2019年10月03日
第【496】篇原创
好不好卖，得看货好不好长假已经第三天了，确实挺快的。今天也是“餐饮基础篇”五篇文章的第二篇。
今天，也只聊一个问题，那就是“产品”。
产品不行，竞争力就不行，竞争力不行，赚钱能力自然就很差。
咱们从企业能量模型来说。
先上图
做产品，就像把产品这块石头往山上推。
石头越重，推得越高，就能滚的越远。
咱之前总说，王婆卖瓜自卖自夸，王婆的瓜卖得好，必须的前提是瓜又大又甜，如果都是生瓜蛋子，吆喝的再好有啥用嘞？
再比如常说的，酒香不怕巷子深。这句话的前提是酒香，满足了这个前提的时候，巷子深一点也问题不大。
好不好卖，核心要点是货好不好。
这是最最基础的常识，可也是很多人忽略的问题。
卖货的太不容易了
我有个朋友，是做销售的。
这哥们，从开始一个小小的销售员，做到现在的大区经理。能力确实很强。
有一次我们吃饭，聊起来这两年生意不好做。结果这哥们也倒了不少苦水。
说以前市场好的时候，他们的销售觉得还算轻松，超额完成集团的任务，也不难。
后来，竞争越来越厉害，再加上政策的一些变化，现在想完成任务，真的脱层皮才行。
三十好几的人，上次体检都有脂肪肝、三高的趋势了。
他说，现在最怕的就是喝酒，尤其是去北方，那边人又能喝，自己这酒量都算很不错了，可每次到那边都犯怵。
不喝，可能就拿不到单子，喝，这可是拼了自己的老命啊，真的很难啊。
现在请你琢磨一下，这个难，最根本的问题在哪里？如何能让他不难？
你先想，我再讲个示例。
街边有一家糕点店，每次路过，都能看到有人排队，排队的，有年轻人，也有老人。
最开始的时候，我一度怀疑，这家伙是不是请人排队，这也太夸张了。
每次经过，我都会多看一眼，发现排队的人还真没有重复的。后来有一天路过，我就把车停到旁边，坐车里观察了半个小时，发现来的这都是真实顾客啊，不是雇人排队。
去窗口看了眼，卖的东西就一种，无水蛋糕，原材料就摆在店里，面粉鸡蛋外加一些芝麻。再就是几个大烤箱。
蛋糕12元1斤，买一斤送半斤。一炉拷出来两盘，大概够5份，也就是七斤多。
算了一下，大概就是5分钟一波人。
我问买到蛋糕的大姨，这蛋糕好吃不，大姨说好吃，价格还不贵，经常来买，说罢还给了我一个，让我尝尝。
咬了一口，甜而不腻，外酥里嫩，别说，还真对得起这个价格。
这个排队之谜，也算是解开了。
说到这，不知道你想没想到，我那个做销售的朋友，为啥那么难，有啥办法解决的？
其实最本质的，不就是产品嘛。
我当时就说，你们之所以难，还是因为你们的产品不够强，品质和同行相当，但价格又没有太大的优势，对于顾客来说，买谁家的都没多大区别。
货不够好，就得用“喝酒”这种额外的竞争方式来争取订单。如果你们的东西真的很好，那就变成了这些顾客追着你来要货，让你给走个后门早点送货了。那时候，就算你不喝酒，也不耽误卖货，不是吗？
顾客说我家菜不错“顾客说我家菜不错，也都挺认可的，可就是生意不好，到底是为什么呢？”
不知道天下有多少这样的老板存在，我觉得，三家里能有一家吧。
为啥菜不错，还是没人来呢？有考虑过背后的原因吗？
我提几种猜想
也许顾客说的意思是“你家菜味道不错，但相比于我常去的那家，还差一点”，只是后半句没说罢了。
也可能是“你家的菜确实不错，比我常去的那家好一些，但相比于要走这么远，用这么多时间，综合算下来，还真不如在我楼下吃一口”
有可能是“也就那个样子，但新开店，又是活动占了便宜，再说不好就不合适了，还是给个好评吧”。
不少老板在这一关就“飘了”，听顾客说几句不错，就把菜品扔到一边，找别的问题去了。
可忽略了，得到的这些不错的反馈，到底是准确的吗？
如果他们说不错，但以后不来了，那他说的是真的吗？
若能冷静下来想想这些问题，好像都是不确定，不知道。只是当时一激动，就信了。
其实，货好不好，看顾客掏不掏钱就清楚了。不掏钱，再说好没用呀。
用嘴投票和用钱投票，完全是两回事，请你一定记住这句话。
产品怎么做所以我觉得，无论现在的生意是好是差，只要你还想继续干，那就必须继续完善你的产品。
餐饮这个行业，外界变化再大，再搞什么花里胡哨的东西，本质总是离不开卖饭。
如果哪天饭店不买饭了，人们也不吃饭了，也许才是这个行业寿终就寝之日。
至少以我目前的观察，可能近一二十年是看不到那一天的。
所以，只有在做好产品的基础上，再去“增光添彩”，才能获得更好的效果。
那么，产品怎么做呢？
这个话题很大，那我就只提一个标准，只要照着这个标准做，差不到哪去。
这个标准就是“比附近的同行好一点”。
是的，就这么简单，比同行好一点就行了，如果有条件，那就多好一点。
产品里面涵盖了菜品、服务、环境这三大块。只要你能做到你给顾客提供的，比周边三五公里，甚至就你这条街上，和你体量相当的同行好那么一点，就成了。
但这里需要你注意的是，好的这个标准，你是否能够公正的对待。毕竟人是感情动物，很容易会出现，“自己的娃最好”的情况，进而做出有偏差的判断。
孙子兵法里讲，“胜可知而不可为，不可胜在己，而可胜在敌”。尤其是现在的市场上，更是如此，只要你做得好，顾客自然来，对手自然就败了，没什么好稀奇的。这同样也是非常简单的常识呀。
可我猜，肯定有人会不屑，觉得这都是烂大街的常事，凭这就能赚钱了？
是的，就凭这就能赚钱了。不信，你试试，做的比对手好一点，看看结果如何？
反正，对你也没什么损失，不是吗？
好货，从来不愁卖
西贝贾国龙给下面人说过一句话“用心把产品做好，钱不够找顾客要”。
你看，虽然那么多人说西贝没有性价比，一碗莜面就卖好几十块等等。可这依旧不影响人家生意好呀。
还有那个X茶，为啥人那么多？初期的雇人排队是创造了一阵繁荣。可持续的繁荣，靠的可不是雇人排队，还是得回到产品啊，据说他家一杯二十多的饮料，成本都超过十块钱了，这是传统奶茶店压根不敢想的事情呀。
所以说，你把产品做好了，买单的人自然就来了。
反观那些不敢涨价，在水深火热中的店，大多是产品不够好，才如此难受的。
货好，从来就不愁卖，冷静下来，看看你的货够不够好。
只要思想不滑坡，办法总比困难多
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