人”来看待，使很多名不见经传的新员工，变成一个个精明强干的“专才”，谱写出一曲曲特别感人的“改造”新歌。社会在变，餐饮在变，谁能在这个变化中率先走出一条新路，谁就是笑到最后的胜者。
■下一期看点：餐饮企业如何帮助员工规划职业生涯
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杨铁锋 陈晓霞 著
两位著名餐饮管理专家精心打造
2016年7月第一版
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