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【581】张大宽 | 餐饮人，你本就很厉害，只是你没发现，越是在难的时候，越不能失去信心

餐谋张大宽 • • 餐厅营销, 餐饮资讯 • 阅读 0

2019年12月26日 | 第【581】篇原创

作者 | 张大宽
来源 | 餐谋张大宽（ID:dkxy029）
转载授权请联系（ID:BG9FBG）
无论到什么时候，都不能丢失信心
–张大宽

餐饮人的本事，都不小

我今天发了一条朋友圈，说
能把一家餐饮店玩的风生水起，能力绝不亚于中大型企业的中层。
大企业有成熟的组织，只需要在某一方面强就足以应付工作。而对于中小餐饮店，尤其是在体量小，人力财力不够强的时候，玩转一家店，是经营者各种技能的综合运用，更需要经营者的能力够强。对人的要求，真不低。
群友空空说，看了这段话，立刻对自己信心倍增。
头条上，也有位读者（ID：浓浓的深情）看了，是这么说的
可以再拉高一些，做一家餐饮店和做一家企业，麻雀虽小五脏俱全，而且面对的市场环境，竞争压力，创新步伐，成本控制，资金需求等难度不亚于大企业。 大企业的中层能力还远达不到能掌控一家餐饮店(个别除外) 这就是强势文化和弱势文化的区别
很多人都说餐饮门槛低，总觉得不就是做菜买饭嘛，多简单的事情。开家饭店还不太简单了。
其实呢？若让他们真正体验一次，就会觉得压根和想象的不一样。
门槛低归门槛低，但对人的要求，可一点都不低。但凡能在市场上存活下来的餐饮老板，他们的本事，都不小。

闭环

在管理上，有个非常好用的工具，叫做PDCA循环，也叫戴明环。是米国管理学家戴明同志提出来的，这四个字的意思分别是“计划、执行、检查、处理”。

四个步骤首尾相接，形成一个循环。
我开头说，能把一家店开好的老板，能力堪比中大型企业的中层。而读者说，中层甚至都达不到一个能把店开好的餐饮老板的能力。
按说，大企业的中层，在很多人印象中应该是很厉害的，为啥能力上可能还不如一个餐饮老板呢？
其实原因也很简单，在大企业里面，有着成熟完整的组织构架。
例如下面这张图

这是一个比较典型的公司的组织结构图，中间那些部门的部长，就属于这家企业的中层。
这些中层身处企业中，只需要负责好自己手里的那部分业务，完成自己分内的工作，他们只是处于大系统的一环。所以有一技之长，就能很好的完成自己的工作。其他环节，由其他人负责完成。
而对于中小餐饮的经营者呢？
他们要跑通所有的环节才行。比如说，开店前要选品选址，租门店装修，进设备试运行，试营业到正式营业，再到日常运营，营销推广，前厅后厨管理等等等等，都是要自己亲自跑通，在一个个环节上不断测试调整，最终才能将一家店开好。
诚然，我们很多餐饮经营者，相比于那些大企业的中高层，学历并没有那么耀眼，资历也并没有那么深厚，但真正动起手来，那些中高层们未必就能比餐饮老板做的好。
他们只是在大系统的一个环节做事，而餐饮老板们，则是跑通完整的闭环。
这也是为什么，很多职场人，尤其是高管辞职创业失败的重要原因。

信心

之前沟通过不少餐饮老板，他们都说，总觉得自己很差，看别人做的多好，总担心自己被淘汰。尤其60、70后的老板们，危机感更强。
再加之这两年的餐饮越来越难做，竞争越来越大，更让他们很焦虑。甚至失去信心，情绪低落。
其实要我说，完全没必要这样。
首先，能走出这一步，自己创业开店，就已经超越了大部分人。
其次，跑通了整个闭环，而且还能在现在这个市场上存活下来，就已经很厉害了。
你都如此厉害，如此优秀，干嘛没信心呢？
我并不是说要你通过“比上不足，比下有余”来寻求心理安慰。且不说人在世上本就是如此，比你我更牛的人数不胜数，如果我们整天都盯着他们去看，不断的打击自己，哪里还能有信心呢。
做火锅的，盯着海底捞看，还不得天天以泪洗面，做酸菜鱼的，盯着太二看，还不得天天自卑哭泣？但这有意义吗？
说白了，你只是觉得现在还不够好，希望的，无非是越来越好。
之所以现在没信心，之所以觉得自己太差，最大的原因，是好的参照物找错了。
越来越好的这个好，应该是和自己去对比，是用自己的今天，去比自己的昨天。
我之前有篇文章说过“希望每年的你，都觉得去年的自己是傻X”。那么把这个时间段放短一点，用自己的今天和昨天比，只要一天比一天好，不就成了吗？
如果你能调整到这个状态，让自己每一天都比昨天好一点，信心不就来了吗？
注意，这不是自我安慰，而是信心的来源本该如此。

无论到什么时候，都不能没信心

庄子曰：“吾生也有涯，而知也无涯。以有涯随无涯，殆已！”
就是说，我们的人生是有限的，知识是无限的，用有限的生命去追无限的知识，必定无比痛苦的挂掉。
同样，总用那些顶尖的参照物来打击自己，同样也是会过早挂掉的。
真正需要做的，是把视线往回拉，看自己。让自己一天比一天更好，这是你可以掌控的，也是肯定能做到的。这个信心，相信你一定有。
有了信心，做起事来才会有好的状态，有了好的状态，才更有机会得到更好的结果。
无论到什么时候，都不能没信心，尤其是在困难的时候。

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