【035】张大宽：每一个不赚钱的饭店背后，都有一个不称职的老板

怎么改？

老刘说，那现在怎么改呢，我也觉得很乱，但好像没处下手。

我说

第一、调整菜单，你拉一下你收款机的数据，近三个月，所有不赚钱的单品，全部砍掉，一个不留。

第二，从你给我的照片看，店里卫生急需改善，我标出的几个点，你全部要整理。

第三、我前阵子写了一篇文章，是我给老王面馆的一些建议，你参照这个进行整改。（点击文末“了解更多”即可直达之前的文章）

这几点是基础，你先做，做完之后再和我联系，进行下一步。

他说好，这都不是问题，马上就干。那停掉以后，后厨就多了一个人，这师傅跟了我两年了，人也挺好，手艺也不错，我还想留下他。

我说这个没问题，你先做第一步，调整完后再说。

一动不动

没想到三天后，老刘就发来消息，说卫生搞完了，菜单也调整了。

我心想，怎么可能这么快，光卫生至少得三天，其他的乱七八糟下来，最快也要一周。

我说把你调整的那些地方都拍照发给我。

发来之后我都快晕了。

卫生，跟没搞一样，只是象征性的挪了一下地方，菜单减了几个盖饭，去掉了两种小吃。面馆的那几个方法一个都没用。

我问他，为啥没执行呢？

他说，卫生大家都这样，我家已经算好的了，顾客也不至于那么挑剔吧，咱是小店。

菜单舍不得砍啊，他竟然给我算开了盖浇饭和粥的利润，说这个利润高滴很，砍掉不划算啊。

还有那个价格，万一调整了，顾客不愿意来了咋办，不敢动啊。

他还说，还有没有更快的方法？

他还说。。。。。

劝人最累

我说我滴刘哥啊，咱俩上次那个电话是白打了，你的钱也是白花。上次你都想通了，为啥又糊涂了呢？

第一，你跟大家一样用功，你还想超过大家，有可能吗？

第二、理论的利润再高，没人买，没有营业额，那钱是在空中飘着，在梦里呢！不但不赚钱，食材你还要准备，不准备，顾客来了点又没有，下次还会来吗？准备用不了，扔了可惜，不扔品质差，同样留不住人。这是自己作死。

第三，你总怕顾客嫌贵，上次给你说了，提价的同时提质，而且也是针对性的调整，即使利润率不增加，你的食材量增加了，采购成本也就下来了。

这一套调整下来，是个组合，你只要执行到位，基本就能进入一个良性循环。没有这个前提，后面计划再好，也是白搭。

担心害怕有啥用？你从去年就开始怕，怕到今年了，生意有起色了吗，怕起作用了吗？

店里生意不好，最大的问题在你，不在别人，你前面给我说李姐离职的事情，无非是两个原因，要么是干的不顺心，要么是钱没给到位（这是马爸爸说的）。你每天吊个脸在店里，工资也没提上去，怎么不从自己身上找原因呢？

你想快，有快速让人来的办法，花钱就成，我只怕这钱你花了，没过半个月你关门了咋办？

没个好底子，人来的越多，死得越快。

老刘沉思半晌，说让他再想想。

想不通啥都白搭

我说好，你先想，想通了再联系我，想不通就算了。

最后他说，能不能说说下一步的计划，他心里好有个普。

我说这一步不做好，下一步就没法实施，知道了也没用，先做眼前事。

要是还想不通，就出去转转，去人家做得好的店，还有那些连锁的水饺店去看看，看人家怎么做的。

老刘说好，他想想。

想通了，事就好办了

作为一个老板，一家店的掌舵人，必须要清楚你的任务，就是让店里挣钱，让店里有人。这是你应该做的。

店里不赚钱，就是你没做好，没做到位，是老板的不称职，不是员工的问题，会怪怪自己，不会怪怪别人。

最终老刘还是想通了，并且也实施了下一步，但这个过程经历了一个月。

明天接着与你分享老刘饺子馆后续的故事。