阿荣小镇搅动京城餐饮圈，这只披着羊皮的“狼”底气很足！

半年前，来自呼伦贝尔的火锅品牌阿荣小镇高调进驻北京望京商圈，在这个市场竞争已达到激烈厮杀状态的火锅业态里，很多餐饮业内人士都毫不掩饰的表现出对这一外来品牌的好奇与质疑。

如今，半年过去了，阿荣小镇的表现令人十分惊艳，上座率已经直逼旁边的“火锅领头羊”海底捞，以绝对的优势超过了周围许多开业多年的餐饮老店，以草原狼的姿态脱颖而出，更是凭借着良好口碑俘获一大批忠实的回头客。

一般来说，餐饮品牌因为具备某种特质从而获得某一类消费群体的认知，正如我们所熟知的海底捞的“服务”、外婆家的“格调”、巴奴的“品质”。

而一直秉承着匠心精神，专注于绿色食材的阿荣小镇，在征服消费市场的过程中也逐渐沉淀出了自己的这一特质，概括来说就是“情怀”与“味道”。

在这个极度开放的互联网时代，讲故事谈情怀似乎成了餐饮品牌必不可少的元素。诚然，做餐饮势必要讲情怀，否则难以做出有温度的美食。

但这绝不是用华丽的辞藻堆砌出来的表面意境，而是真正的由心而发，阿荣小镇具备的便是这一由心而发的情怀。

阿荣小镇火锅于2006年在呼伦贝尔阿荣旗创立，经过几年的发展后，在这座人口只有六万的城市，阿荣小镇的年接待人数可达10万，营业额更是达千万。

正是在这一基础上，其创始人万海娟和邱纪文做出了将品牌带出大草原之外的决定。

“全中国最好吃的羊肉就在呼伦贝尔，我们希望能让更多的人能够品尝到这一美味。”邱纪文在接受红餐网记者采访时如是说。

基于对宣扬家乡美食美景的执念，一方面，阿荣小镇将来北京的首站开始时间选择在了夏天，为的就是要凭其核心产品——碱草地羊肉来吸引真正对健康食材有所追求的食客。

此外，更是创造了比老北京涮羊肉还极端的吃法：白水涮肉，羊肉只用纯净水涮，不加任何底料，进一步验证阿荣小镇绿色食材是名副其实的。

另一方面，在门店装修风格上也与邱纪文的家乡阿荣旗当地和呼伦贝尔草原特色化的景色相结合。在1600平米的店内，绿色成为了主色调，随处可见草原不同季节的风景图片，以及草垛、玛瑙等极具特色的装饰物件。

“没有去过呼伦贝尔，你一辈子也不会知道风吹草低见牛羊的震撼。”万海娟此前接受红餐网记者采访时就强烈的表达出对于家乡辽阔之美的赞叹。

因此，让人们在享受呼伦贝尔美食之前，首先感受这片草地的魅力也是阿荣小镇的情怀所在。

“我们从阿荣旗走出来，代表的就是呼伦贝尔和内蒙火锅，这就更需要我们每一步都做到极致，这是我们的责任。”

众所周知，自小肥羊没落之后，内蒙火锅便没有了代表性的品牌，邱纪文所说的责任自然也包括这一点。

“我们希望可以成为内蒙火锅新一代的旗帜品牌。”万海娟表示。

除此之外，让万海娟和邱纪文深感责任重大的还包括阿荣小镇的所有员工。

“我们的员工大多数都很年轻，而他们选择把自己追梦的最好年纪放在了阿荣小镇，我是一定不能辜负了他们的。”

曾有人说，在这个略显浮躁的时代，需要人们少计较一些功利的得失，有多一点大情怀，去心系“无数的远方、无限的人们”。如此看来，心持执念与责任的阿荣小镇，无疑就是带着情怀而生的。

常有人评价，打情怀牌，无非只是打开市场推介产品的一种做法。因为从古至今，能靠“境界”卖出产品的似乎只有宗教，虔诚的信徒比粉丝靠谱。

无论是食物、服饰，亦或其他，针对大众的消费品，其魅力终究还是来自于产品与服务本身。

海底捞火锅曾第一次具体地提出“好火锅自己会说话”的菜品文化经营理念，而在阿荣小镇今年进入北京市场之后，万海娟就提出“好食材客人会说话”的口号，这源自于阿荣小镇自身扎实的餐饮内功。

第一、自建牧场，保证羊肉正宗口味

中国草原最好的羊肉有三——锡林郭勒盟“青青草原”的羊肉，宁夏的滩羯羊肉，呼伦贝尔的碱草地羊肉。

众所周知，呼伦贝尔碱草是出了名的纯天然高品质的牧草，堪称牛羊细粮。用其喂养的巴尔虎蒙羊，以不膻不腻，带有奶香而闻名于世。

邱纪文透露，从2010年开始，阿荣小镇就开始自营呼伦贝尔碱草地牧场，如今面积达50万亩。而他们选用的羔羊，从出生到出栏共4个月，全程不断奶。即便只在清水里涮，吃起来也味道清甜，回味无穷。

“我们之所以选择自建牧场，就是要从源头抓起，好的草场才能培育出好的羊肉。”

目前，火锅行业的竞争可谓是所有餐饮业态里最为激烈的，邱纪文也坦言，阿荣小镇向外扩张遇到的最大挑战也正是竞争太大。但他认为，最终的竞争焦点还是会落在食材的竞争上。

“好食材是稀缺的战略资源，也是吸引消费者最根本的要素，因此，即使竞争激烈，但我们拥有最好的食材，也就不怕了。”

第二、把控食材安全，坚持全链条布局

食品安全一直以来都是消费者最为关注的部分，而阿荣小镇在这方面做到百分之百安全把控。

除了自建牧场，抓好源头之外，阿荣小镇还建立了羊肉屠宰生产加工基地和羊肉深加工工厂，让其羊肉质量、安全得到了绝对的保证。

事实上，火锅店只是他们下的整盘棋中的一部分，“我们主要是想通过火锅店这一餐饮平台，提高阿荣小镇的品牌知名度，最终做到全产业链的运作。”邱纪文向红餐网记者透露。

目前已有很多业内人士认为，未来餐饮行业的风口必定是在供应链端，如此看来，阿荣小镇的战略布局可谓具备先发优势。

第三、营造自在轻松的就餐氛围

餐饮行业以海底捞为代表的“极致服务”虽然获得大多消费者的好评，但也有不少人认为，过度的服务会让人感觉不够轻松自在。并且，火锅业态具有极强的场景属性，顾客更多的是追求一定的自我空间以满足社交需求。

从服务层面来看，一直打着对标海底捞口号的阿荣小镇并没有做过多的布局，而是尽量为消费者营造出轻松的就餐氛围。店内布置上，既有两三人的小桌，也有包厢，可以同时承担简餐和宴请的功能。

这样的举措，使得阿荣小镇的用餐环境大受消费者认可。值得一提的是，在采访间隙，不时会有顾客过来跟邱纪文打招呼，甚至如老友一般攀谈几句。

“有的是老顾客，来吃饭的时候认识的，有的是第一次来，觉得好吃特意过来跟我聊几句，这也是我做餐饮觉得最温暖的瞬间。”邱纪文在说这话的时候，满脸自豪。

比起很多餐厅想尽办法维持和顾客的互动来说，阿荣小镇显然拥有自己的一套哲学，而且是一通而百通的。

邱纪文透露，未来的阿荣小镇将通过直营的方式，力求能深耕北京市场，等时机成熟之后，再向全国范围内扩张。目前也有针对优质的羊肉资源，衍生新的快餐项目的打算。

业内人士分析认为，优质食材是阿荣小镇最大的优势，而在内蒙火锅出现空档的当下，将是很好的占据市场的时机，但如何保证扩张过程中的口碑至关重要，这就需要在企业管理和提升品牌势能方面多下功夫。

此外，由于目前已有的店面规模都比较大，在面对下一步扩张的战略布局时，不适合快速的复制。因此，尽快打造出规模稍小，方便标准化复制的样板店将是阿荣小镇眼下需要做好的。