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这是王小白公众号的第118篇文章
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今天,一篇红餐网《西贝贷款发工资也撑不过3个月,面对疫情餐饮人怎么办?》被刷屏。奕宏在各个餐饮群、朋友圈看到大家都表示震惊。
同时九毛九管毅宏、老乡鸡束从轩、乐凯撒陈宁与西贝贾国龙四位行业大佬联名为中国餐饮业发声,急切呼吁国家政策扶持!
从2020年1月24日起,伴随着每一天冠状病毒数据的增长,揪心的不仅仅是普通百姓,更揪心的是数以百万计的餐饮老板,数以千万计的餐饮从业者。短短一周,远超预期!
而此次疫情直击餐饮企业要害:
1、春节旺季,备货多,预定多,原本是一年丰收之时,哪知遭遇疫情,颗粒无收,还要倒贴房租、人工;
2、正值一年春节假期,再加上国家为了化解疫情,延迟上班到2.10号,期间工资照旧发放,给劳动密集型行业带来巨大负担;
3、一方面是0收入,另一方面还要遭受备货损失,同时还要承担员工费用。员工越多、规模越大、损失越重!
1、底子薄、刚进场的新手;还没有来得及赚过钱,自己家底又不够厚;养店期、亏损期将大大延长;
2、激进者,2019年大幅扩张的企业,新店多,新店单店营收刚起步;投入大、产出小,而且负债重;
3、弱势品牌,大而不强的餐饮企业;门店多,但单店盈利能力弱;有营业额,但净利率低,利润少。
第一、消费者需求没有消失,只是被压抑,被隐藏;
对于刚需的快餐需求、聚餐需求、宴客需求,本身并没有消失,只是被疫情暂时压制。特别是快餐的用餐需求,随着返城高峰到来,依然会爆发;其他的需求,也会在疫情结束或者尾声而爆发!但是你的门店要活到那个时候。
第二、特别注意购买路径发生变化,场景发生变化而带来的三大变化
1、从供给端产品全方位改造当务之急; 2、从等客上门到店找人,货找人; 3、从依赖公域流量到必须经营私域流量;要有自己的用户池、自己的用户池、自己的用户池!这点要向瑞幸咖啡学习。
一旦消费路径和消费场景发生了巨大变化,伴随而来的就是供给端产品结构、产品形态、产品定价、产品包装、产品配送方式都要随之改变。
这一点对于已经在做外卖,或者以外卖为主的企业很容易理解,他们基本都走过这一关,但也不乏需加调整。而对于过去不重视外卖,或者外卖占比确实很低的宴请、聚会为主的餐饮,就更要重新思考了。
今天我跟菜单结构规划专家王小白老师在讨论的时候,她说,这个部分不仅是可以有效调整应对、降低成本,增加效率和收入,对于餐饮企业长远来讲,都是一个动态调整的过程,是企业面对市场变化非常直接的获利思维、方法论。更多菜单规划文章请关注公众号“王小白”
疫情带来最大问题就是短期内“街上没人了”,因此,再等客上门就只能是守株待兔,刻舟求剑,死路一条了。
必须从人找店,人到店,快速转变为“店找人、货找人”,也就是主动出击!
记住:需求在,只是无法到店满足需求了!
无论是mall的流量,还是美团点评的流量,其他开放媒体的流量,在这个阶段都是贵而无效或者低效,不然你们不会闹着要降房租,减免房租。开始储备自己的流量,运营自己的私域流量成为必须。
因为过去80%-90%的流量来自于房租,其余部分来自于点评,如今前两者几乎失灵,没有自己的流量池,你连顾客在哪都不知道。
这件事虽然复杂,耗费精力,过去90-95%的餐饮企业没有做,但是现在还不做,那就只能是听天由命,乞求上苍了。
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未来食献上餐饮企业获取现金流的三个锦囊:
一、立刻马上减少现金流出
止血、止血、止血!
只有你敢于善于止血,下一个锦囊对你才有用!
二、立刻马上补充融资性现金流
补血、补血、补血!
三、开足马力增加经营性现金流
最后介于此次疫情给全行业带来巨大冲击,并伴随疫情发展存在重大的不确定性。单纯依赖企业自身消化风险,困难重重!连西贝、老乡鸡这样的行业最优秀的龙头企业都遭遇重大困境,无论是出于社会稳定性(数千万就业基层人口),还是促进产业发展与民生需求满足,全行业从业者,行业协会、行业媒体呼吁国家和相关地产业主、互联网平台尽快给予政策补贴、税收支持和减免政策支持:
1)2020年所得税、增值税减免,2019年所得税延缓半年征收;
2)对地产业主提供规模化补贴,并通过3~6个月免租精准惠及到终端餐饮企业;
3)鼓励并推动美团、饿了么特殊时期降低外送扣点,扶持生态;
4)提供超过一年期的无息贷款,帮企业解决现金流问题,因为情况缓解所需的时间将超过一年;
5)鼓励企业灵活用工,缓交社保,适度降低社保税率;
6)对不裁员的企业发放稳岗补贴。
这不仅仅是行业龙头企业的呼声,更是代表全行业从业者的呼声!
除了三大现金流锦囊,未来食还为餐饮伙伴们准备了三个精品实用课程,限时免费领取。特别是王小白老师的《1小时搞定堂食餐厅倍增外卖收入的5大秘籍》,学了马上就能用得上!希望帮助更多餐饮人度过难关!加助理微信18519998400,即可马上免费领取下方图片的在线课程!
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