陈志龙：餐饮是否难干？

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没有营销，饭店经营起来太累，你好，我是陈叔10年餐饮营销策划，用营销帮你解决餐厅经营难题，每天一篇文章，分享我的经验和观察。

餐饮市场到底是什么样的一个情况？原来很多人说餐饮比较好干，但是现在竞争比较激烈了，钱不好赚了。

很多老板说开饭店不赚钱是因为利润比较低，是哪里出现了问题呢？成本高的原因又是什么？成本高的原因是从利润里反映出来的，当我们营业额没有增长，成本上升，利润被挤压，我们就会觉得生存压力大，但如果成本上升，营业额也上升了也就没有那么大压力了。营业额没有上升，成本低了，利润大了，也会没有那么大压力。

很多餐饮老板在经营当中都会遇到一些困惑，我总是问他们一些问题，我说你家店的核心是什么？几乎99%的老板都说菜品，我说下一步是什么？她说是服务，我说在下一步呢他说是营销。

菜品，服务，营销，好吃，好卖，赚钱，这六个是连在一起分不开的。

好吃的菜品不一定好卖，顾客认为你好不好吃，是通过好卖来确定的，销量第一的菜品肯定是好吃。

好卖的产品不一定赚钱，不是好吃就能赚钱，也不是好卖就能赚钱。很多饭店把招牌菜好卖的菜，销量第一的菜作为引流菜，作为平价菜，所以是不赚钱的，好卖的菜不等于是赚钱的菜。

有些人说用真材实料做出来的菜品一定好吃。其实不是这样，这只是餐饮人自己的定义，顾客能不能认为你好吃，是通过好卖来确认的。如果你一道菜销售率只占5%，那你觉得再好吃也是没有价值，点餐率超过40%，你认为不好吃说明顾客认为好吃，所以好吃跟好卖是两回事儿。

开饭店其实赚钱才是目的，所有人做餐饮都带着情怀，但更主要我们要赚钱。不是好吃就能赚钱，也不是好卖就能赚钱。

很多饭店开业了，开始打折让餐厅排队，但是好卖不赚钱，这是为啥？顾客排队是因为菜品价格低，为什么价格低？因为前些年的房租是比较低，人工费用也比较低，但是合同到期了房租上来了，原材料价格上涨了，员工工资上调了，顾客不排队你就亏钱了。如果菜品价格不上调，你的房租谈不进去，营业额是亏本的，倒闭是必然的。

陈叔做餐饮营销咨询顾问这么多年，通过调查发现，商场店倒闭率在全国来说均衡在50%，也就是说50%是挣钱的，50%是亏损的。亏损到50%是小品牌或者餐饮老品牌没有升级，只是认为把菜品做好就能有顾客，忽略了营销。

剩下50%挣钱的是大品牌，他们是怎么来挣钱的呢？本来知名度比较高，拿到商场的租金也比较低。做好菜品服务，接下来就非常重视营销，用营销引流顾客，留客锁客，回收现金流，手里有了现金流，一切不用愁。

年后了，餐厅生意不理想，快来做个诊断吧，对症下药才好…………

作为餐饮老板，你是否被这些问题困扰，下定决心开饭店，生意却不理想，活动吸引了一大波顾客，却很难让他们留下来，隔壁老王家店天天排队，自己的店确冷冷清清，是时候做个门店诊断了，这样才能对症下药……

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