大部分餐饮创业者失败的原因都是：看到什么火就卖什么。结果就是跟风不成反成炮灰。那么，对于初创者来说，餐饮创业到底该如何选择品类和菜品呢？本期红餐君就来说一说初创者如何选择菜品的问题。
很多创业者对餐饮产生兴趣，完全是受别人好生意的刺激，很容易局限于自己所参照的生意对象。特别是在缺乏技术支持和行业经验积累的情况下，这样的视觉盲点比较普遍。
比如红餐君就经常听到身边某个朋友看到别人开火锅店生意火爆，于是自己也开了一家；比如谁谁卖酸菜鱼、卖小龙虾、开茶饮店火了，于是一堆人留言问能不能加盟或者说自己现在做有没有机会……
这种跟风式地选择品类或者产品看着风险小，其实风险最大，这类型的创业往往都是活不过一年的。
那么如何选择品类？应该注意哪些问题？怎么更全面地去做评估呢？
了解行业属性，选符合大趋势的品类
餐饮开店选择品类首先需要考虑趋势。研究趋势时，最常见的误区是认为网红品类就是趋势。其实真正的趋势指的是由消费群体变化、政策导向变化、经济发展等因素，导致的短时间内不可逆的消费行为变化。
接着要了解餐饮行业的属性。餐饮店是给顾客服务的，是有成本和营收压力的，因此要考虑可操作性。
搞懂菜品分类，分析品类优劣
餐饮市场按菜品一般分为中餐馆、火锅、小吃、特色菜品、外国餐饮等。
选择品类需要考虑的问题
餐饮人考虑要不要入局某个品类时，可以先问自己以下几个问题：
如果品类符合以上的条件，那么则是很不错的一个项目。
在选择品类的时候还要考虑：
新餐饮的洗牌无处不在，随时发生，餐饮人遭遇的不只有品类下的品牌特色之争，还有品类间的地盘之战，有品类在洗牌中崛起，便有品类在竞争中没落。
小结
每一个大火的品类必定是符合当下消费者的需求的。经营者在了解品类的优劣势，找到品类所对应的目标客群的前提下，任何品类都可以存活。如果能进一步解决品类现有痛点，则可能发展成品类中的强者。
编辑|红餐_李晓
设计|红餐_罗文锋
往期回顾 选址丨接手转让店的注意事项 加盟丨餐饮加盟怎么做考察 诊断丨餐厅生意不好怎么找原因 开店丨餐饮老板如何与房东谈判 营销丨餐厅广告语怎么写 菜单丨好菜单怎么设计？ 采购丨采购如何做验收 选址丨这10种店铺千万不要接 设计丨餐厅怎么选择颜色 菜单丨餐厅菜单优化技巧 经营丨顾客要退菜，餐厅怎么办 选址丨开餐饮店到底选哪里 招聘丨餐厅到底该怎么招人 运营丨餐饮人怎么做危机公关 经营丨餐厅上菜慢怎么处理 服务丨餐饮服务员上菜培训 加盟丨特许经营合同风险清单 厨政丨厨师如何为菜品摆盘 经营丨为什么餐厅推的新菜卖不好 厨政丨餐厅出品忽低忽高怎么办 加盟丨开放餐饮加盟的风险 招聘丨怎样招到一个合适的店长 法务丨餐饮老板还不重视著作权和版权？ 安全丨餐饮人安全自救手册 选址丨餐饮选址，如何考察商圈匹配度 法务丨餐饮老板如何安全发广告？ 设计丨餐厅门头怎么设计 成本丨让后厨降低成本的小细节 菜单丨如何砍掉菜单的垃圾产品 管理丨餐厅史上最全的原料储存方法 设计丨餐厅菜单设计技巧 经营丨餐厅经营的关键要点 选址丨商场街边铺选址的10大骗局 运营丨如何增加菜品附加值 合同丨租赁合同到底该怎么签 法务丨餐厅储值卡怎么备案 营销丨餐厅如何做前置营销 办证丨餐饮消防安全许可证办理流程 装修丨餐厅装修注意事项 办证丨餐厅营业执照办证指南 办证丨餐厅食品经营许可证办证指南 办证丨餐厅食品生产许可证办证指南 商标丨餐厅商标注册流程
内容交流/转载 | 微信：hongcw66
商务合作 | 电话/微信：
13265099024&17724287321
原创文章，作者：餐饮品牌观察，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/100719.html
