肯德基餐车开进广场被问“手续”，国内移动餐饮发展慢是有原因的 | 餐见

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餐车“风景线”背后的成因

在欧美国家，经常可见那些游走于城市街头的移动餐车。在忙碌的午间，相对于到店消费，很多人更青睐于这种更方便的移动餐车。

移动餐车，在成为城市中重要餐饮形式的同时，还成就了一种城市文化符号。

1、迎合“快”餐趋势

快节奏的生活方式催生“快”经济，人们的消费越来越“快”。而移动餐车，从古至今讲究的都是“便捷”。

从经典巨著里的武大郎炊饼到如今自成风影线的成熟餐车，街头随吃随买，没有店里选择困难的点单，简易的小餐组合顾客口头说上一声，店（摊）主便分分钟“出餐”，“便捷消费”是移动餐车的关键优势。

2、移动的广告与文化载体

在欧美国家的一些城市，移动餐车是一种文化符号，亦是一种文化输出载体。有趣的店主会为车辆绘制各种各样的涂鸦，加了色彩与图形的移动餐车表现出的亦是当地的一种特色文化。

其次，餐车还可以作为一个移动的广告载体。即便在国内，车辆广告亦非常常见，只不过，移动餐车的广告有着更明确的“行动路线”与更精准的“目标受众”。

3、突破空间与场景限制

“移动”的特征就意味着餐车不必受“两个半（半日、半条街）”的消费人群局限，同时，移动起来的餐车可以在不同的场景中不断切换。

白天在步行街，晚上在夜市小吃街，相对于餐厅，“自由”的移动餐车突破了空间与场景的限制，“追着人群走”的移动餐车可以更轻松的实现全时段运营。

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从古就有的移动餐饮，在重新“起步”

很多人表示，中国没有“移动餐饮”，而事实上，在中国千年的饮食文化中，移动餐饮早已存在。只不过，迄今并未给人留下规范、规模的印象。

如果非要对标国外的移动餐饮表示，国内的移动餐饮是处在“重启”的阶段。

1、多，但乱

在国外的移动餐车文化符号形成的时候，国内的移动餐饮也“发展迅速”，他们在人流集中的十字路口，大型社区入口，学校门口……每一座城市都有数不尽的移动餐饮，或者说流动商贩，却成为很多城市的“乱象”。

因流动商贩造成的交通拥堵，食品安全事件不胜枚举。也因此，国内的移动餐饮也给人留下了“脏、乱、差”的印象，移动餐饮真正趋向规模、规范化发展后，必先改变这种固有印象。

2、城市规划使然，生存空间有限

肯德基移动餐车开进广场时，很多群众的第一反应是“是否有相关手续”，“是否合法”，这与中国的城市规划有着莫大的关系。在全国上下一片“清理占道经营”的氛围下，留给移动餐饮的生存空间并不大。

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之所以频频被清理，是因为在很多人流量集中适合“做流动生意”的地方，却不适合被长期占道。在这种背景下，国内的很多“移动餐饮”并不是“主动移动”，而是“被动腾地”。

不过，近两年我们也看到，很多城市已经开始做出整体规划，在步行街、小吃街、社区周围等以往流动商贩集中的地方特辟区域以供使用，既让流动商贩有了生存的空间，又缓解了因此带来的各种问题。

3、管理机制不完善

针对移动餐车板块，国内目前尚且没有统一的标准。在消费者所关心的食品安全、卫生等问题缺乏标准时，消费者对其的信任度会大大降低。

所以，移动餐饮在国内的发展，不仅需要餐饮业自身的努力，还需要政策大环境的配合，只有二者双管齐下，用安全、规范去刺激消费，才能真正“重启”繁荣的移动餐饮。

4、关联行业——餐车行业相对落后

有网友吐槽国外的移动餐车像是一个移动的餐厅，漂亮又整洁，看起来就很有食欲，而国内的很多移动餐车却像是一个移动的“铁皮盒子”，太没有设计感……

并且，国内的大多移动餐车不具备油烟分离、油水分离的能力，对环保也是一大挑战。

所谓需求趋动市场，也正因为移动餐饮的行业现状使然，也造就了移动餐车、移动餐车设计等关联行业的相对落后。

Robin摄

真正“重启”还需要做到这些

有业内人士提出，国内针对移动餐车的发展空间还有很大。但是，分析下来也会发现，前景广阔，发展起来却也困难重重。

餐饮行业让移动餐车板块真正“动”起来，还需要做到这些。

1、后方供应链配合

相对于传统门店，移动餐车在食材存储、供应等方面均更受限制。

在前方，餐车不仅是前台、厨房，亦是后厨“仓库”，餐品冷藏空间也是餐车不得不留的位置；在后方，物美价廉的原材料是前方高性价比菜单的关键支撑。

移动餐车要优化成本，提高效率，就不得不做好供应链工作，其中包括优化采购成本，提升半成品率优化制作流程等等。

2、“标准化+差异化”的模式打造

在餐饮业，如果说差异化的特色是用来“求生存”的，那么，标准化的模式就是用来“求发展”的，这句话，同样适用于移动餐饮。

针对国内流动餐饮板块，如何与流动商贩区分开来又保留移动餐饮的优势，如何在发展的过程中实现从“单车”到“车队”的规模，如何打造自己的形象与产品标签让顾客形成鲜明的记忆点？这些，都需要深刻思考。

3、卫生与食品安全的把控

无论是标准化模式的建立还是供应链的优化，同时都会指向一个重大目标——食品安全的把控。

针对国内移动餐饮的现状，相对于模式陈旧，“软硬件”配套不完善等，移动餐车更亟待改变的是消费者对于该领域食品安全的“成见”。所以，做移动餐饮，请让安全先行！

图源：（餐车日记 百家号）截图

有人说移动餐车是跳脱传统餐饮模式的新蓝海，参某却觉得移动餐车是对传统餐饮的延续，是对曾经在中国活跃了千年的“扁担族”的传承。

他们游动于街头巷尾，与当地的人文融为一体，承载着城市的文化与街头的需求。

对应至当下，移动餐车需要跳脱的只是对“流动小贩”的固有认知，转而去迎接标准化、连锁化、规范化的新时代。并且，值得一提的是，在夜间经济的风口之下，移动餐车或可对夜间经济的崛起再添新动力。