为什么你的菜单高大上了，顾客却不来了？

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1794期

菜单“穿”着精致小资的外衣，卖的却是“便宜大碗”的东北菜。“洋气”的菜单，让不少“追求者”望而却步。菜单和餐厅也是要讲究“门当户对”的，你的餐厅和菜单真的相配吗？

◎餐饮老板内参仇新瑜发自北京

周末内参君和朋友在商场逛街，刚上三楼餐饮区，就被一家餐厅的装潢所吸引……

餐厅入口处放着一架钢琴，装修以白色调为主，干净雅致；门口被精致包装过的菜单，让人坚信这就是一家如假包换的西餐厅。

谁知，进门落座才发现，这竟然是一家东北菜馆。

翻看这本约摸有半斤重的“书本式”菜单，内参君被其用心的设计感吸引，但也被“误导”。

封面是“朦胧小资文艺风”，菜品却是“豪爽接地气”的东北菜；菜品例图看起来量小又精致，菜上桌后却傻了眼，几道看起来“量小”的菜，远远超出两个人的食量。

菜单作为决定顾客点餐的媒介，传达出的信息决定了顾客的点餐选择，如果菜单设计不合理，就会导致顾客出现点餐偏差。

好的菜单是会“说话”的，在打开菜单的一瞬间，餐厅的整体形象就会呈现在顾客面前，顾客看到菜单就会自然而然联想到菜品，能轻易做出选择。

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传达品类：我是谁？

菜单越聚焦，越能直接让消费者对产品产生深刻的印象和记忆。比如这份，以黑色和红色为主色调，再配上带有锅气的火锅和菜品，整张菜单都散发出一股火锅的味道。

– ❷ –

介绍招牌：我擅长做什么？

武林人士在决斗时常说的一句话是：有什么招数都使出来吧！招牌菜一定要亮出来，顾客才能一眼就看到。

这家披萨店的菜单上，一张披萨的“自拍照”占据了封面上一半的空间，牢牢地占据着菜单C位，足够显眼。

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表达品牌：我是什么样的调性？

餐厅的菜单设计成什么风格，决定了餐厅能吸引到什么样的消费人群。

这家餐厅的菜单采用手绘风格，又卖的是相较于猪肉饭、鸡肉饭更高价位的牛肉饭，能吸引来一批追求文艺和生活品质的白领人群。

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提供便利：我都为你考虑好了！

△ 图片来源：铺美美

作为餐厅的金牌销售员，菜单设计要站在消费者的角度出发。设计套餐可以让菜品以优化组合的形式出现在菜单上，划分时段的套餐，能让顾客更精准的根据需求进行选择。

虽然菜单最终的呈现看起来就是简单的一张纸（或者一本册子），但却是餐厅经营管理中一个十分重要的环节。一份设计精美的菜单，既是艺术品，又是宣传品，能够反映出餐厅的格调，是餐厅的软性营销宣传工具。

在很多中小餐饮企业老板的眼里，菜单就是一个简单的菜品目录。内参君走访多家餐厅发现，大部分中小餐饮企业的菜单，无论是“颜值”上还是实用性上，都不够用心。

做过互联网广告、软件开发项目的张剑锋，在一次与北大西门咖啡馆老板的交流过程中发现，店内的菜单设计、营销海报让老板很苦恼。

为了摸清市场的空白究竟有多大，张剑锋联合美莱网做了一个调查，发现90%以上的中小餐饮企业都有菜单、海报、宣传页设计等营销宣传上的痛点。

“请不起专业的营销团队随时跟踪、回答问题、提供建议，很难拥有营销闭环，即使有问题也找不地方去咨询和学习。”张剑锋创办铺美美（原名有知设计），通过精准的前期数据搜索、设计分析，为中小餐饮企业提供专享的设计顾问一对一服务，让原本复杂的设计难题迎刃而解。

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