2018中国酒店业餐饮大数据研究报告【食客行为篇】

2018年10月25日，东方优品·第十九届中国美食节暨2018中国无锡锡莱美食文化节-第二届全国酒店业餐饮增收与模式创新峰会上，辰智科技携手中国饭店协会住宿事业部联合推出《2018中国酒店业餐饮大数据研究报告》，由辰智科技创始人/CEO、大数据应用专家葛建辉先生发布，通过数据解读了：   全国酒店业餐饮总体发展趋势、中高端酒店餐饮市场情况、代表性酒店餐饮创新案例、中高端酒店餐饮消费行为及习惯。

今天，为大家分享食客行为篇，详细目录见文章尾部。

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全国酒店业餐饮总体发展趋势

2016年限额以上住宿业营业额达3811亿元

随着大众化旅游的快速发展，国内住宿业回暖趋势明显，整体趋于平稳发展。

2017年，国内旅游业总花费达45700亿元，旅游业增长迅速。

2016年，我国限额以上住宿业营业额达3811亿元，呈现出稳步增长的趋势。

住宿业餐饮收入

经过2013年餐饮业行业调整，酒店业通过积极转型，从2015年开始餐费收入转向正增长，酒店餐饮进入平稳发展阶段。

2018年上半年我国酒店餐饮门店达6万家

辰智餐饮数据库显示，2018年上半年我国酒店餐饮门店达6万家。酒店餐饮门店受2017年关店潮影响出现下降情况，从2018年开始有所回升。

酒店业餐饮食客消费趋势

酒店餐饮食客画像

中高端酒店餐饮食客中：性别方面，基本男女各占一半，宴会中男性占比略高一些，男性食客占比55%，女性占比45%。

年龄方面，以25-34岁食客占比最高，35-44岁占比次之，整体来看，中年人是酒店业餐饮的主要消费人群。

职业方面，中高层管理者和一般工作人员是主流消费人群。

中高端酒店宴会食客消费行为

为了能更好的了解中高端酒店餐饮的发展现状及趋势，我们将分别针对宴会、自助餐和零点的食客消费习惯及行为进行分析。

接下来主要分享的是酒店宴会的食客消费习惯和行为。

由于中高端酒店食客多数为企业一般职员或中高层管理者，受上班时间限制，60%以上的酒店宴会都安排在周末。

酒店宴会就餐时段主要是晚餐和午餐，午餐是中高端酒店宴会的主要时段，占到整个用餐时段的60.2%，晚餐占比是39.8%。

从酒店就餐频率来看，只有7.4%的食客经常参加中高端酒店宴会，52.8%的食客偶尔参加，39.8%的食客是第一次就餐。

参加酒店宴会的食客主要来自他人推荐和邀请，占比高达78.5%。

随着中高端酒店向大众化转型的影响，近几年酒店宴会的人均消费也有所下降。

到2018年上半年，人均花销为224.4元，其中食物花销占主要部分，为197.4元。

除“别人带我去的”外，中高端酒店宴会食客选择餐厅时首先讲究追求高档，注重面子；

其次是有知名的特色菜，表明酒店宴会“有特色”更能吸引顾客，并且这一趋势增长明显。

中高端酒店宴会中食客最不满意的是环境问题。

“没有无烟区”、“环境嘈杂”是食客不满意的两大因素，其次，菜品口味差也是食客不满的重要因素。

《2018中国酒店业餐饮大数据研究报告》的完整版目录如下，如需详细内容或进行报告定制请联系：137 6470 9059。

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