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把某种口味做到极致，就成了经典。
这家诞生于郑州的生煎品牌，从街边到商场，一直是排队王。它是如何在激烈的竞争中脱颖而出的？
海螺餐创 海螺君 /文
多年以后，回想起2010年的那个中午，梁旭仍心潮澎湃。
那一天，黄浦江畔，世博盛会。
作为媒体记者的他，扛着摄像机，在拥挤的人群中，寻找新闻与记录时代。
当时的他，并没有意识到，有一件事，即将改变自己。
午饭时间，饥肠辘辘的他来到小吃区，买了一份生煎。找个位置坐下，一口下去，味蕾绽放。
那一刻，他突然意识到，这种味道，绝不是因为饥饿，而是久违的那种期待。
一直对美食心心念念的他，终于找到了自己想要的东西。
采访归来后，他毅然辞去了别人艳羡的职务，重返上海，做一名小学徒，开始学做生煎。
从受人敬仰的记者，到弄堂学艺的伙计，梁旭的人生轨迹，从此多了烟火与香气。
“那时，内心承受了很大的压力，想着一定要把这事儿做成了。不然，丢不起这个人。”
2011年6月，梁程记阿三生煎开业。他和好友程慧，放手一搏。
新店只有27㎡，位于郑州市经八路一座居民楼下。门口没有任何装潢，只有一块约1米长、20厘米宽的门头。
他们并未大肆宣传，只在微博上发了一下，大意是，这里开了家生煎店，大家快来吃吧。下面配了几张图片。
这个几乎没有任何营销技巧的广告，很快淹没在信息流里。
第二天早晨，梁旭开车到店，准备开门营业。还没到路口，发现前面堵车了。
有一队人排在路边，引起了更多人的好奇。人群聚集，车鸣，人喊，这条本就不宽的马路，热闹异常。
到跟前他才发现，这些排队的人，是来买生煎的。
那时，还是微博的鼎盛时期。他的帖子不知道怎么被吃货们捞起，转发超过了5000多次。
新奇、尝鲜、口碑，瞬间带火了梁程记阿三生煎。
当天盘点，日营业额达到了1.5万元。
一颗悬着的心，终于落地了。
门店
顾客太多，两次扩店仍不够用
他们的心情开始变得激动而焦虑。
激动的是，每天都会迎来大批顾客，排队几十米成了常态；焦虑的是，门店面积太小，只有两口生煎炉，生煎现包，供不应求。
怎么办？
他们想办法将店面扩大了一些，达到39㎡。几个月后，再次扩充，达到了60多平米。
尽管如此，依然难以满足需求。桌位不够，很多人买来生煎，只能蹲在路边吃。
除了生煎，门店还有鸭血粉丝汤、牛肉汤、酸辣粉、红豆粥、豆浆等产品。与郑州街头现有的生煎店相比，产品更加丰富多样。
美食，具有天然的吸引力。吃货们口口相传，梁程记阿三生煎成了年轻人聚集地。
这应该是郑州第一批网红店了。
产品
传承海派生煎，重视顾客就餐体验
一个诞生不久的品牌，为什么能获得年轻人的垂青？
网友“小熊榻榻”的话很有代表性：一口气吃了六个，破了最高纪录哈哈哈。生煎咬下去那一下，爆汁！皮薄馅多，汤汁巨鲜！把生煎一口吃掉，感受汤汁在嘴里飞溅的感觉哈哈哈哈，太美妙了！
其实，在梁程记之前，郑州街头也有很多生煎店，但店面较小，卫生较差。而他们则打破了老旧的固有形象，以干净、卫生、年轻化示人。
摘剂子、擀皮、加馅、包褶儿，经验丰富的面点师们一气呵成，纯手工制作，明档亮灶。
这对追求就餐体验的年轻人来说，完全是另一种视觉冲击。
当然，梁程记最核心的竞争力，还是产品。
在氤氲的蒸汽中，生煎出锅，“皮香、底脆、汤多、肉鲜”，这是典型的海派生煎。褶子金黄酥脆，馅料鲜嫩适口，金灿灿互不粘连，更妙的是，肉馅松散，汤汁油腻适中。
好味道，瞬间征服了郑州吃货！
升级
从街边到商场，连续仨月排队王
2012年，梁程记阿三生煎迎来了高光时刻。
在郑州南部，二七万达开业，他们获邀进驻，以230㎡的体量，开启了商超模式。
梁旭还记得开业当天的情况，排队的人群，在门口绕成了圈。连续两三个月，都是商场排队王。
人气的火爆，助力门店营收的节节提升，最高做到了日营收3万多元。
此后，在郑州市内，更多的门店相继开业，店店火爆。
这时，一个问题又摆在了梁程记面前：门店增多，如何保证食品的安全与口味统一？
“这里面，就要做标准SOP策略了。”
为此，梁程记拿出大量资金，建立了中央厨房。门店所用的馅料、菜品、粉面、调料等，都由中央厨房统一配送，标准包装，即拆即用。
标准化降低了产品制作难度，员工经过简单培训即可快速出餐。
比如，生煎的规格要求是，面皮25克、馅30克，包子净重55克。在上岗之前，所有员工都要经过20天的培训，从包包子开始。学成后，其所包包子的误差控制在±1克。
产品的标准化，帮助梁程记快速铺开。目前，其门店已经达到了45家，涵盖郑州、北京、西安、运城、深圳等地，一年卖出2000多万个生煎。
由餐饮老板内参联合美团点评推出的《中国餐饮报告2018》显示，在郑州所在的城市交易额中，梁程记排名前列，紧随必胜客。
研发
组建研发团队，保持产品持续迭代
当然，梁旭也清楚地知道，梁程记阿三生煎要想保持长久的生命力，产品研发是重中之重。
为此，他们组建了专门的研发团队，负责门店的产品更新。每个季度，都会汰换点单率低的产品，并上架新品。
目前，门店的SKU达到了40多种，可以满足顾客不断变化的就餐需求。
但是，有一点是不变的，就是生煎的口味。
“海派生煎是非遗文化，为什么受到大家的喜欢，就是它本真的口味，变了就不是它了。”
所以，几年来，原味生煎基本上没有大的变化。
“当你把某种口味做到极致，它就是经典。”
不过，在基本产品保持不变的情况下，梁程记阿三生煎也推出了新的配料，比如，他们推出了素馅、虾仁馅的生煎，来满足顾客多样的需求。
需要强调的一点是，2019年3月29日，梁程记阿三生煎将再次迭代升级，正式变身为“梁程记生煎·江南小吃”，打造纯沪式餐饮。
同时，在商场“三高一低”的背景下，梁程记将继续发力社区餐饮，增加社区型店面。
这种面积在80㎡左右、总投资30多万的店型，选址灵活，既可入驻商业街、ShoppingMall，也能在写字楼、医院、交通枢纽附近开店，非常适合创业者，有利于门店的快速扩张。
小结
《中国餐饮报告2018》最新数据显示，各品类店铺数量中，小吃快餐依然是最大的赛道，一年增加61万家。
特色小吃和单品中餐的创新品牌，正从传统正餐的边缘地带崛起，全面开花。
而梁程记无疑是小吃升级的一个缩影。
海螺君邀您参加梁程记品牌大会 3月29日，梁程记将在郑州举行品牌升级发布会，届时，“梁程记阿三生煎”将升级为“梁程记生煎”，产品也将主打“生煎、云吞、江南小吃”。 在发布会上，他们还将公布最新的加盟优惠政策，以惠及愿意与梁程记并肩发展的创业者。 如果您对梁程记感兴趣，想直面创始人，了解更多加盟信息，欢迎报名参加。 – 时间 – 3月29日 – 地点 – 郑州·裕达国贸酒店 – 报名方式 – 点击阅读原文或直接扫描下方二维码报名，海螺君随后会主动与您联系。也可添加海螺餐创客服（客服号：155 1718 9326）实时沟通。 海螺严选品牌档案 品牌名：梁程记生煎·江南小吃 门店数：45家 加盟费：县级市6万、地市级8万、省会城市10万 总投入：28万-35万（不含房租） 回本周期：10-18个月 品牌特点：把街头小吃做成商场排队王，以年轻新潮的形象稳稳立足，产品标准化，无需大厨，简单培训即可上手。升级之后，梁程记将迈上新的台阶。 关于海螺餐创 海螺餐创（微信号：hailuocanchuang）是餐饮老板内参旗下加盟服务平台，集合国内众多餐饮项目供创业者选择，包含小吃简快餐、烧烤、茶饮、卤味、披萨、日韩式料理、中式快餐、火锅等品类。可关注海螺餐创及时了解更多加盟信息。 ·end· 统筹｜笑凡 编辑｜于聪聪 视觉｜于聪聪
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