【036】张大宽：不赚钱的老板和赚钱的老板，只隔了一层窗户纸

想通了，事才好办

老刘过了十天才给我发了消息，说他想通了。

他说这十天他一直没有去店里，去外面看了很多店。对比之后才发现自己的差距那么大，问题那么多。人家只卖5种水饺，一天的营业额甚至能上万。价格也不便宜，顾客还那么多。

自己总觉得价格高了顾客就不认，这只是站在自己的角度去思考，总觉得不行。

我说你如果开始就按照我说的去执行，至少节省你半个月的时间，你看的这些，都是我已经替你看过的，你找我的目的，也是为你节省时间。这些东西你自己去想，自己去悟，一样能够想明白了，但付出的时间可能会很长。兴许当你想明白了，店也撑不下去了。而我对你的价值，就是节省时间+督促你改进。

他说是的，不能再犹豫了，从现在开始就调整。

我说好，你先调整吧，把前面那几部调整好，咱俩在沟通。

他又问我下一步怎么安排。

我说先做当下，做不好后面都是白搭。没有充分的准备和坚实的基础，最终都难以获得预想的结果。

又过了十天，老刘的照片发来了，这次看起来大不一样，该做的调整都做了。说自打他大扫除之后，发现人就逐渐多了，盖浇饭之类的全部砍掉了。一个不留，只保留了凉菜，粥都不要了，

我说调整完了要保持，不能恢复原样。等十天再看效果。

又过了十天，老刘打电话来，说营业额和人流量都有上升，大概比以前高了10%，利润相比上个月同期上升了20%还多。

我说你价格也没变，人也没减，利润上升比例高，你想到什么原因了吗？

老刘说肯定知道么，现在每天买菜比原来降低了四分之一，这就省了不少钱，而且以前扔的比用的都多。

我说这就是你之前没算明白的帐，帐要来回算，不能只算一头。

老刘挺高兴，说这次是看到希望了，那下一步怎么办呢？

调整，有时候可以大改

我说我研究了一下，结合你给我的信息，你周边做水饺的，除了你只有一家店，而且还是以拉面为主。所以这一步，你要让你的店，成为这个小圈子里水饺的第一名。

这是你做了多年的，有积累，有沉淀，也是最大的资本。同时，现在店里只剩下水饺了，可以换个方法卖，做成自助的。

老刘说对对对，他也想到这一点了，因为这次出去转，就发现有一家自助水饺店生意非常好，26元/位，自己煮，随便吃。

我说是的，因为你现在的客单价大概在18-20元，稍微提升一点，是有空间的。

这里有两种方式

1、后厨包好放到冷柜，顾客自取自煮

优点：后厨压力小，顾客自己动手有参与感，

缺点：翻台速度慢，对店内设施改动较大，投资高

2、后厨直接煮好，顾客自取

优点，不需要过多改动，后厨设备简单调整即可，翻台率高

缺点，顾客参与感不强

你觉得哪一种更好？

老赵说，在外面见到的，就是第一种，他觉得挺好，投资倒不是大问题，算了一下最多投入一万元就够了。

我说，到你店里的顾客，大概有一半都是比较固定的人群，相比参与感，他们可能更需要快速便捷。其次，你的面积不够大，顾客自己煮，翻台速度慢，坪效上不去。

老赵说是，这确实是大问题。那就选用第二种吧。这样转换起来方便，速度也快。

我说根据我得到的信息，第二种的优势大于第一种，但最终决定权还在你，这是你的店，我的一切建议，都是辅助你。

他说明白，谁的娃谁打，谁的猴谁耍。