中式快餐老乡鸡：产品标准化很重要

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前几天，中式快餐黑马老乡鸡正式对外公布收购武汉永和，在武汉富力威斯汀酒店，老乡鸡举行了收购武汉永和发布暨品牌战略发布会。此次发布会受到了国内各界的广泛关注。

在发布会上，束小龙介绍了15年来，老乡鸡如何从行业的跟跑者发展成为行业的领军者。其中，他提到了“中国快餐将迎来新的时代，更多品牌会朝着品牌化、标准化、健康化和信息化发展。”

老乡鸡的迅速发展，与它的产品标准化生产是有着很大关系的。餐饮老板内参CEO秦朝在发布会上说，中式快餐的发展，离不开产品标准化阶段和供应链打磨阶段。老乡鸡很长一段时间都在打磨产品标准化和供应链，这两个条件都成熟后才能迎来大爆发。

江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣也讲到了，老乡鸡进入南京市场后，跟其他品牌齐头并进甚至有赶超之势，是因为有产品标准化和供应链创新做支撑。中餐风味众多，每一个单品拿出来做标准化体系，都能成就高手。老乡鸡的标准始终如一，以专注一个品种、一个产品体系而形成标准化，这很难得。

老乡鸡使用现代化的厂房，先进的生产设备，标准化的作业指导，从根本上解决了中式快餐的标准化问题。产品标准化的实施，从流程上控制了食品安全问题，从技术上解决了中式餐饮口味不稳定问题。老乡鸡的产品标准化对它的发展，门店的快速扩张是起到了关键作用。

餐饮行业的产品标准化很早就有了非常成功的典范，肯德基等西式快餐的典型餐饮企业，一直把标准化作为企业产品开发和经营的核心。如何实现产品标准化，有些餐饮企业采用了中央厨房这个方法。

中央厨房的好处主要有一是集中批量生产、分工提高效率、降低成本；二是生产出半产品，降低了一线厨房里厨师的工作难度；三是方便集中采购和配送；四是保证配方掌握在少数人手中。在同城经营的连锁餐饮店，只需要在中央厨房把菜式加工成半成品，再配送到各分店加热即可。像面馆加盟连锁店，只需在中央厨房生产出面条、汤料包、面臊子等，到各分店后，分别加热搭配起来即可。

但是中央厨房不是任何企业都适用，只有具有一定规模、而且需要进行半成品生产的餐饮企业，才需要建设中央厨房。

如果那些还不适合用中央厨房的餐企，可以考虑从生产工艺、重视食品安全、加工工艺流程、等这几个方面去着手。

生产工艺

将菜肴的大部分原料验收、切配加工、腌制滚揉、炖煮等环节进行集约化生产，大大降低门店的备料加工工作和产品加工设备、人工以及厨房面积等环节。

重视食品安全

食品安全是个非常重要的核心，需要高度重视。从供应商的资质甄选、原料的农残检测、瘦肉精检测到加工环节的巡检控制，成品金属检测、细菌指数检验一直到留样、飞行检查等环节使食品安全得到高度控制。

加工工艺流程

完整的工业化流程作业模式，大量通过流水线作业、机械化作业模式进行工艺加工。

产品标准化是中式餐饮发展的重要趋势，是餐饮企业寻求扩张，做好产品化标准，除了可以从上面那些方面去做，还需要系统的完善，全面的学习和实施。

完

做餐饮，涉及的方面有很多，需要不断学习提升。想要了解更多的餐饮知识吗？那就多多关注我们的近期活动吧！