【234】张大宽 | 中小餐饮，做自己的小品牌，才更赚钱

无形而有价的，才是品牌

——张大宽

一提到品牌，很多老板脑中浮现的，就是那些高大上的品牌，什么世界五百强，还有整天被提及的某捞，某门，某德等等。

再一说做品牌，小店老板们都是直摇头，做啥品牌呢，开个小店，能弄个温饱就不错了，没看这个月又下滑了。天这么冷的，别闹别闹。

为啥嘞？

其实都觉得做品牌花钱太多了。

比如说某老吉，品牌可谓家喻户晓，有人说，这是拖了某理论的福。

不敢说不对，但如果你仔细研究一下，就会发现，一年几千万的广告费砸着，效果能不好吗？

你说同谋堂去电视上打个广告，几百万上千万人家不在乎。街边卖豆汁的，也去打个广告，几辈子白干了。掏不起那个钱，搞啥品牌呢。

做品牌=砸钱，已经成了很多老板的共识。尤其在钱紧的情况下，就更不愿意做了。

之前有些咨询的朋友，说要做品牌，想砸钱，我也都是先问，预算有多少。

有说一两万的，有说三五千的，还有说打算三五十万的。

又问准备有啥想法，有说没想法，就这些钱，你看咋花合适。也有说，打算在哪哪投放，看看合适不合适。

其中有多一半，我都劝了。

劝的原因，不是因为钱不够，而是因为想法不对，白瞎钱。

毕竟，赚钱不容易，花钱一出溜。

到底啥是品牌，关于这个解释，太多了。

不过我觉得，这玩意也很简单，就像我早上朋友圈说的。

你做的，别人也能做，但顾客还是选了你，哪怕是一根炸油条呢。

这就是品牌。压根不用学什么各种专业名词。

你是老板，一定也是顾客，那请临时站在顾客的角度。

我问你，买国产空调，你偏向于哪个品牌？

至少你能说出来两三个吧，然后会在里面挑一个。

你选出来的那个名字，那个LOGO，就是品牌。

换句话来说，能被顾客优先选择的，就是品牌，要不，也就只能算个商标。

为啥做品牌？

答案很明显，上面都说了，被顾客优先选择啊，插队你懂不？

比如：

今天中午吃啥呢？

吃砂锅吧

那去谁家吃呢？

恩，要不去大宽砂锅吧，他家挺好的，我上次去了觉得不错。

行，那就去大宽家吧。

就这样，一行人路过了三家“其他”砂锅店，直奔大宽家。

你看，这就是插队。被优先选择了。其实，第一个好处的本质，就是降低了顾客的决策成本。

同样两家火锅店，你牌子靓，另一家没牌子，顾客大概率选你，因为怕去另外一家不好吃，踩雷，毕竟人均都是小一百，三五好友去一趟，三天班就白上了。

那还有啥好处呢？

有了品牌，你就有了定价权。

说的太神乎了吧，有品牌咋就有定价权了？

餐饮其实有点像制造业，原材料汇总到一起，加工一下，然后变成品销售。

制造业有一个很大的问题，就是大家都愿意把产品做的又好又便宜。

但这样的结果，就是利润率太低。比如说现在大街上随处可见的某创优品里卖的货，没有一件是叶老板自己做的，都是代加工。

这些代工厂们拼的就是同质低价，利润什么的，只敢求有，不敢求多。

如果制造厂商注重品牌，提升自己在行业的地位，有了知名度，做出了品牌，你觉得结果还会一样吗？

为啥同样的肉松小贝，某师傅就能卖到近40元一斤，而其他店卖30一斤，都要掂量掂量。

还是同样的道理，有了品牌，就有了定价权，就敢要高价。高出来的那一部分，就是品牌的价值。

既能让你“插队”，又能让你多赚钱，你不想要你的品牌吗？

是什么，为什么都清楚了，这就到了怎么做的问题了。

放心，我不会给你说，你要准备多少多少钱，然后在哪里哪里进行投放，然后坚持烧，你就火了。

倒不是说这个方法不对，只要你有钱，拿去烧，拿去试就可以，无非是碰几率，指不定哪次就爆了。

那对于预算不多，钱不多的中小商家，怎么做你的品牌呢？

我的建议，有三点。

1、给自己加戏

对，给你自己加戏，自编自导自演，这个过程花不了多少钱，只是要求你多用点心就成了。

怎么加？

首先要明确一个要点，你加的戏，是给顾客看的，所以，他们关注什么，他们在乎什么，你就要加什么。

去外面吃饭，顾客最担心的是啥？

肯定是食品安全问题。所以，你可以用傍大款的方式，将你的部分食材换成大品牌，知名品牌的，米面油之类的，都换了。

怕不干净，消毒柜弄好一点的，碗筷单独杀菌消毒，当着顾客的面用开水烫，这都成啊。

总比桌子上摆个抹布，然后一大把筷子上面挫啊挫，然后大收一攥，往筷子盒里一扔强吧。

服务上，在力所能及的地方，多用点心。比如最简单，已经被有些店用了多年的，吃完送个口香糖。

别看这动作小，只要你一直演下去，就能获得认可。

2、把戏演真了

加了戏，还得把戏演真了，演好了。

再比如，服务员的微笑，别整什么六颗牙齿才算微笑。那是扯犊子。

微笑真诚点，发自内心的笑，你就把这一招用好了，也干过70%以上的店。

戏份不在于多，而在于精，在于把一个桥段演好了，演到为了。

还有上面说的那几点最简单的，比如干净卫生，擦桌子就一定要擦干净，别糊弄，要做就做好。

只有认真演，深入骨髓的演，才能把你的形象刻画的足够深刻，才能让顾客记住。

3、坚持重复演

加了戏，演好戏，剩下的就要坚持演，日复一日的坚持。

人家说台下十年功，台上一分钟，可能你觉得你没有那么多时间，平均寿命才508天，哪有10年用呢。

没关系，反正天天都是现场直播，反正你现在也没品牌，反正大不了还是没效果，维持现状。

那你怕啥，每天去练，你带着服务员一起练，带着店长一起练，一周不行那就一月，我就不信你练一个月还练不到位了。

一月以后呢？坚持，坚持，坚持，就成了。

SO 这不像演戏啊，这是假戏真做啊。

对鸭，就是要你真做啊，就算是假的，你只要坚持演，观众们一定能喜欢，放心干。

2019了，你应该能够明显的感受到，天变了。有哪些店关了门，开门的又是哪些店。

品类在不断的被细分，都在找所谓的“蓝海”，不改变貌似都难存活了。

但你要看清这个表象背后，那些坚持演戏，并把戏演好了的店，那些坚持做自己品牌的店，依旧活的不赖，一夜暴富不敢说，吃喝不愁是一定的。

不管你有钱，还是没钱，都不影响你做品牌，当你在没钱的时候，能把戏演好，并坚持演的话，当你有钱了，你就更不怕了，毕竟锦上添花的事情，更好干。

做你自己的小品牌，别贪多，别贪大，三五公里内，做到优秀，你不怕没顾客。

小品牌，也是品牌，少花钱，也能做好品牌，唯一需要的是用心。