研发出一道新菜品，该如何定价？高了，市场难接受；低了，毛利率难保证。怎么做才能保证毛利率的同时，又让客人觉得可以接受？下面，红餐君就告诉大家一些常用的菜品定价公式。
所有餐厅的困惑
红餐君告诉大家几种菜品定价的方法。
关于菜品定价，大家要避免餐厅常规的定价方式，也就是成本定价法。很多餐饮老板在制定菜品价格的时候都是采用成本定价法，也就是流程化定价法。
这种定价方法的弊端是顾客可以通过倒推餐厅的成本推算出菜品的利润，那这就让顾客觉得没有价值感，从而很难增加附加值。
小结
总之，菜品定价是一门学问，不是随随便便就能定好价格的，定高了，销量上不去，低了，不能赚钱、白忙活。只有掌握了顾客的消费心理，恰到好处的定价才能赢得不错的人气，提升营业额。
编辑|红餐_李晓
设计|红餐_罗燕芳
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