观察|4.5万吨外卖市场，交易额翻2倍，线上小龙虾的生意盈利吗？

图|外卖头条

在外卖品类如此丰富的市场下，小龙虾这个品类，从一开始就暴露了他的缺陷：工艺！

好的手艺打磨好的产品，才能持续营销用户。

近日，《小龙虾消费大数据报告》显示，过去一年用户在美团平台消费了约4.5万吨小龙虾。从平台交易金额来看，2018年交易额是2017年的4.3倍。

《报告》显示，2018年小龙虾门店数量比2017年多了14万余家，而今年截至5月平台收录的小龙虾门店数量比去年增加近5万家。

品类需求体量巨大，外卖小龙虾真的盈利吗？

外卖君发现，在平台上以“小龙虾”为关键词搜索，销售量多则9999＋单，少则100多单，甚至存在30、40的单量，差距一目了然。

这里以9999＋和5000＋线上店铺为例，分析他们的运营模式。（案例取自郑州市场）

1 线上店铺对比分析

01 菜单设计

顾客打开店铺的第一眼，就是看线上菜单。外卖君观察，小龙虾店铺的菜单，第一步更重视引流效果。满赠、低价赠品、品质推销、折扣商品等等。

可以发现的是，9999＋的店铺更注重品质，在线上菜单的第二栏“品质保证”中，添加品质保险说明。

5000＋左右的店铺则更把握消费心理，菜单首栏设置：满150元送龙虾半斤（金额不到不送，不点不送），牢牢把握消费者“占便宜心理”。

02、店铺公告

店铺公告，一方面使得顾客更能清楚店铺的各项活动设置；另一方面，是商家表达品牌观点的“发言板”。

或表达品牌创业目的，或提供联系方式，两家店铺各有所长。

03、店铺评价

浏览店铺评价，外卖君发现，以产品为主的评价占据第一。说明口味正成为用户下单的重要因素。

04、客单价

店铺之间相差最大的则体现价格上，198元——39元的单价不等。这主要是因为供货原料，厨师工艺以及食材等成本而定。

05 外卖包装

对于包装盒，商家普遍采用的是pv材质的塑料盒，较高端的采用外纸袋包装。从同一商圈的观察来看，无明显差距。

2 各类型店铺抢夺小龙虾专营店客流

以小龙虾为关键词搜索，出现了各种各样的小龙虾产品，其中包括小龙虾主营店、炒菜店、煎饼店等店铺。

一位做小龙虾的商家这样表示，线上拼流量，增加一款热销产品就能带来更多流量。尤其是在搜索栏，只要带有关键词，就能被搜到，大大增加店铺曝光量。

3  老客群消费

一位炒菜快餐类的商家介绍，小龙虾专营店的线上通常复购率较高，且偏向老顾客消费群体。

很多商家在品类中加入小龙虾，只是为了适应客群，增加流量。

今年小龙虾热议的话题有2条：小龙虾专业毕业生；小龙小批发价跳水。

3月初，有媒体爆料湖北潜江在2017年设立了一个“小龙虾学院”，专门培养小龙虾技能人才。现今，首批学生即将毕业，130名学生没毕业就被“预定一空”，平均月薪过万。

小龙虾专业毕业生抢手的背后，不难看出，巨大的市场需求。

报道中显示，小龙虾是很多南方人喜爱的水产之一，生意火爆，并形成了庞大的产业链。

仅湖北省2016年小龙虾生产总面积达465.2万亩，产量达48.9万吨，占全国总产量的一半，小龙虾综合产值达到723.33亿元。

小龙虾批发价格较以往出现“大跳水”。

2019年年初，小龙虾的批发价格普遍在30元——40元1斤，目前已经降到10多元。据一位业内人士介绍，今年的拿货价是近年来最低的。

据公开媒体报道，截止5月20日前，小龙虾各种规格混装的价格从前期最高60元跌到了6元。“去年，小龙虾同期零售价每斤在35元左右，当然归结原因要属世界杯效应，而今年着实创下了近几年新低，一斤不足20元。”一超市工作人员说道。

另外，每年的5、6月份，由于产虾的季节性原因，小龙虾上市量最大，供货增多，价格也遵循市场供需关系定律。

有人认为，较去年增加5万家小龙虾店铺，并且，线上、超市，火锅、中餐厅、烧烤等不同类型的餐厅都在做小龙虾，专做小龙虾的商户越来越难。

但观察之余，外卖君发现，凭借口碑致胜仍然是消费主流，小龙虾烹煮方式、秘制酱料都是商家的“独门秘籍”。

一方面，小龙虾产业面临专业技能人才缺失、食材质量的把控，消费者对品质的要求，但逆向思考，这些问题何尝不是是商家突破的关键点呢？

对于小龙虾外卖市场的发展，你有什么看法？欢迎下方评论区留言。

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编辑 | 四喜 内容 |外卖头条

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