【226】张大宽 | 2019的餐饮，也许是正规军的战场

精耕细作，是正规军的必须

——张大宽

最近看到很多朋友在讨论。

讨论的主题，从之前的找风口，找项目，找套路，逐渐转变为了精细管理，人才培养。感觉话题是越来越实际了。

以前大家都在疯狂的寻找那些个神奇的套路，寄希望于从天而降一个方案，套在自己身上，马上起死回生满血复活。然后日进斗金。

而经历了铺天盖地的套路之后，很多人发现，无论是几百几千，还是几万几十万参加各种万人大课，千人学堂弄来的“宝典”，好像真的用不到自己身上。学的最多的貌似就是大爱无疆。

而转为基础的向内看，从管理上一步步的提升，反而觉得有了效果，提高了效率，降低了成本。

为什么越来越多的人开始关注内部组织的调整和强化，越来越在乎内部的战斗力？

这就要从三个阶段说起。

其实，绝大多数行业，都会经历这三个阶段。

1、野蛮化的自由人

比如说，早期的农村赶集，这就属于纯粹的野蛮自由人。

大家各自带着自家的货，就聚到了一起，或是那货换货，或是拿钱换货。

这个阶段，都是个体在做，提供的东西也大多是自家剩余的，用不完的，拉出来交换一下。

就像你现在同样能看到最低门槛做餐饮的，推个车车上路边就成了。

这时候，几乎不需要什么专业知识，反正卖货的就这么多，也属于卖方市场，我提供啥，你才能买啥，爱买不买。

2、小有组织土匪帮

当小卖家聚集的越来越多的时候，就会有聪明人开始想着把生意做大一点。

于是，你就看到了“草鞋专卖”“烧饼专卖”之类大一点的店和馆子。

甚至还会立一个小联盟，统一一下价格等等的基础标准，不要乱卖。

于是，这一小群人，就从游击队，进入了有组织的“土匪”帮。

他们略有组织，但组织性并不够强。是占山为王的“土匪军”

这个阶段，需要一定的专业知识和技能，市场也从卖方市场逐渐开始向买方市场转变。顾客的选择是越来越多，传统的“野蛮人”想要生存已经不容易了。

3、精细化的正规军

在“土匪帮”经过一段时间的斗争之后，逐渐就会演变出来一票“正规军”，他们有着更加先进的装备武器，以及高效先进的管理工具。

得益于组织结构的成熟，他们在面对顾客、对手、以及变化的时候，能够更快，更好的做出改变。这也使得他们更具竞争力。

比如现在你看到的做的比较成熟的那些连锁店，基本都属于这种正规军，尤其是麦肯系通过几十年的运营，已经给大家树立好了榜样，方便学习。

但，这并不是连锁店的特权，小店同样也可以这样做。

再小的店，都是人组成的，哪怕是夫妻老婆店，也是两个人的组织。那么店里的管理，布置，安排，等等一系列细节，是不是都可以提升？

如果你是一家开了20年的小商店，是不是也需要与时俱进的更新一下？可以借助大数据来管理你的选品和库存？降低损耗浪费？

同样，你如果准备新开一家面馆，你同样也可以用数据去分析市场需求，看看这个地方开店合适不，品类选择那些，后期如何依据数据进行调整，同时结合社交软件及会员体系做顾客关系维护？

这一切都是精细化的结果，做到了精细化，才能成为正规军，才能具备更强的竞争力。

互联网的发展，吉他的调高了信息传递的效率，也整因此，基于互联网的工具，无论从营销，还是管理都大幅提升了效率。

你看前些年讲段子，街边烤地瓜的都贴上了“互联网+”的标签。

也就是说，作为现在餐饮的经营者，如果不提升自己的能力，或者团队里没有配备能够熟练掌握并使用“现代化”工具的人。再没有比较先进的组织体系，还沿用最古老的“游击队”玩法，必然竞争不过别人。

这就像大刀队和坦克刚，脑袋上再绑红布条，也干不过对手啊。

借用《三体》里的那句经典名言，这就成了“降维打击”。你和别人差了几个台阶，凭啥干果别人呢？

也许你觉得，你没退步，但友商们都在进步，而且进步飞快，你怎么办呢？

大店也好，小店也罢，尽快进入正规军的行列，用更加先进的方式和思路武装自己的头脑和组织。

当你具备更强的竞争力的时候，顾客自然也会优先选择你，你自然也就能赚到钱了。

愿意也好，不愿意也罢，时间不会等你，对手不会等你，不想被淘汰，就要比别人跑得快。加油吧！