在北京这样的北方一线城市，餐饮市场出现了一种“火锅化”现象。
火锅、砂锅、铁锅炖、鸡煲等这类产品都买的很好，不管是单品专门店还是餐厅上新菜，但凡有这些产品，都很有人气。
01
东北铁锅风刮起——
口味贴合北方 氛围加分
北京作为北方城市中唯一的一线城市，餐饮市场中近两年出现很多大火的东北炖菜。
比如山河屯铁锅炖，王老六铁锅炖鱼等等品牌已经小有名气。而其中王老六铁锅炖鱼甚至已经有了一批自己的粉丝，在北京发展出了16家门店，大众点评全部五星好评。
在冬天，这种类火锅的铁锅炖生意非常红火，尽管夏天效果差一些，但是也不错。
铁锅炖的生意，为什么在当今的北方市场种如此受欢迎呢？小编认为有以下几点：
1：铁锅炖菜/肉的味道，更适合北方口味，味型多以咸香和咸辣为主
2：这种铁锅炖的餐厅，用餐氛围更热闹，更贴近北方人的社交习惯
3：一般门店的老板和工作人员都是东北人，性格豪爽服务贴心，易收获消费者的好感
这三点因素，也是近期这一品类如此兴旺的直观因素。
02
火锅品类添“新衣”——
手抓菜热度不减，赢在性价比
除了铁锅炖这一品类，还有一种“类火锅”风头正火，就是羊棒骨火锅。
这种“双手抱着羊棒骨啃”的吃法在抖音火的一塌糊涂，大家看着有食欲，随手一发朋友圈点赞数一路飙升。
根据大众点评的排名分类，很多羊棒骨火锅的门店都在当地区域排名里名列前茅。
羊棒骨类火锅餐厅，其实在市场中并不少见，因其客单价较低，口味好锅气足，适合各种年龄段食客的喜好。
但是一般这种门店，翻台率和客单价都较低，为了提高客单，很多门店都会增加产品种类，扩大客群与口味，从食材和产品爆款来占领消费者心智。
为何“类火锅”品类变身当红辣子鸡？
在餐饮行业逐年发展的同时，还有一个行业趋势越来越显著——去厨师化。
人们都说，中餐的精髓就在厨师的手和味觉里，后厨的口味脱离厨师的手感，这种事情真的能实现嘛？
餐饮行业的多元发展，也让消费者的口味有了多元选择，去厨师化在某些品类中是完全可以做到的，与此同时，如何提高门店的利润也至关重要。
火锅店的入行门槛较低，几乎不需要技术专业，只要口味好营销到位，成活率都比较好。
北方的冬天尤其钟爱锅类餐厅，之前由于猪肉价格的飙升，也让很多以猪肉菜品为主打的餐厅受挫不小，而以牛羊鸡为主打的餐厅则开始高歌猛进。
牛羊鸡等食材在出品稳定方面保持的水准较高，炖煮的方式也易于标准化，人工成本相应的也能降低，如此一来，锅煲类产品在2019年能有如此成绩也就不为过了。
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