餐饮竞争的下半场,供应链如何更好地为品牌赋能?

这几年,餐饮供应链可谓发展迅猛,中央厨房产能整合、国际化食材供应加大、上游食品工业触角下沉、专业的餐饮供应链服务层出不穷。
究其原因,是大量餐饮老板对品牌连锁化、企业化发展的需求。不仅如此,供应链也是餐饮零售化、食品化的重要基础。
而北京,既是餐饮连锁化的前沿阵地,也是供应链打造的先驱市场。
餐企老板内参  小游君 | 文

兵马未动,粮草先行
供应链竞争才是品牌的终极竞争
近几年,供应链企业屡屡获得巨额融资,在新消费趋势的带动下,餐饮供应链与餐饮连锁化实为一体两面。无论是加盟还是直营,完善的供应链都可以更高质、更高效地保证产品的品质,从而为餐饮连锁注入强大的生命力。
供应链可以从原料的品控开始,采购、库存、配送管理全程标准作业,为产品创新提供的最大支持,全面提升企业的运营效率,大幅提升产品实力。 

就像以高性价比著称的外婆家,为什么“越卖越便宜”,却没有被顾客“吃垮”?无限风光的背后,是默默支撑着规模化门店的标准化运营的供应链。

还有发展迅速的新茶饮。茶叶的中间环节很多,从茶农采摘、加工炒制、到小贩、再到收购厂商,不同环节的成本价格、利润都有所不同。这也导致在更多情况下,茶叶容易出现“暴利”的现象,而这也是喜茶、奈雪等拥有资本实力的玩家,自建茶园的原因。
北京,既是餐饮连锁化的前沿阵地,也是供应链打造的先驱市场。
在北京,越来越多的不同品类的餐饮企业都在向餐饮供应链延伸,以抢占餐饮供应链的蓝海。
中餐:眉州东坡
自建供应链,支持门店、打造企业生态圈
眉州东坡集团是北京中餐里最早建立物流配送中心和中央厨房的餐饮企业之一,同时也着力打造成眉州东坡、眉州小吃、王家渡火锅三大支柱品牌的平台型餐饮企业。
从2008年开始,眉州东坡就尝试构建一套“三位一体”的体系,即农业公司、中央厨房、食品加工厂,三个生产线协同合作,从源头到加工生产再到成品输出。
现如今,眉州东坡集团不仅坐拥完善的集研发、食材分拣加工、集中采购配送以及学习体验为一体的中央厨房式工厂,还有规模巨大、业态丰富的川菜全产业链综合基地,进一步夯实了其在行业中的地位。
其供应链已经为全家便利店、康师傅牛肉面、田老师红烧肉、和府捞面等众多餐饮客户提供了服务。在终端渠道方面,产品覆盖了山姆会员店、伊藤洋华堂、沃尔玛、家乐福、全家、罗森、7-11等众多线下零售渠道,线上京东、天猫、拼多多均有旗舰店。

8月25-27日,大鱼游学·走进北京,将带大家走进眉州东坡集团总部和供应链基地参观考察,听创始人、供应链总经理现场分享品牌发展和供应链运营的经验与心得

火锅:呷哺呷哺、湊湊火锅
强大供应链,支持1000+门店运营、助力品牌快速扩张
1998年诞生于北京的呷哺呷哺,以“一人食小火锅”模式开创了时尚吧台小火锅新业态,凭借“性价比高、便捷、卫生”等特点迅速打开市场,目前在全国120多个城市拥有直营门店上千家。
 
2014年,呷哺呷哺在香港上市,被称为“连锁火锅第一股”。
2016年,集团陆续推出中高端火锅品牌湊湊、外卖品牌呷煮呷烫调味品业务等,整体布局更加多元。
 
湊湊火锅以场景化的环境和“台式麻辣锅+珍珠奶茶”为特色迅速发展,如今在37个城市拥有150+门店。快速发展的湊湊火锅同样依托于呷哺呷哺集团的成熟供应链。

呷哺呷哺在北京建有一个中央厨房,拥有北京和上海两个RDC(仓区域分发中心),同时拥有13个DC仓(配送中心)。

供应链的持续布局增加了企业供应链端的议价能力,同时增强了企业的抗风险能力,保持经营的持续稳定。从长期来看,供应链也构建了企业强大的竞争壁垒,对于未来多品牌发展也尤为重要。

呷哺呷哺集团董事长贺光启曾说:“呷哺呷哺过去23年能够实现快速的全国布局,离不开强大的供应链体系的保障。未来,连锁企业要想持续快速的发展和布局,必须花更多的精力对供应链环节持续不断地打造”。
 
8月25-27日,大鱼游学·走进北京,将带大家走进呷哺呷哺集团北京供应链基地参观考察,听集团高管现场分享供应链建设与品牌管理经验!


烧烤:利思客
从冰城串吧到利思客,为20+一线企业提供烧烤、肉串定制产品
 
冰城串吧创立于2004年,在品牌发展过程中,创始人张利意识到,想做烤串连锁,食材安全必须要有保障,于是率先做出了当时烧烤品类的罕见动作——打造烧烤供应链!
 
冰城串吧主打并且广受好评的羊肉就是出自其烧烤供应链,其味道鲜美的秘诀就在于,除了是由专门合作农场养殖供应之外,更在于加工厂能实现在十五分钟内将肉速冻,牢牢锁住汁水和味道,然后再通过自建的冷链运输车队配送到各个门店,最大化保证了食材新鲜的口感。
 
冰城串吧的烧烤供应链有着自己的独立品牌——利思客。不仅可以定制产品,对于不同烧烤产品的价格、商业模式、消费人群都会深入分析,与设备、烤炉、串料等方面匹配,实现产品、模式、运营等方面的烧烤品类一站式服务。

目前,利思客除了为公司旗下的自有品牌冰城串吧、利の烧鸟、开杠钵钵鸡、锅师兄炒面等前端店面实现了约70%的产品统一配送外,还为盒马鲜生、麦德龙、某一线西北菜品牌、宜家、云海肴、刀小蛮等企业提供食材加工服务。食材供应链涵盖了调味品、热加工熟肉制品、冻肉、速冻面食、烘焙糕点、烤串等多个品类。
  
8月25-27日,大鱼游学·走进北京,将带大家走进利思客烧烤供应链基地创始人、供应链负责人现场深入交流连锁餐企的供应链运营和管理!
同时,本次游学还将带大家走进微海咨询,听微海咨询首席战略官邓恒现场详细拆解连锁餐饮的用人问题,学习组织力、人才培养、人效/绩效;走进厨芯科技,学习连锁企业的标准化管理,如何通过智能设备和数据化管理工具,帮助品牌和门店快速实现标准化、降本提效!

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轮值主编|戴丽芬     视觉|张劲影

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