引流、转化、留存
这三个词是互联网行业用的最多的词，其实归根结底，无论是餐饮、零售，都逃不过这三个环节。
从餐饮店的属性来看，还是属于坐商，租个门面开个店，标示出能提供的产品，等顾客到来。本质上是让人和货在店这个场景里相遇。这根传统零售也是一模一样的。
顾客来了，就得想办法让顾客在店里消费。之后还希望顾客能够成为回头客，常客。
一个店的经营好像就这么简单，保证活下去的条件就是有人来，能消费，还能再来。
而要保证经营的好，就得在这三个环节上精耕细作，从而让人来的更多，消费概率更高，回头几率更大。
当然，前提还是一个，产品必须过硬。
引流
对餐饮店，就是吸引人流量。
坐商坐商，坐久了心里就怕了，为啥呢，因为总记得那句坐以待毙。
酒香不怕巷子深那是N多年前的事了，现在谁再这么说，基本可以肯定这人是友商派来的，要么就是从秦朝末年穿越来的。
既然这样，就不能被动，而要主动。这个貌似大家已经达成共识了，大家都希望把人引到自家店里，有的甚至不惜花重金，连获客成本都不计的疯狂引流。
开串串店的老周就是其中一位，因为店里顾客少，老周挺愁，安排广告公司印了两万份传单，雇了个孩子发了一周，结果算了下，转化率还不足1‰。
传单不成转线上，经朋友介绍，在当地一个30W+粉丝的美食号上做了推广。拍摄，撰稿，定制专属套餐，前后准备了一周时间，终于上线了，老周和店员们做好了充分的准备，严阵以待，结果陆续通过平台过来的顾客只有三十多桌，加上特惠套餐本身利润也低，只收回了多半投资。
后来又转战点评，又是特惠套餐，又是满减，又是霸王餐抽奖。这回倒是行，人来的多了，可老周依旧不开心。
很多来的顾客很挑剔，挑菜品，挑服务等等，老周很纳闷，没搞活动之前，没发现这么严重的问题，咱也不是五星酒店，就是普通的大众消费，咋都按照五星酒店的要求来了。
竞争太激烈，引流太难了，老周不禁感叹。
转化
上面说的引流，都说的是付费引流，或者说是需要你主动才能获得的流量，印传单，找平台，都是需要付出的。
而实体餐饮有很大一个特点，就是具有天然流量，门口有路过的散客，这也是很多店不发传单，不打广告，同样能开好的原因，店就在那。
在付费引流的时候就已经开始有转化了，但这个转化重头不在门店，而在引流手段上。
比如发传单，顾客是否愿意来，很大一部分在传单的设计和活动的设计上，这时顾客可能还看不到门店。平台推广也类似，只是里面包含了店内的部分照片，顶多加一点视频而已，来与不来，重头在推文上。而点评的活动，转化就直接在平台上，觉得好了就会直接买券。当然也不排除有顾客坐地团的。
而门店的自带属性，则更多的是需要转化自然流量，这是每个店必须要做好的。
为什么？
因为这部分流量是免费的啊！不要钱给你的！
话说送上门的你都不要，还绕路去找花钱的，那不是傻吗？
然而大多时候，免费的东西大家都不珍惜。
其实只要稍用心一点，在店门口，店门头、店内布置下一点心思，就能提高免费流量的转化！
留存
让顾客来，让顾客再来，让顾客多多的来！
西安秦镇，就是秦镇米皮的那个秦镇，桥头家家都是卖凉皮的，多年前家家门口都贴着
“宁让一人来千回，不让千人来一回”
估计全国做餐饮的人都知道这句老土话。
留存，就是为了让一人来千回。就是在这条路上所需要做的努力！
留存最重要的条件
产品，产品，产品！
产品品质这几个字，估计是在我文章里提到最多的，因为他真的非常重要！产品是基石，是根基，根基不稳，楼盖的越高，倒得越快！
有熟悉建筑行业的朋友们应该了解，24层楼，大约高70多米，基础地桩的深度一般都在30米以上，这意味着地下的深度是地上高度的一半。
这里的产品，不光是菜品，还包含了服务，环境等，这些组合起来统称产品。
至于其他的增值服务，比如定期的户外活动，兴趣小组等等，这些都是在产品基础上的辅助，不是重点。
有很多经营者将重心放在了增值服务上，在店里增加各式各样的服务项目，比如免费美甲，儿童乐园，DIY体验等等，这些是锦上添花的东西，如果产品没做好，想通过这些东西留住顾客，岂不是成了买1送16，成了卖赠品的了？
那返回来再问一句，您到底是卖啥的？
比如您是卖烧烤的，那就要想办法做到，顾客一想起吃烧烤，第一个就是去您家，甚至一想到吃烤翅，第一个想到去您家。
最佳的场景是：
今晚吃什么？
吃烧烤！
去谁家？
去大宽烧烤啊！
他家烤翅超棒！还有超好喝的酸梅汤！
要是做到这样，您家不火谁家火？
如何做到的呢？用产品打动顾客！
没有忠实的顾客
这话不对，背叛，是因为离开的成本足够低。
留下的成本若高于离开的成本，顾客自然不会走。
那么，我们需要做的，就是提高顾客的逃离成本
1、与顾客“打成一片”，我们与顾客的最佳关系是朋友，怎么对待朋友，真诚，热情即可。这样一来二去，是不是就熟了？尤其我们的店老板再出来热情招待，若能记住顾客就更好了！“刘姐您来了，有些日子没见着您了”“王哥来了，孩子今天咋没来呢？”这样，是不是就有熟人的感觉了？熟络了以后，就是对门开了一样的店，会不会顾客也会因为好面子而不去呢？
2、会员制，消费有积分，会员有福利，这个套路，酒店和航空公司玩的最6，大家可以参考希尔顿、凯越。万豪。还有航空公司他们的会员机制，当会员离开时，看着还没消费的积分，心疼不已，想想还是算了吧。
3、其他增值服务，这里面就多了，上一节说了一点，其他的大家可以自由组合。
当你能带给顾客的利益不足以抗衡竞争对手时，顾客自然就会逃离，返回来想，咱们不也如此吗？
写在最后
引流，转化，留存，这三点是一套系统工程，不是某一个点就能成就一家店的，而是整体都好，再突出一点才行。
今天就先聊到这里，明天我们继续针对这几点，说说每一项需要注意的问题和一些操作方法。请大家关注即可。
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