出诊专家 圣豪丽景大酒店刘志超
专家支招 山药具有滋补养生的功效,将其打成薄片,拍匀淀粉再进行蒸制,成品形似凉皮,外观晶莹剔透,口感劲道爽口。
制作方法 1.山药500克清洗去皮,用打皮刀打成长20厘米的片,加入水1千克、盐20克浸泡30分钟,取出控干水,两面拍匀玉米淀粉10克,放入蒸车蒸制2分钟,取出过凉水。2.黄瓜丝在碗中垫底,放上蒸好的山药粉,分别撒上小料(香菜5克,蒜末、小米辣各10克),浇入米醋、辣椒油各10克,芝麻酱20克,味达美酱油8克,上桌即可。
关键点 1.山药一般要选用粗的长山山药,粗细均匀,新鲜。2.山药切片前要提前用淡盐水浸泡,防止断裂;山药切片时一定要注意刀口,使切出的山药片薄厚均匀。3.黄瓜和小米辣的量可根据个人喜好添加。
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