陈志龙：餐饮行业真的是暴利行业吗？

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经常听到有朋友说，餐饮业是暴利行业；为什么，因为人活着都要吃饭，就算是要饭的，也要吃饱了才有力气要饭；别的不说，你看现在的明星，一有钱就开始投资餐饮，韩寒开了，薛之谦开了，孟非也开了；感觉是个明星，成了腕儿，都要开一家属于自己的餐饮店，如果餐饮业不是暴力行里，那这些明星吃饱了撑的，钱多了没处使吗。

确实，如今整个实体行业都有点雪上加霜；电商是越来越牛逼了，实体店是越来越苦逼了；但餐饮业貌似还是实体店的一股泥石流，任你电商风起云涌，我自巍然不动；很多人都说餐饮业很好干，为什么，首先觉得这个行业门栏低，低到几乎和直播一样，只要有点厨师手艺，没手艺也不怕，只需要分分钟雇个厨子就可以了，至于什么传菜师，小工啥的，是个人都能干，就是钱多钱少的事；然后就说到餐饮业这个行业的技术性了，相比其他传统行业。

餐饮业基本谈不上什么高科技，尽管现在很多的店面也在往互联网思维+上去靠，大家吃饭也是足不出户，拿起电话，一个外卖就搞定了；但这只是运营上面的问题，餐饮业该怎么做，还是离不开店里那一亩三分地；同时很多人觉得餐饮业比较好做。

是因为它回笼资金比较快，现金现结，日日有开支也有收入；不像什么做工程的，做项目的，好多时候都要垫付，甚至今年的账目明年才能结款；这也是为什么一到了年底就会出现讨薪难的问题；但你很少会听说餐饮业讨薪的问题，有也是极少数；前段时间曾今爆出过韩寒的餐厅经营不善，更有员工从别的地方跑到杭州的店面讨薪；后来也不了了之了；明星开餐馆那是明星粉丝效应，不是餐馆行业属于暴利行业，只要明星火粉丝多开什么店都赚钱。实际上真正开餐馆的普通老百姓现在日子并不好过。

我去过韩寒在上海开的餐厅，看起来人气还OK，所以个体确实不能代替群体；但谨以此就断定餐饮业是暴利行业，那就太LOW了；如果据此就心头一热，想去开个餐厅，那我只能说，你太不了解餐饮业了，这虽然也是个传统行业，但是里面的水也很深；记得上大学的时候，看过一部韩剧，叫《情定大饭店》，当时看的热血沸腾，想着毕业了之后也开一家餐馆，就叫北京餐厅，或者叫新疆大饭店；那时候青春年少，就觉得开餐厅很简单；

后来发现，餐厅几乎是实体店面转让最快的一种店铺了，明明刚开业不久，过几天过去就发现在转让中，明明之前的老板做的还OK，过几天去吃饭发现老板已经换人了，装修风格也整个变了；为什么会这样呢？这就要说到中国人的饮食习惯了；我们国人吃饭都有个习惯，那就是从众效应；尤其是带着朋友去吃饭的，一定要去那种人多的地方，人多就说明饭菜做的好；当然有些饭店确实是味道做的好；但更多的其实相差无几；

但心理上就会说服自己，宁愿排队等待也不去另外一家；这也是为什么现在的饭店两极分化特别严重的一个原因，好的饭店，下午去排队，你也有可能排到晚上；不好的饭店，每天的服务员都比顾客吃的还多；所以现在开饭店，难点之一就是能不能做出好的味道来，所谓酒好不怕巷子深，以前我们吃饭，都是看门面，觉得哪家的门面装修比较好，就会选择哪家；

现在交通方面了，很多人也有家用轿车，吃饭就开始有选择的去一些偏僻的地方；只要味道好，不怕路途遥远；这难点之二就是初期的投入比较大；先不说装修要花一大笔钱；很多的饭店，转让费就是一大笔开支，而且转让费一直都在水涨船高，尤其是一些地段比较好的地方，那转让费更是堪比装修费，让很多想做餐饮业的望而止步；这难点之三则在于管理；

有人说，陈老师，餐饮业有啥难管理的，不就是雇人干活这么简单的事情嘛；非也非也；很多人干餐饮为什么干不长久，就是因为太想当然了；觉得盘个店，雇点人，就当上老板了，就能坐在那里等着收钱了；实则不然，实际上，好多干餐饮的老板日子过的比开公司的还累；因为要起早贪黑的去经营；

为什么我们说餐饮业暴力，是因为暴力的核心点都在菜市场；三五块钱的蔬菜，到了餐厅做成一盘菜就能卖一二十；但是如果你不熟悉菜市场的价格，不去监督；那你就等着转让吧，这要是遇上好点的员工还好；要是遇上心术不正的，缺斤少两是很正常的事情；当然，这还不是开饭店最难的问题；

最难的在于你的竞争对手，如果你饭店门可罗雀，那倒没啥，还能成为人家茶余饭后的谈资；你要是门庭若市，那你就得小心对方的刁难，指不定哪天就能来一帮挑剔的家伙，然后给你吃出个苍蝇虫子啥的；所以餐饮业我们觉得是暴力行业，只是因为我们没有深入其中；深入其中，你就会发现三十六行，行行都艰难！这也是为什么很多餐厅溃败的原因！

餐饮暴力？那医院简直血腥残忍无敌暴虐到了极致啊。。。骨折打个几个钉就要了你几个月甚至里面的工资。。。

餐饮行业的水很深的，举个真实的例子，我们当地有家饭店，每天包桌100—200桌。生意特好，但是到最后老板还是一分没赚到，还赔钱了。老板当初想的就是投资开，但是他不懂怎么去管理，导致最后关门。你说饭店忙吗，肯定忙，但是他赚钱吗？也赚，但是这个钱赚到别人的口袋里了。所以说不入一行你永远都不知道里面的水多深。

我的远房亲戚的爸妈原来开餐馆的，现在不干了！为啥？太累了！现在钱也不好挣！有人说太累了就请人呗！请人？一个人三千一月工资，你算算自己挣得还没有打工的多！那就少给点呗！少给？给少了就跳槽！给多了就在你面前像狗一样跪舔！说实话餐饮现在也不好干了！那叫真心了累！

身为一个厨师的员工可是深有体会餐饮业的一些内幕，基本天天都是从早忙到晚，卫生更不用说了，真正忙的时候可以说是鸡飞狗跳！我觉得管理餐饮，后厨是个关键，一个懂做人和不懂做人的厨师长差别很大！还记得曾经被骂成狗、累成狗、被使唤的和狗一样的后厨生活……最后整个厨房都个个跑路了！

最后我想说一个懂考虑到打下手的情况才去下命令的，才是一个好的管理，而不是忙的时候就坐办公室，不忙的时候就来打打酱油！工作时团队贵为重要，望各位身为后厨的哥们不要为了钱多的工资过的狗一样的日子，钱少点没关系，重要的是工作时你快乐吗？陈老师，做了餐饮老板别忘了关照下后厨的那些同胞们。有一个好的管理胜过一切。

说到心里了，就是自己开店的，生意稍微好点，旁边的同行就会过来挤兑，生意不好的时候，那些素质高的有钱人还好，遇上市井小民，吃碗面他都给你搞价，餐饮不好做啊，想进进入餐饮的朋友要谨慎！

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