2003年黄记煌问世，6年之后开出300多家直营店，14年后的今天，全球共计有600+门店。
而近两年，在焖菜品类中，有那么一个品牌，故意避开黄记煌，扎入三四线城市，凭借逆向思维，想要做“年轻版黄记煌”，2年间开出了118家店。
▲焖菜青年店面
这个品牌就是焖菜青年，它改良了黄记煌的传统焖锅，定位轻正餐，只做二三四线城市。如今，在河南市场，它开店的数量是一直在不断增加，100平的单店月利润能做到4-5万！
这个品牌到底是怎么做的呢？跟随小编，一起来看看吧。
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在传统焖锅里找痛点和机会
设计师出身的张世魁，是一名连续创业者，焖菜青年是他第四次创业。
谈起做餐饮，张世魁回忆到，他成长在兰考县，那是焦裕禄做县委书记的地方，是全国知名贫困县。
“记得小时候在镇上上学，大雪下到膝盖那么深，家人就会给1块钱让留在镇上吃饭，我至今记得镇上的肉丝面，汤汁浓郁，酱色很深，这是我一辈子难忘的美味。”
也许是小时候贫穷的经历，美食的渴望成了他最初的梦想。
▲焖菜青年创始人张世魁
也就是在黄记煌的传统焖锅中，张世魁发现了机会点。
这种模式，已在市场上存活了十几年，至今它仍然有市场、有前景。
但，这种模式也有痛点，痛点便意味着机会。
第一，传统焖锅，采用桌上现焖，制作时长25分钟，顾客体验不佳。
第二，传统焖锅，属围餐，适用于聚会场景，中午生意惨淡。
第三，传统焖锅，是正餐的模式，客单价在100元左右，难下沉到三四线城市。
于是，在2016年9底，张世魁创立了焖菜青年，第一家门店就此诞生，改革了传统焖锅的系列模式。
*定位轻正餐；
*单锅焖制；
*3分钟出餐；
*弥补焖菜在二三四线城市的市场空白；
▲焖菜青年菜品展示
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如何改革传统焖锅的系列模式
1.定位轻正餐
焖菜青年的人均消费为30元，3分钟出餐。
出品方式是单锅焖制，有“锅气”和现场感。
再加上，主打川菜、家常菜，有20多种SKU，产品丰富。
速度和价格偏向于快餐，但品质和环境趋向于正餐，因此，焖菜青年定位为轻正餐。
▲焖菜青年店内情况
2.单锅焖制
焖菜青年的焖制方式不是传统的大焖锅，而是单锅单份的焖制，每道焖菜就相当于一份炒菜。
可实现单人单锅就餐，打破了传统焖锅就餐单元大、不灵活的局面。
3.3分钟出餐
焖菜青年，把焖菜时间从25分钟缩短至3分钟，效率上的提升，是焖菜青年的模式得以成立的关键。
因为出餐速度快，才能做轻正餐；
因为出餐快，才能成为上班族午餐的备选，由此，才能解决中午生意惨淡的痛点。
▲焖菜青年菜品制作
4.弥补焖菜在二三四线城市的市场空白
要知道，黄记煌的传统焖锅属于正餐，人均消费在100元左右，很难下沉到三四线城市。
但美食是没有边界的，焖菜也有群众基础。
因此，焖菜青年，把烹饪方式变革、把菜品进行改良、把客单变低，进驻到二三线城市，就迅速打开了市场。
截至到今年1月，焖菜青年已在河南开了118家门店，且以每月新开7-8家店的速度持续扩张，目前近200家门店。
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探秘118家店如何快速布局？
118家店面分布在河南市场的二三四线城市，焖菜青年通过各种措施，稳定着118家门店的运作。犹如套环，一环接着一环，在供给与需求之间开拓了自己的平衡点。
①明确人流的焦点
118家门店，必选项是地址的抉择。
张世魁接受记者采访时说道：“主要在商业广场，只要能做餐饮的地方我们都去。就具体县城来说，好的商业圈一般不会超过2个。机遇与挑战并存的二三四线城市，早一步有可能会成为先烈，晚一步就没有机会。我觉得现在三四线城市的热度应该不属于热，它属于油温开始变热的一个阶段。”
▲焖菜青年店面展示
■县城里面的消费不低
焖菜青年在县城里做过调查，得出的结论:县城里边的消费不比三线城市要低。
■县城开始逐步建立商场
尽管县城里的商场跟传统意义上的商场不一样，但是县城的商场就已经能够行成聚集人流的焦点。
▲焖菜青年店内装饰
■县城传播力增强
假日回来的人流量增多，容易行成集中消费，传播的可能性就会增大。
②看对手的定价体系
焖菜青年的定价体系略有不同，摒弃统一的城市定价。根据商圈定价的原则，依变化而变化。
“我们的定价体系跟别的定价体系不一样，别人的定价体系是一个城市可能统一价格，我们的定价体系是一个商圈，按商圈来的，一个商圈一个价格，会有些许变化。”
商圈里三四线城市的餐品定价，根据竞争对手来定，省去研究市场的复杂过程，排除个例的探究。专门把竞争对手研究透，这是焖菜青年成功进军三四线城市的措施之二。
“我们研究它的单价，完了以后比他们的单价低个20-30%，这是我们的价格。”
在新乡开封这类二三线城市里焖菜青年将人均价定位在23-32元，而像郑州人均定价在30-40元。再到县城，定价也会保持在23-32元之间的调整，保持必要的成本和利润。
③供应链的后备大军
供应链的掌控，是一家连锁餐饮保持产品线供给的基础。在焖菜青年的供应链中，供应链的作用分布在各个连锁店，维持着二三线城市的稳定。
■用供应链抓住核心
焖菜青年的供应链，着重强调80%的掌控范围。除了解决最基本的食品安全问题，焖菜青年将食材口味牢牢把握在自己手里。
保持口味的统一，保证80%的范围。在各个连锁层里，焖菜青年选择统一配送调料和部分食材，把握顾客口味的80%，抓住核心。
■用供应链提高效率
侧重效率的解决，三四线城市创业的老板餐饮经验不足。
以老坛子酸菜鸡煲为例，切鸡丝鸡柳的技术对没有餐饮经验的人来说不容易搞定。焖菜青年的供应链就发挥这样一个作用，在总部将主要食材配备齐全。
▲焖菜青年菜品
■用供应链做堂食深加工
技术上借鉴思念、三元的冷冻模式，使用冰鲜模式。
大一点的品牌直营店能够做到食物新鲜，通过供应链输送当日的食材。就像超市里边的思念、三元水饺都是在做这个工作。焖菜青年的连锁层，做的不是全新鲜的，而是冰鲜。
■魔鬼训练营
为稳固连锁店的稳定性，焖菜青年拥有内部培训课程，叫做魔鬼训练营。
培训加盟商，从加盟商个人到店里员工，10天一个周期，并制定相应的考核计划，推进连锁层的稳定性。
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总结
目前，焖菜青年以每周1-2家店的速度开店，针对门店的扩张，创始人张世魁向记者透露，未来将会调整组织架构，裂变4个子公司，分工明确。
张世魁还说道：“没有惨淡的市场，只有惨淡的思想。我们企业时刻都有危机感，并且在不断地挑战自己，不断地学习。”
把餐饮当作一个事业，有能力之后，餐饮人更应该摆正一个心态。反思自己的作用，才能“名利双收”。
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