“眼看他起朱楼，眼看他宴宾客，眼看他楼塌了。” 用《桃花扇》中的这一句戏文，来形容当下大火的网红经济实在是再合适不过。 如今似乎所有一炮走红的网红餐厅，都逃不过“短命”的魔咒。前有“黄太吉”、“徹思叔叔”、后有泡面小食堂、答案奶茶等等。 这不，前两天，又一个网红餐厅凉了~ 这家网红店叫“柒本味”，是开在南京的一家日料店。日料店老板最近请某视频大号做营销，据说花了一百多万，结果最后却把自己给营销死了！ 从爆红到关店，连1天都没用到！堪称“自杀式营销”的典范。 事件回顾： 5月2日晚8时，有900万粉丝的二更视频在微博上，发了一则视频，视频的主角就是这家南京日料店“柒本味”。 1、点击量迅速破百万，视频走红 视频的名字叫《一家有规矩的店》。老板段磊说，自己从事餐饮行业有22年了，最早他是做点心的，后来又做了西点，最近几年，开了这家叫柒本味的店。 开始，老板先是行云流水露了一手，捏好饭团，现切三文鱼上淋上满满一层蛋黄酱，喷枪一烤，倒上酱油。 在日系风格的“光环”下，深夜食堂风扑面而来，再加上“匠人”、“情怀”的标签，深深吸引了很多网友。 “不接生客、每餐只接待10人，寿司要在一分钟内吃掉，不许打包！”如此多规矩，让很多人以为是米其林餐厅，此后点击量迅速破百万。 2、风向突变，被质疑操作手法不专业 视频红是红了，但是结局却和预想的不太一样。爆红之后并没有迎来餐厅大排长队。反而是质疑和吐槽声一片。 懂行的网友发现，这家走高端路线的餐厅做日料的手法并不专业，寿司上浇美乃滋、生鱼片垫黄瓜、芥末不用现磨而用芥末膏。 还有有网友称，这家日料店，人均500-600元，却用人均几十元的回转寿司的做法——往寿司上挤蛋黄酱。 3、“带‘疮’操作，戴手表”，让舆论炸锅 之后还有网友扒出了老板之前的微博，发现其在处理食材方面，有着诸多弊病。 比如戴着手表处理寿司，有对料理了解一二的人说，手工操作的料理，本身对卫生要求就比较严格。像手表这种容易藏污纳垢的配饰，专业的师傅是不会佩戴的。 其次，有人则发现了去年10月一整月，老板的手上，都有个疑似感染的伤口。作为一个徒手做菜的料理，这样一双手，并不能让食客放心。 因此，在凌晨12点半左右，“愤怒”的网友们，在大众点评上找到这家店，一条一星差评，两条一星差评……越来越多的差评攻占了南京这家日料店。 3日早上，这家日料店的星级已从此前的4-5星，变成了2星，而此前它在附近日韩料理人气榜中排名前列。 4、开业7年，却被曝无证经营 之后因涉嫌违规操作，柒本味被当地市场监管部门开了罚单。市场监管局也介入责令停止经营，结果这时候却发现：这家经营了这么多年的店，居然连营业执照和食品经营许可证都没有。 虽然柒本味对媒体解释道，与隔壁某酒店共用同一证照，但这一说法被该酒店否认了。 其实很多人都在疑惑，既然这么差，是怎么做了这么多年，忽悠了这么多人的？ 因为起初他们并没有这么差。 未经过包装前，柒本味只是一家人均81块钱的创意饭团店，装修也很简单。看外卖餐单就知道了，六片三文鱼才19，图的就是个实惠，对口味没有那样的挑剔和讲究。 只要食材还算新鲜，味道能过得去，就是家性价比很不错的饭馆。 但是慢慢的，经营者的思路就跑偏了。铺天盖地开始在当地的媒体上打广告，摇身一变就成了做高端料理的网红店，人均消费也从几十元涨到398元/人、498元/人、698元/人。坐拥流量和流水双丰收。 而屡次涨价还能存活，凭借的就是其高超的营销手段。 1.给消费者立“奇葩规矩” 不可单点，没有菜单，预订制，每餐只接待 10 人，所有人到场才能开餐，不接生客，做好的寿司要求一分钟内吃掉，不许打包。 这样的“规矩”是不是有点不按套路出牌？但是正是凭借这样的饥饿营销、和“高冷”的气质，反倒吸引了不少人的关注。 2、铺天盖地的媒体广告 当然让他成为“网红”的更主要原因，还是其铺天盖地的营销阵仗。 2012年，微博正当红。，“柒本味创意饭团”这样的弄堂美食瞄准了微博上的潜在客户群。 “跟到三叶草吃遍南京”、“悦生活-南京站”等本地美食博主为柒本味打出了一波广告。赢得了不少忠实粉丝。 2015年，柒本味又借助各个纸媒报道火了一番，老板被媒体写成为“寿司之神”。把段磊描述成是一个关心顾客的好老板。 之后柒本味还被电视媒体报道，比如在南京零距离的一档“美食零距离”栏目探店视频中，食客极力推荐柒本味店内招牌炙烤鹅肝，并评价称，“食材新鲜，口感很好”，引得很多顾客去探店。 后来还被江苏公共新闻频道报道，该店又被定位成《“高冷”老板的创意饭团店》。 营销的效果不错，眼看店面不断做大，柒本味原本想再借短视频的东风，再上一个台阶。熟不知，这次未能如它所愿。 从做纸质广告，到在电视媒体做广告，再到在自媒体上做广告，柒本味一定是很熟悉餐饮店的品牌包装之道的，从商业运作的角度来说，柒本味的营销确实有一套自己的打法。 倘若这次的宣传视频里，没有那些“劣迹斑斑”的硬伤，恐怕柒本味也不会栽跟头！ “规矩”很大，噱头很足，赚足了眼球。但是连最基本的食品安全都没得到保障、甚至 连营业执照都没有，还打着“匠心”的幌子招摇过市，最后只能自掘坟墓、自尝恶果！ 小结： 品牌宣传本是一件好事，但就像超级英雄一样，能力越大，责任越大。 否则，名声越来越大，任何“劣迹”都会被用放大镜放大，对普通餐饮店来说，是一个小问题，对这种声名在外的品牌来说，可能就是致命一击。 ·end· 编辑 |小餐 统筹 |吕健 本文转自职业餐饮网，略有改动 ●你们要的外卖满减设计技巧全都在这里！ ●餐厅做到这6点，年轻顾客说：我愿意再当500次回头客！ ●餐厅明档设计全攻略，人气旺的餐厅都这么做 ●餐饮大牌都下沉三四线城市，“县城”这座金矿该怎么挖？ 【商务合作/内容转载】 电话/微信：17738144207
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