西贝布局夜消费，撸串小酌能带动多少堂食生意？郑州一餐饮店关闭所有门店，曾是一代郑州人的西餐启蒙；记者卧底火锅店：红油重复使用、上桌剩菜直接给下桌！百胜中国赴港二次上市？更多详情，请看红餐网《每日热讯》。
近日，有媒体探访发现，西贝旗下品牌西贝酸奶屋增加了酒饮场景，在晚市推出了鸡尾酒、红酒等酒类产品，延长门店的高峰时段提升堂食的增长。据了解，西贝酸奶屋除了此前一直售卖的瓶装啤酒外，店内推出了红酒、威士忌以及度数相对较低、颜值相对较高的调制鸡尾酒，还搭配烧烤小食推出了鸡尾酒套餐。
从价格上看，酒类产品的价格并不算低。一杯鸡尾酒的价格在58-68元之间，这与其他市面上售卖的鸡尾酒的价格不相上下。在门店看到，调制鸡尾酒有专门的调酒师制作，从消费群体来看，年轻消费者和女性消费者较多，这一布局也与西贝酸奶屋的定位相融合。西贝酸奶屋是西贝去年新推出的品牌，其产品着重强调酸奶，同时还有肉夹馍、烤串、沙拉等产品。从产品品类看，产品更加偏向轻食，公司对该品牌的定位也是轻食品牌。当时西贝酸奶屋推出后，就有观点认为，从该品牌的模式定位、主打产品以及产品类型来看，西贝对于下午茶、休闲餐饮市场颇有野心，想要以多时段的方式满足多元化消费需求，提升堂食的增长，这也是许多餐饮企业正在探索的方向。而西贝酸奶屋工作人员也表示，这是自疫情后推出的酒饮产品，对于晚市期间场景的一个补充。酒饮场景营业时间从19点-23点。
此前，中国烹饪协会会长姜俊贤表示，疫情对中国餐饮业带来了冲击，不少餐企亏损严重，但也是餐饮行业发展、企业创新的一次机会。而扭亏的做法无非就是增收，这就需要企业积极探索复苏新举措，适应后疫情以后消费市场新变化是企业需要思考的重要问题。不知道这一次对宵夜市场的探索，能否为西贝带来新的增长。听到悦丽怡景这个名字，或许有些人会比较陌生，但提起这家餐厅的前身“绿茵阁”，大部分郑州年轻人不会陌生。17年前，绿茵阁自广州进入郑州，成了一代郑州人的西餐启蒙。
郑州绿茵阁是广州绿茵阁的加盟店。2017年加盟合同到期，由于经营理念等原因，双方结束加盟合作。郑州绿茵阁更名为“悦丽怡景”。更名后的绿茵阁，保留了经营主体、原班人马，还在菜品和价格上进行了变动。不过近期有消息传出，悦丽怡景多家门店已经关闭或撤店。6月16日，餐厅相关负责人成玉（化名）向记者证实，悦丽怡景西餐厅郑州市区内所有门店均已经关闭，而且不会再恢复营业。“员工已经全部遣散。”成玉将闭店原因归结为经营上的压力。“租金、工资居高不下，客流量却十分不理想。”不过，还有业内人士消息称，经营压力只是一部分原因，从改名悦丽怡景后，餐厅生意的确出现每况愈下的迹象。郑州市区内的门店数量，从10多家，下降到了2019年底的五六家。但悦丽怡景发展到如今的状况，远不止因为更名和经营压力问题，另一个 “症结”在于自身管理出了问题，已经无法适应新的市场需求。对于各位吃货来说，火锅不止是冬天吃，现在大热天一样很多人热爱红油火锅。而火锅也是在疫情后时代恢复最快的品类之一。但是，最近广东台今日关注接到街坊举报，说广州有一家火锅店，把顾客吃剩的汤底油捞回来重复使用。顾客吃剩的菜，第二天也继续用。
为了一探其中内幕，记者决定通过面试进入厨房做“卧底”。第二天记者就去上班了，报料人说的是，火锅店将用过的油重新捞回来用，但记者卧底看到的，远远不止这些。除了火锅油回收利用外，还有被老鼠咬过的年糕、客人吃剩下的剩菜都不会被“浪费”，冰箱内的生肉和熟肉都是混装在一起，蔬菜肉类食材一般不清洗直接切片摆盘……也许是看到记者这位“新员工”脸色不对，厨房负责人小卢和记者说，这是他们行业的潜规则，没必要大惊小怪。在记者卧底的几天内，这些让人作呕的事件几乎天天在这个后厨内上演。正如今日关注主持人所点评的，一般消费者没有能力识别问题火锅，只有监管部门才有能力、有责任预防和治理。但很可惜，曝出问题的，要么是良心未泯的服务员，要么是独闯龙潭的卧底记者，监管部门似乎总是后知后觉。如果监管者经常对火锅店进行抽查，应该能提前发现类似问题。大概是因为这种被动式监管，才令到某些餐饮企业肆无忌惮地赚黑心钱。如果市场监管者与媒体监督同时发力，恐怕这种黑心火锅店很难有生存空间。6月16日，有媒体援引知情人士透露，百胜中国(YUMC.N)正与中金公司和高盛合作，就其拟议的在香港二次上市进行准备。消息称，百胜中国最快于今年来港发行股份，目前还处于初期阶段，发行细节可能会有变化。据悉百胜中国二次上市价值可能高达20亿美元，本周五将听取投行的提议。
不过，有媒体就传闻核实，百胜中国公司相关负责人称，根据公司政策，对于此类市场传闻和臆测不予评论。事实上，今年以来，百胜中国多次被传拟赴港上市。1月10日，就有报道称，百胜中国考虑在香港上市，将与中金和高盛合作，为二次上市做准备。今日，百胜中国二次上市传闻再起。百胜中国于2016年从百胜餐饮集团分拆出来，在纽约证券交易所独立上市，在中国市场目前拥有肯德基、必胜客、塔可钟三个品牌的独家运营和授权经营权，并完全拥有东方既白、小肥羊、黄记煌和COFFii&JOY连锁餐厅品牌。百胜中国2019年财报显示，2019财年百胜中国全年营业收入为87.76亿美元，同比增长4.29%。根据最新估值，百胜中国市值达近180亿美元。
*注：文章部分资料来源于北京商报、财经涂鸦、证券日报、广东台今日关注、河南商报及其他媒体。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。
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