餐厅生意好，但是不一定能赚钱。这个可能是因为成本控制的问题，也可能是因为采购的问题。采购是每一位餐饮经营者都要关注的问题，特别是采购有着很多猫腻，到底采用什么样的采购方式对自己最有利呢？ 红餐君下面就和大家讨论一下亲自采购、委托他人采购和供应商采购哪种方式比较好。
关于餐饮采购的误区
很多人以为自己开小餐馆不需要考虑采购的问题，毕竟量也很少，生意也不是特别火。事实上，真的是这样吗？
对于餐厅来说，不管规模大小，都必然会涉及到采购问题，这也是成本控制中最为重要的问题。
很多餐厅生意看起来非常好，但到月底一算账，发现账面根本没有净利润，那很可能就是采购出了问题。
餐饮采购的三种方式
根据负责人不同，餐饮行业的采购可分为三种情况：老板亲自采购、委托责任人采购和供应商送货上门。
三种采购方式哪一种比较好呢？其实各有利弊。
主要是指老板根据厨师开的单子，到菜市场和调料市场去选购所需原材料，直接与供应商打交道。
委托他人采购，属于目前餐饮行业比较普遍的方式之一。采购负责人大体又分为两种：一是直接由厨房的负责人，也就是厨师长来充当采购负责人，负责开单采购和收货；二是大厨只负责开单，具体采购行为则由老板的亲戚或者亲信负责。
（1）厨房负责人采购
（2）亲友或者亲信采购
（3）供货商送货上门
这种采购方式，不需要亲自去市场采购，而只需要每天在店内清点采购单，然后验收菜品，这是目前绝大多数餐饮店所采取的方法。
如何避免采购猫腻
以上三种采购方式都各有利弊，餐饮老板也不可能事事自己亲历亲为，怎么办呢？世界上没有完美的采购方式，但是可以有相对科学的管理制度。
要想尽可能减少采购的猫腻，可以尝试以下的方式：
小结
采购制度不规范，不透明一直都是很多餐饮店存在的问题。如何对采购环节做好管控，除了找到适合自己的方式，还要做好监督。
编辑|红餐_李晓
设计|红餐_罗燕芳
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