你的火爆 就是我们存在的意义,餐饮营销， 就找中国餐饮营销研究院！ 定位 | 策划 | 方案 | 落地 | 引爆| 早上刚睁开眼，陈老师，看到微信收到这样一条消息，陈老师、我开了一家餐厅，位置不好，营业额还不够，房租，我该坚持还是放弃！ 一天到晚起早贪黑，不赚一分钱，每天都赔钱。也试过很多方法，效果都不理想，心力憔悴。我该坚持还是要放弃? 对于这样的问题，我觉得你还是不要急于转店或改行，毕竟餐饮业的前期投资也不是一个小数目，而且在生意最不好的时候转店，人家会压低你的价格。 不是有这样一句话吗：酒香不怕巷子深。无论是在城市还是在乡镇，餐饮店到处都是，因为要说吃，中国人可是不含糊的。同学朋友小聚，居家喜庆，婚丧嫁娶，家庭团聚，宾客邀请，吃喝招待，出差旅游等等等等，谁能不吃呢？所以在正常情况下，餐饮店还是有生意可做的，也是有钱可赚的。 那为什么你开的餐饮店就单单没有生意而导致天天赔钱呢？我们不妨共同来分析一下。 第一、你说到餐饮店位置不好。我们说，以目前城镇的公共交通能力和大众私家车的拥有量，餐饮店的位置绝对不是问题，只要你有足够的停车场就行，当然要考虑地理位置不是交通非常复杂的路段。或者是车辆出行非常困难、十分不方便的路段。 第二、餐饮店的环境。环境包括大环境和小环境。所谓大环境，就是餐饮店外部交通通畅，便于出行。内部环境就是餐饮店内部餐厅、房间、桌椅板凳、室内灯光、窗几茶几的装饰装修，是否精致，柔和、舒适。环境卫生状况显示的非常干净、明了、卫生、整洁。 第三、菜品的特色、口味、香度、形体，刀功、火功，主体菜品是否适合当地大众消费需求。东辣西酸，南甜北咸。菜系是否适销对路。 第四、价位是否适宜、适度，是否与当地收入水平相适应。店内有没有什么特别规定，比如最低消费标准，不允许自带酒水，什么替客人开酒水另加收费等。 第五、服务态度与服务质量。客人到店里来消费，除了吃饭以外，更多的是花钱买享受，比如亲朋好友相聚，比如家庭成员相聚，比如宴请宾客，比如外来观光旅游等客人，到你的店里来了，肯定是要消费花钱的，除了笑脸相迎外，客人在店里的全程服务都要跟上，尽量不要引起客人的不满，要让客人吃得开心，玩得开心，高高兴兴而来，快快乐乐离开。 第六、菜品的花样、品种要有尽可能多的挑选余地。面对消费者，南来的，北往的，老的、少的，男的，女的，什么样的群体都有可能，如果你只有那么一样或两样东西，让客人无法挑选，客人往往就会乘兴而来，败兴而去。 第七、营销，这就不说了，说了又说我打广告。 如果上述问题你都能够做的很好，我相信你的餐饮店一定能够做的下去，并能有所收益。当然还有一点就是，经营当中，一定要学会推销自己，适度的做些营销，同时，每个季度尽量能够推销出一类新的菜品，拿手的，本地区没有的，独一无二的，店里要有招牌菜，也就是顾客非常喜欢吃，大家都有认同，价位又不高，而且别的餐饮店都没有的特色招牌菜。 如果你能把餐饮店按照上述这样的要求去做，我感觉你的餐饮店不可能赔钱，也不可能没有生意。不妨试试看。 揭下来说说今天的核心话题：你的餐厅还在打折吸引顾客吗？ 你开一家饭店，店里面没什么顾客，这时候你会以什么方式来吸引顾客来店消费？ 我想有80%以上的人去打折，促销，赠品等这种以让利的方式吸引顾客，尤其是一条街上有几家你的同行，那价格战打的叫一个狠，血淋淋的。 以价格吸引人气，很容易就把店做成“鸡肋”，每天生意都很忙，但到月底算帐时，发现没有多赚多少钱，而自己累的还很“够呛”。如果一直这样做下去，店只有一个结果就是关门。 买一赠一，反而让顾客觉得劣质 我开过5年饭店了，虽说是小店，但五脏是俱全的，我当时没有多少经验，就开了一家鸡公煲店 ，只要店里面生意一冷清，就马上搞一个活动出来。例如米饭免费了，啤酒喝一赠一了等等，搞过不下几十种活动了。 其结果是一搞活动，就有顾客来吃，不搞活动了，店里就又变得冷清了。有一次我搞了一个比较狠的活动，吃一赠一，顾客反而来的少了，有人说我家的鸡肉不行，有的人说份量少，其实我每一个煲都是上秤的。 肉也是从同一家进的，没有任何的不同。 只是消费者心理上感觉我不会赔钱来做的，潜意识的去认为我会用劣质的食材。 我能抱怨顾客吗？其实我当时真还抱怨过，可后来一想，我要是去一家饭店吃饭，他家突然打一个很低的折扣，我也会怀疑。这就是人性。天生带来的，改不了的。 后来，我干脆什么活动也不搞了，来的老顾客结完帐后赠点饮料或者抹个零，他们反而很知足，很有满足感。 如何才能让顾客为高价菜品买单？ 我一直是认为有付出就肯定有回报的，你到我家来吃饭，不需要你涮碗洗筷的，顾客就要付出相应的服务费。或者是高额的菜品利润。不赚钱这么累，还要赔上笑脸，为的是什么？ 我很想打造一种高毛利，高回报的菜品。但我一家价格上调，其它家还是原价的话，很多顾客就会不认同，因为我针对的是中低档的顾客，他们会因为几块钱而和你讨价还价的。说实话，这个问题很让我头疼了一段时间。 我到底如何才能让顾客为高价菜品买单？前段时间我看了一篇文章，是关于海底捞的。 海底捞的人均消费不低，要70-80一个人，但他们店顾客云集，有时候还要排队，为什么？你可能说是海底捞的服务好，装修好，位址好。其实这不是最主要的，主要的一点是他们有企业文化，能提供高价值的菜品出来。 文章中提到海底捞不再卖绿瓶啤酒，改卖外国进口的啤酒，这其实就是一种价值。 前段时间海底捞请来董明珠，任泉等名人来店里当服务员，很多人认为是失败的，不值得的，在我看来，很值。他通过这些名人包装海底捞的价值。 假设我们是顾客去海底捞用餐，结果是董明珠给你端上菜品来了，你什么感觉？是不是和朋友说起来都很自豪，亿万富翁给我上的菜，最爽的是我吃着他看着。想想就让人很激动。你和你的朋友去说，你的朋友又去和他的朋友去说。 这样做是不是就可以能引起朋友的好奇感，有了好奇感就想着去体验。如何体验？去海底捞吃饭。 最高明的营销方式就是这种，让顾客不断介绍顾客。形成良性的口碑效应。 写到这里，我比较明白以前我为什么开店不那么成功？其最终原因就是我没有赋予菜品的价值 。 一包茶叶，有100元一斤的，也有10000元一斤的，你能说1万的比100的好喝100倍吗？但是喝1万元一斤茶叶的人有没有？肯定有吧。 所以，我认为开饭店一定是赚钱的，想打价格战来吸引顾客消费一定是不能长久的。想要长期把店开好，一定要不断积累菜品的价值。直到让消费者记住你，这需要一个过程 再就是用营销引爆客流，锁住顾客持续回头消费。 你需要做的就是把这个过程重复的做好，不要以活动来吸引顾客消费。你如果有不同观点，欢迎来交流。 开个餐厅不排队，你都不好意思和同行打招呼。”其实，排队顾客总有这样一样心理：这家店有人排队，证明好吃，那么多人都在排，我就一起排吧，所以排队的人就会越来越多。而且越长的队越多人愿意排，所以不少餐饮老板提前3个月找我们预定引爆客流营销策划方案，这就是利用了在餐饮营销绝密策略，我们所说的“逆袭营销”。 想要餐厅持续火爆，就要引爆客流，锁住顾客，想要快速收回投资，就要做现金流回收，餐饮逆袭营销，7天5步3招引爆餐厅生意！ 餐厅经营遇到难题咨询助理微信：wslb888aa 往期精品文章回顾： 1.陈志龙：餐厅活着长期依赖打折，怎么破？ 2.陈志龙：在顾客结账时只说了这句话，生意比以前好了五倍 3.陈志龙：10个小点子为餐厅带来大利润！ 4.陈志龙：餐厅营销没效果，是你在用这10个自杀式营销方法？ 5.为什么你的酒店营销总在做无用功《十大营销落地方案》全解密 6.餐饮行业假日营销红宝书——《全年假日营销落地方案》 7.2017餐饮24大促销术震撼来袭 8.你的餐厅不赚钱，多半是这个原因！ 分享越多，格局越大，收获越多！
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