【魅咖】云海肴创始人二次创业：环游世界后开了个“女士餐厅”

“码农”贸然闯进餐饮业，干成后“飘然而退”

你很难想象，一个把餐厅开得有声有色的经理人，居然是半路出家搞餐饮，而且还不是云南人。

户峰阳生于河南，毕业于郑州大学计算机专业，毕业后的四年一直在做技术和项目管理的工作。“用现在的话说，就是一个码农。”小户笑说。

工作之余，他和一个好友是当地一间云南菜“一坐一忘”的常客，带着香草和腌菜味道的云南美食给小户留下了深刻而美好的味觉印象，亲手开一间餐厅的想法开始萌发。

2007年他下定了决心，辞了职，奔赴心心念念的云南，和这位好友的父亲一起同吃同住，四处游览玩耍。好友成了合伙人，两人在郑州某购物中心租下了两个档口，开了一家叫“云南味道”的大排档，进军餐饮界，后来又携手“北漂”，与另外两人合伙创立“云海肴”。

小户说，他喜欢做菜，时至今日也非常愿意为老婆下厨。从码农到餐厅经营者的切换，小户坦言，是对体力和能力的双考验。

那时候还没有如今如火如荼的“互联网精神”和“互联网思维”，一个前技术人员身上并不存在任何光环加成，而只有踏踏实实地张罗餐厅事务、协调各方资源、然后时时准备应付团队和顾客反馈的问题。应对人，比应对技术性的工作更加复杂。

2012年，又一个四年过去，云海肴已在北京开出第三家店。但在这时，小户做出了退出日常管理运营的决定，仅保留董事及部分股份——可爱的合伙人们放小户出去“周游世界”了。

如今云海肴已经成为京城乃至全国云南菜的领导品牌，“主要是现有团队的功劳。”小户说道。2013年底，由于公司长远发展需要，他已经退出云海肴董事会，仅保留了象征性的股份。而他自己，却携着这几年来的经验与心得，展开了一段新的旅程——真的是从周游世界开始的。

满世界溜达后，回国二次创业又开了一家餐厅

接下来的故事有点像剧本：一个事业高潮期的人，积累了一定的财富，辞职逃离工作生活的繁杂，背上背包开始环游世界，进入了人生的新阶段。

小户在谈起这段旅程的时候，依然充满了一股年轻人的热情劲儿。他自我评价为“积极的悲观主义者”——生命诚然有限，但必须要放手一搏。第一次踏出国境的他选择一路南下，从云南入境老挝，然后泰国、马来西亚、斯里兰卡、印度，这一出门就是大半年。

在他的计划中，这是一段“不打算回来了”——利用又一个四年，环游世界，做一件“不一样的事情”。也并没有什么目的地，独自一个人背着包，搭公车、睡客栈、吃路边摊。

不过，环游世界的浪漫剧本并没有继续，大半年后，他又风风火火地回去开餐厅了。谈到这里，小户笑言：“计划总赶不上变化吧。”

这次的主题，依然跟旅行有关。与其说东南亚之行给了他灵感，不如说开餐厅的想法一直根植于他心中。而在潮湿炎热的东南亚，他的想法一点点被实际的感受形塑得具体起来。

他回忆起在清迈吃过的香蕉煎饼（Banana Pancake, banana roti），从老挝坐着深夜大巴一路颠簸到清迈，下车之后饥肠辘辘，在旅馆旁边的寺庙中找到了一个老夫妇的路边摊。

渗着甜香的香蕉煎饼彻底地征服了他的胃，随后成为他每天晚上的固定食肆。直到数日之后才发觉，这家无意中发现的煎饼摊早已远近闻名，让他惊讶不已。

东南亚的之行，除了享受、也有学习。小户说，他曾在老挝、泰国上过一些烹饪课（当地许多餐厅甚至旅行社都会有面向旅行者的烹饪课），也曾在路边摊“偷师”——在清迈门附近的一家菜场附近的夫妻店也做得一手好煎饼，小户频频光顾，一边吃，一边默默观察香蕉煎饼的用料和火候。

一段时间之后，一间主打南洋火锅的“赵香兰南洋火锅铺”在北京诞生了。主打菜包括泰国的味觉记忆冬阴功汤——当然作为涮锅做了一些改良，还有他颇有心得的香蕉煎饼。

和云海肴的云南风情不同，赵香兰的店面是清新的海洋色，蓝色窗框、白色桌子，通透明亮的空间点缀着绿植，定位是去过东南亚、对东南亚的味道有鲜明记忆，或者是对东南亚抱有向往的年轻人。

小户说，餐厅的所有细节都希望给顾客营造一种独特而鲜明的感觉。“还有，大部分是女性”。这个目标群体，或许与搜索“东南亚自由行”的群体有不谋而合之处。

云海肴当年赶上好时候，新餐厅想火只能“深耕细分群体”

“在行”上约见户峰阳的，一部分是希望树立自己餐饮品牌的创业者，他们有了一定的想法甚至雏形，来找户峰阳寻求建议。

谈到这里，小户温和而冷静地表示，他给不少人泼了冷水。“现在的餐饮竞争如此激烈，特别是在北京和上海这样的一线市场，希望快速建立并打响一个独特品牌，实在太难。”

虽然为了一个美好的事业感性地踏上了创业之路，但在小户看来，餐饮品牌的建立，需要更加理性的观察和行动，需要合适的时间机会点，且有充足的市场资源作为后盾。

他谈到云海肴成功的时机，恰好是市场上缺少这样形象鲜明、定位白领休闲的餐饮品牌；而且07、08年间，正值云南旅游业逐渐开始兴旺，“香格里拉”、“丽江”、“大理”等名字开始在城市中产阶级的脑海里构筑起某种浪漫的想象。

对这批年轻、爱旅行、又有消费能力的白领顾客的攻坚，得以让品牌立足。而在今天，这一切不一定能精确重复。

他认为，在目前的市场情境下，餐饮从业者需要“更加深耕你的细分群体”，在他们心中根植“不一样的、独特的产品形象”，也要有足够的区分度。赵香兰火锅铺是一个新的尝试。

除了餐厅的菜品主攻20-30岁、对东南亚有好感或者向往的群体，走“东南亚+火锅”的独特品牌，甚至场景设定也十分具体，“希望是一个女性聚会、或者女性领着恋人来聚餐的空间。”小户坦诚，是否算得上成功，还需要更多时间验证。

更重要的是，他希望餐厅体现出“亲切”的形象，而这个形象是通过平日的细节去体现、维护的。“不管是大众点评，微博还是微信，还是店里店员的举动和言语，我们一直希望与顾客对话、沟通，”小户说，“从顾客角度多着想。”

这种想法，和互联网的“用户体验”一说不谋而合，而过去7年的餐饮经验，无疑是对此最好的验证。

除了要开餐厅的人，另一部分通过“在行”来找他的人，就是现在如火如荼的O2O餐饮互联网创业者。他们需要一个资深的餐饮从业者，来“验证”他们的构想：某种业务在餐饮行业有没有实际需求？这个思路在餐饮行业是否行得通？

小户也非常愿意为他们解惑，顺便了解当下创业者们的新鲜想法，毕竟7年的实战，比电脑前的空想更加有价值。一个学员如此评价他：“必须是拥有餐饮行业背景，同时又是IT专业出身，才能给我们的产品给出最有价值的建议和反馈，并碰撞出别样的火花。”

对小户这个始终抱有好奇的餐厅老板来说，互联网也是一种全新的可能性，他正在谋划在不远的将来重新跨界。“想做一个餐厅信息管理系统，帮到更多餐厅的经营者。”

或许，对于“快意人生”的小户来说，做这件不一样的事情，不用再等下一个四年了。

小户“深入人心的餐饮”经验：从顾客的需求出发，从顾客角度多着想；定位要鲜明、有区分度，让人记得住；细分人群与场景要明确，从这里逐渐捋清楚思路，再做好调研；通过服务也好，互动也好，与顾客建立关联，除此之外，还可以从“文化战略”里学到点东西。