十句话

2021年1月25日 No.912

1 底子不足的时候，大跃进=完犊子

单店生意好了以后，一定会有一大群手里攥着钞票的人上门问“加盟不？要投资不？”。

这个时候，如果没有足够强的技术和人力基础，拿着钱大步子扩张，无异于自杀。

这种大跃进式的扩张，只会风光一时，不用多长时间，就会完全垮掉。

2 把利润当考核指标，未必能获得好的效果

如果只把利润高低作为考核指标，不仅仅劳民伤财，还会导致管理层的注意力都被利润所吸引。一切以利润为上的情况下，经营管理动作一定是会走形的。

利润是结果，是顾客认可之后得到的结果，比利润这个指标更为重要的，是顾客是否满意你的菜品和服务。当顾客满意之后，继续来消费，甚至推荐更多的人来消费，利润会低吗？

3 人，才是核心竞争力

一家店要存活下去，靠的是员工，靠的是老板。

一家店要做得更好，靠的是员工，靠的是老板。

一家店要继续扩张，靠的是员工，靠的是老板。

从头到尾，最重要的竞争力，还是人，什么菜品，服务，环境等等一切，都是人的决策和行为的表象。

4 让自己和员工的工作有意义，比什么都重要

靠自己的努力工作改变自己的生活，改变自己的命运。比仅仅为了养家糊口，混日子要强一万倍不止。

“没意义，没意思，先混着”，这都是衰败的迹象。

意义不同，结果必然不同。

5 自己的风险，需要自己承担，而非别人

任何经营决策，都有不确定性，都会有风险存在。

因此，成熟的管理者必须能够承担自己的风险，而作为老板，则必须要能够承担所有的风险。

但现实中，还有大把的人并不希望承担应有的风险。更为可怕的，是那些总要让员工承担风险，把自己该承担的责任都推到员工身上，“有功我的，有锅你背”，是最为明显的表现。

而这，都是推卸责任的做法，必然不可能做好。

6 员工不爽的是不公平，而非绝对的多少

人天生就喜欢追求公平，顾客不怕买的贵，怕的是别人比他买的便宜。

让员工不爽的是待遇不公平，别人多自己少，而不是绝对意义上的对少。

尤其是因为某些特殊原因，比如长得漂亮，比如会拍马屁，而得到了更好的待遇，接下来的内耗和内乱，将是必然会出现的。

不患寡而患不均，不患贫而患不安。

7 一家店，必须一天天做强

恰似，人，必须一天天长大，从20岁到30岁，必须经过10年，不可能再短了。

而开店也一样，从0到1，从弱到强，该用的时间，一秒钟都不会少。

总琢磨捷径的，最终必定会死在寻找捷径的途中。翻窗户未必快，还容易摔伤，走正门才是最佳选择。

8 员工情绪决定营业收入

人，是情感动物，所以才会有一掷千金，才会有烽火戏诸侯。

高兴的时候，花多花少不在乎，图的是一个乐呵。不高兴的时候，再说多划算合适，一个子都不会掏。

更为重要的是，情绪是可以传染的，进入一个欢声笑语的轻松分为，即便原本很紧张，也会放松下来。进入一个人人都吊着连，看谁都想欠他钱的环境，别说消费了，倒找钱都不愿意去。

所以，员工的一个表情，都会影响这个顾客的去留，进而影响营业收入。

你还经常向员工甩脸子吗？

9 换位思考大多时候是扯淡

换位思考，真的能换位吗？绝大多数时候，是不可能的。

让员工站到老板的角度思考，更是不可能的。

老板想的是明年开五家店，多赚几百万。员工向的是明年孩子上个好学校，还缺十五万。如何换位？

我们还有一句话，叫做“将心比心”。

那么请问，将心比心的前提是啥？

将心比心的前提，是前一个心要能够为完全包容且理解后一个心，容易吗？一点都不容易。

要不咋说饱汉子不知饿汉饥呢。

所以，但你觉得不被对方理解的时候，不要期望对方换位思考，先去试图理解对方，再考虑寻求对方的理解吧。

10 餐饮店成功一半的秘密

①、去餐饮扎堆的地方开店

②、比对手做的更好一点

做到这两点，你就成功了一半以上，不接受反驳